上新了！冬季新品大盤點新鮮出爐

第 986 期

文 | 小耿

酸菜鍋、養生鍋紛紛亮相

   這個趨勢你要不要跟？

酸菜白肉火鍋作為火鍋圈耳熟能詳的小品類，以其酸爽醇厚的獨特滋味成功得到了海底撈的“賞識”。

▲ 海底撈：酸菜白肉鍋 

如今，海底撈東北大區各分店，已相繼上新酸菜白肉鍋底，之后是否會向全國推廣，還需拭目以待。

前不久撈王所推出的豬骨煲絕對是養生人士的不二之選，只觀察它的配料便可發現其“大補之效”。

▲ 撈王：粵式豬骨煲 

大塊豬軟骨，搭配馬蹄、山藥、玉米、枸杞、紅棗等滋補佳品，網友表示:”媽媽再也不用擔心我秋冬手腳冰涼啦”。

呷哺呷哺所推出的這款金湯酸菜鍋底，使用雞湯+酸菜的奇妙搭配，酸辣勁爽，還能喝湯。

▲ 呷哺呷哺：金湯酸菜鍋底 

一款鍋底就能滿足顧客對營養和口味的雙重需求，作為冬季新品再適合不過了。

雖然已經過了吃螃蟹的季節，但是味美膏黃的蟹粉誰又能拒絕呢？

▲ 湊湊：蟹粉黃魚鍋 

醇香美味的蟹黃加上細嫩爽滑的香酥黃魚是湊湊家這款蟹粉黃魚鍋的靈魂所在。網友表示：“隨手一撈，都滿是驚喜“。喝上一口濃湯，整個人都一激靈，從舌尖舒坦到胃里。

酸菜鍋底又雙叒叕+1。

▲ 巴奴：老壇酸菜鍋 

很長時間沒有上新鍋底的巴奴，也在前不久推出了新款老壇酸菜鍋底，真的要卷起來了嗎？

看完大牌菜單，幫你梳理上新思路！

>>養生鍋底+微創新成為潮流

現如今，作為消費主力的80后和90后，在傳統飲食習慣和國潮風的影響下，更加注重以“食療”的方式進行養生。

▲ 大龍燚：木瓜番茄鍋 

有需求便有供給，諸如湊湊、大龍燚、海底撈等商家，通過產品微創新的方式，相繼推出了更多以清淡、能喝為特色的鍋底，從而順應消費大趨勢。

>>酸菜鍋底成為“新寵”

酸菜鍋底之所以被越來越多的商家所推出，不外乎以下幾點原因：

1、酸味更能解膩。大部分火鍋菜品為高熱量食品，能夠在短時間內為人體提供飽腹感。而適當的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，具有增強食欲的作用。

