廈門璞真食品創始人潘世朝：數智尋味，每一味都如數珍寶

尋味中國，川調之外，還有著怎樣的“爆款”味道，它們的觸點又在哪里？專注中西餐飲味道研究和開發的廈門璞真食品創始人潘世朝通過“數智尋味”，與大家一起探討味道的融合與創新。

地域風味的融合與創新

國人味蕾上的“香”從來不是特指某一種味道，一個“香”，往往承載了多元復雜的味道表述，甚至是驚喜的情緒表達。地域“香”，更是具有一種奇幻的魔力，傳承著某一方水土獨特的味道記憶點，訴說著獨屬某一群人的鄉味情懷。

每一個地域都有自己特有的味道，每個地方都有其突出的風味。

中國人的味蕾在酸、甜、苦、辣、麻辣、鮮香和咸香等味道中打開，杭幫菜的醬香、云貴的酸、川渝的麻辣、華中的香辣，以及其他各地的鮮香、咸香等味道各具千秋，各自有著它們的“忠實粉絲”。

隨著經濟發展和全國人口的頻繁遷徙，曾經囿于一方天地的特色味道正在突破地域的局限，與其他味道發生美妙的化學反應，地域風味的融合正成為中國味道的大勢所趨。

趨勢之下，“中國味道”發生了明顯的變化：

· 中國菜不再只有八大菜系，而是百花齊放。

· 各地域風味和傳統特色的產品，已經在影響消費者的口味，開始多樣化。

· 有地域特色的咸香和鮮香等風味開始流行全國，且增長迅速。

大勢川調之外，更多味道迎來了發展紅利期，更多基于風味融合的創新口味觸發中國人的味蕾。同時，一邊傳承，一邊創新的中國味道，也進一步刺激著餐飲業的發展。

以福建為基礎，走向全國

璞真成立于2000年，坐落于廈門，是一家專注于“尋味”于“創味”的企業，以“味道”為核心服務，璞真目前服務1000余家核心客戶，覆蓋新零售、食材工廠以及連鎖餐飲等多個渠道。

璞真味道以福建為出發點，2000年設立廈門研發中心后，于2019-2021年先后在重慶、上海設立味道研究所；完成在華東、華南、西南的味道研發布局。

璞真扎根于福建21年，山海福建的“鮮香”深深鐫刻在璞真味道的基因當中。以紅蔥、永安黃椒、沙茶等等為靈感，璞真研發生產出香鮮味美的紅蔥香醬、鮮辣吊香的金湯酸辣醬、濃郁鮮香的沙茶等爆款產品。

味道融合的開發是璞真發展的驅動力。璞真誕生于國內西式快餐浪潮之下，后緊跟時代步伐，將西式調味的深厚經驗與中式餐飲定制服務相融合；推動全國性在地味道的融合性開發，璞真一直孜孜不倦于味道的探尋與研發創新，多年淬煉讓璞真成為味道融合研發的專家。

在川調之外，璞真通過【增香提鮮】這一觸點契合廣泛國人口味，且在增香提鮮的基礎上的做味道的融合研發，滿足消費者對口味的需求。

把基礎香鮮與地域味道融合起來，滿足未來消費群體的口味，這是璞真當下的努力方向。

味道研究所啟動

味道創新融合揚帆再啟航

璞真從福建走向全國，亦是有備而來。

從開放、包容、創新的福建出發，璞真以福建為首發站，開始布局全國味道圖譜。研究開發全國在地味道，并促進在地味道的融合、創新性發展；迎合新主流消費群體Z世代對口味的新需求，璞真重磅打造了味道研究所，蓄勢待發。

璞真計劃在全國有突出地域風味的城市設立味道研究所，上海，是璞真味道研究所華東第一站。

重磅打造味道研究所，璞真有三大目的：

· 共享：研發共享、平臺共享、資源共享。味道研究所通過面對客戶以及社會上的專業人士開放，場所空間對外開放，共享包括技術、組織和研發資源等行動，聯合更多力量共同推動味道研究事業的前進。

· 探索：探索風味趨勢、探索在地味道、探索融合的可能。解碼各地的風味趨勢，研發創新更具前瞻性的潮流味道；深入更多風味產地，帶領更多特色風味沖破空間限制；通過更多在地味道的融合，探索“新”味道，這是味道研究所的主要功能目的。

· 服務：合作伙伴服務、專項風味服務、貼身跟進服務。璞真味道研究所計劃已正式開啟，味道研究所計劃將成為在地味道的共享開發平臺。那么，以味道研究所為“根據地”，璞真將為全國萬千客戶提供專屬、貼身跟進的全面服務。

峰會上，廈門璞真食品創始人潘世朝先生與中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳女士、中國烹飪協會企業家委員會執行主席/中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生、辰智科技創始人葛建輝先生等嘉賓，共同啟動了璞真味道研究所項目。目前，璞真在上海、重慶、廈門共設立三個味道研究所，未來，璞真還將設立更多的研究所，繼續“尋味”、“創味”，與更多餐飲產業企業共創中華美食的未來。