今天小微就給大家分享
湖南“爺爺的土缽菜”
一道旺銷小炒——
炭火孜然牛肉
由湘菜中的小炒黃牛肉
升級而成
成菜香辣可口
鍋氣十足，桌桌必點
很受食客歡迎
想知道這款牛肉
的詳細制作流程嗎？
想了解湘菜小炒的烹調手法
有何獨到之處嗎？
趕快跟小微一起來看看吧~
這道炭火孜然牛肉
是“爺爺的土缽菜”餐廳
的招牌之一
是湘菜小炒黃牛肉的升級版
鮮嫩的牛里脊
搭配大量辣椒旺火快炒
成菜鍋氣十足
“土缽菜”的大廚別出心裁
加入新疆孜然粒調味
使菜品的味道更有層次感
辣椒可以說是湘菜的靈魂
這道炭火孜然牛肉也不例外
此菜以小米椒
搭配湖南特產的衡陽線椒節
線椒辣度高、油質大
小米椒色紅亮、香氣足
二者比例適當
菜品香度、辣度都十分完美
雖然用了大量的辣椒
但是成菜味道卻是辣而不燥
辣椒的香味與牛肉的鮮嫩完美結合
平時不能吃辣的食客也能接受
在現代湘菜中
小炒可以說是應用最廣泛
的技法之一
因快捷、味美、鍋氣十足的特點
俘獲了不少食客的味蕾
這道炭火孜然牛肉
炒制前不需腌制
僅靠調味與精準的火候
就能烹調出絕妙滋味
這道炒牛肉出餐極快
客流量大時也不會增加后廚壓力
在餐廳推出
絕對是一款點擊率超高的旺銷菜
此菜用了哪些調料？
具體分量是多少？
趕快打開視頻看看吧~
俗話說“一滾當三鮮”
小炒菜肴烹制過程中
必須做到熱、快、干、香
方能突出其特點和風味
炒制時對溫度和火候的要求極高
必須做到“鍋熱、火旺、勤煸炒”
使食材受熱均勻
“土缽菜”的這道炭火孜然牛肉
就是小炒技法的完美示范
大廚善于捕捉食材炒制過程中
每一點細微變化
如此才能完美把控火候
烹出口感與味道一流的佳肴
吃透此菜中的烹飪技法
對于廚藝提高絕對大有進益
有請湖南省長沙市
爺爺的土缽菜
（地址：長沙市開福區湘春路249號）
廚師長吳燦
為大家演示這款
炭火孜然牛肉
制作小炒菜都有哪些烹飪技巧？
如何才能讓辣椒的香味
和食材本味完美結合？
看完視頻就能學會此菜全部流程~
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