2、口味上覆蓋面更廣。相比于川渝麻辣火鍋和粵式不辣鍋，酸辣口味既能滿足消費者追求口感刺激的欲望，又易被清淡人士所接受，作為一種中庸選擇，覆蓋面更廣。

高顏值丸滑齊出

“鮮味”素菜反客為主

珮姐此次大發力，新款菜品有葷有素，采取“我全都要”的推新打法。

一眼看過去像是“see you tomorrow”的龍須筍，細嫩爽口，營養和粗纖維豐富，既美味又不影響減肥。

▲ 珮姐：龍須筍、魷魚花 

同樣低脂的魷魚花也收獲了眾多網友的喜愛，鮮嫩肥厚，吃起來脆嫩有韌性，口感豐富。

天氣逐漸變冷，為了御寒肯定少不了高熱量的菜品。

▲ 海底撈：芝士蝦腸 

芝士愛好者必點的芝士蝦腸，由蝦滑、魚糜、芝士制作而成，優質脂肪+高蛋白，一口下去爆漿芝士便在口中融化。

▲ 海底撈：鹵味九宮格 

吃完蝦腸，來一款鹵味九宮格解一下芝士的甜膩，有蝦滑、芋頭、牛肉、千層肚，還有鹵好的豬蹄、牛筋、牛肚、雞爪，絕對是選擇困難癥患者的福音。

▲ 海底撈：豌豆尖 

最后來一份豌豆尖，綠色養生，清淡解膩，為這頓美食畫上一個圓滿的句號。

撈王家的這兩款新品成功克服了“夾不住丸子”的吃貨噩夢。

▲ 撈王：黃金嫩豆腐；香煎午餐肉 

事先炸過的豆腐和煎過的午餐肉，不僅能夠減少菜品燙煮的時間，還進一步提升了菜品的口感和香味，可謂是一舉多得。

巴奴官宣，鮮甜清脆可口的馬蹄鮮筍限時回歸，內含大量活性粗纖維的它絕對是健身達人吃火鍋的低卡首選。

▲ 巴奴：馬蹄鮮筍 

除了馬蹄鮮筍，巴奴還上新了口感更為甜糯，也更耐煮的富硒土豆和富硒紅薯，碳水值拉滿。

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>>丸滑類菜品向著萌系賽道狂奔

不僅僅是上文所提到的漂浮河馬丸子、貓爪蝦滑，前不久湊湊等品牌所推出的企鵝跳水同樣以萌、可愛為賣點，兼顧產品口感，取得了十分不錯的市場反響。

▲ 湊湊：企鵝跳水 

對丸滑類菜品進行“整容”，不僅能夠進一步提升產品競爭力，更能吸引顧客拍照打卡，從而增強新品的整體曝光度。

>>秋冬季成為“鮮”味素菜的逆勢增長期

對于消費者來說，越難得便越珍貴。

巴奴所推出的馬蹄鮮筍、海底撈家的豌豆尖，本屬于冬天的反季節菜品，只需一個“鮮”字，便能夠對食客產生極大的誘惑。

▲ 巴奴：馬蹄鮮筍 

如果你在糾結冬季如何上新，不如挑選一款口感爽脆的素菜，效果一定不負所望。

>>菜品同質化激發產品創新

如撈王所推出的黃金嫩豆腐、油炸午餐肉，珮姐家的龍須筍皆是進行產品創新的結果，并且為產品本身帶來了錦上添花的效果。

▲ 撈王：黃金嫩豆腐 

創新作為第一動力，對于餐飲企業來說尤為重要，甚至關乎生死。火鍋行業菜品同質化嚴重已成為共識，如何打造出一款與眾不同的菜品，已經是眾多品牌努力的方向。

驚艷、大膽

甜/飲品流行勢不可擋

此次朱光玉所推出的三種口味的牛乳冰，無論是紅絲絨芝士、抹茶奧利奧，還是黑可可太妃口味，每一款都搭配有一整枝夢龍雪糕。

▲ 朱光玉：牛乳冰 

顏值與實力并存，上架幾天便成為爆款，亦是顧客拍照打卡的不二之選。

在上新甜品這方面，吼堂表現的沖勁十足，一口氣上架了3款新式甜品。

▲ 吼堂：熊貓提拉米蘇 

新品熊貓戀米蘇在造型方面表現亮眼，3D立體的巧克力熊貓十分吸引眼球，加上綿密的牛奶細刨冰、提拉米蘇粉，以及酸奶和麥片，一口便能吃到超多料，口感十分豐富。

▲ 吼堂：秋日滿杯石榴 

辣鍋絕配秋日滿杯石榴，使用雪白的奶油頂和兔子布丁制作而成，顏值賽高。

▲ 吼堂：醪糟檸檬茶 

而解膩一百分的手打醪糟檸檬茶，絕對是飯后飲品的最佳選擇。

楠火鍋本次推出的西瓜抓球冰，在餐具運用方面有著獨到之處，菜品呈現不僅更加震撼，且給顧客“原汁原味”的心理暗示。

▲ 楠火鍋：西瓜抓球冰 

吃完火鍋，來一顆圓鼓鼓的西瓜球，幸福感滿滿。

鹵校長家的這款“芒”著“桃”你歡心新品組合，在原料和造型方面有著異曲同工之處，芒上加芒使用一整根芒果果肉加芒果牛奶冰沙制作而成。

▲ 鹵校長：“芒”著“桃”你歡心 

而一顆桃桃同樣使用了果味冰沙，以及一顆奶凍桃子作為點綴，吸引打卡技能點滿。

店家對于免費甜品多么用心，麻辣英雄給出了答案。

▲ 麻辣英雄：動物雪糕DIY

動物雪糕都是由門店員工現場制作而成，且每一種動物都有不同的口味。有網友表示：“超級Q萌，冰激凌甜而不膩，口感絲滑，好吃又好拍。”

周小明家的這款新品，以銅鍋作為甜品餐具，大膽且驚艷。如此做法，不僅更為有趣，且進一步提升了顧客拍照打卡的欲望。

▲ 周小明：海洋藍柑雪花冰 

海洋藍柑雪花冰主要由藍柑冰沙和彩色小芋圓制作而成，只一口就能感受到穿透全身的清涼感，挖開后，里面還有滿滿的餡料，令顧客滿足感十足。

看完大牌甜品菜單，幫你梳理上新思路！

>>甜品已成引流扛把子

對于品牌力較弱的中小餐企而言，低成本、可操作性強的甜品無疑是進行引流的最佳單品選擇。

▲ 朱光玉：抹茶奧利奧牛乳冰 

如鹵校長、朱光玉、吼堂等新興品牌，通過甜品打法不僅提升了品牌的互聯網曝光量，更吸引了眾多年輕者進店打卡，取得了不錯的引流效果。

>>甜品陷阱依然要時刻注意

雖然，各式顏值超高的甜品的確能為門店帶來不錯的引流效果，但其“錦上添花”的產品定位絕不能忘。

內容依舊要放在首位。你的產品不行、服務不行、環境不行，甜品所帶來的流量只會成為殺死品牌的“毒藥”。

本期《新情報》就到此為止了，希望能給各位老板們一些靈感。