分享社群里另外一位老板第一次開店的糟心經歷，他的分享分兩部分，前一部分主要說了產品問題，后半部分講了運營的問題。文章雖然講的是老板自己的不愉快經歷，但是讀起來可以有點“喜感”，我覺得是老板的樂觀主義帶來的。
老板遇到的產品問題，也是絕大部分新手在開店時會遇到的，我希望讀了文章的人不要再踩坑了：
本人湖北十堰市人在浙江省寧波市打工十多年。多年來一直聽發小說打工是賺不到錢的，因為他自己出來創業十多年已經有了自己的工廠，看看他出門奔馳寶馬的，而我打工二十年還在兩輪電瓶車，心里那個一陣酸爽上頭。
于是在2019年初辭職回家準備開家小餐館，那個時候我在一家七八十人的小工廠做管理，一個月工資大概在七八千左右，上有老人，下有兩個小孩，日子過的還是緊緊巴巴的。2017年又離婚了，老婆當時她自己賺的錢自己都不夠用，還要我貼補，所以打工多年也沒有什么積蓄。
2019年辭職時我手上只有5萬塊錢，但是我那個發小曾承諾錢不是問題，所以我才敢放心辭職。回到老家后本來準備加盟一家面館，在網上看了好幾家，加盟費大概在3-5萬左右，而且要買他的料包。算了下好像不劃算，因為什么也不懂，其它的也沒有什么好的項目，只是單純的想開家小餐館。
因為沒有錢，開餐館可以收現錢，我之前在箱包廠做，開過箱包加工廠，開到后面連生活費都沒有了，再后來也就關門了，我想開餐館不至于沒有飯吃吧。
商量來商量去，后來確定不加盟，自己去學廚師。于是報了3個月的廚師培訓班，一邊學廚師一邊找門面。后來找到比較滿意的門面還得感謝我的發小，至少他在我們市區干了十幾年了，在汽配城附近找了一個60平方的門面，租金一年3萬5千，押金2000塊，物業另算，電費1塊一度，水費幾塊忘記了。
門面裝修好了遲遲不敢開業，因為菜炒不好，一直在篩選菜單。隔壁一家比我后裝修都提前開業了，我一直還在試菜中，天天把我發小工廠的工人叫幾個過來試吃提意見。
有一次我發小帶了一個客戶過來吃飯，我想炒一個新菜試試，是頭天在抖音上看到的，就是豆腐切片放在雞蛋液過一下后在去煎。但是后面我發小說這道菜不成功，因為豆腐里面沒有入味，只是外面有一點味道，其實在后面做菜的過程中，體會到，豆腐入味還是比較難的。
就這樣反反復復試菜折騰了一個月，終于在2019年9月23日，我人生第一次開店正式開業了。其實就是約了幾個朋友在店里自己做的吃了餐飯，鞭炮也沒有放，因為禁止放鞭炮，其它的什么活動都沒有做，因為一直擔心自己菜炒不好，怕忙不過來，因為沒有錢，也沒有請人，把我老媽和我兒子叫了過來幫忙，就在門口我自己用紅紙寫了一份開業酬賓八折優惠的海報。
大家也知道在培訓班學的廚師，沒有多少實戰的，老師也不好好教，3個月就學了個基礎，勉強會點翻鍋，結合自己在網上看到的菜譜，整了30個菜。其實很多網上教的做菜都不靠譜，按著網上和老師教的調料買了幾十種，炒菜一個月后基本都不用了，就用點雞精和味精調味就好了。
本來我是打算做石鍋魚的，找了兩家做石鍋魚的準備去學習，后來因為錢的問題沒有去，就自己在網上找到了石鍋魚底料的做法，因為馬上要到冬天了，想著吃火鍋的一定會多起來。網上找的石鍋魚底料做法純粹是個坑，花了2000多塊錢做的底料后來全部倒掉了，根本不能用，也許是自己做法有問題吧，除了辣，其它的沒有什么味道，客人都說不喜歡，后來就沒有用了。
石鍋魚后面也沒有做成，做石鍋魚要新鮮的魚，店面小根本沒有地方養魚，后來改成石鍋雞和石鍋鴨，還有石鍋排骨，也沒有學過，就是一鍋亂燉。首先把雞鴨焯水到一半熟后冷凍起來，排骨要高壓鍋壓到脫骨才可以。剛開始時我們到別的店看到排骨是油炸的，排骨直接下鍋炸，干的嚼都嚼不動，其實別人是先高壓鍋壓到脫骨再小火輕炸，外焦里嫩的。哎呀，都是血的教訓。
以上是老板的分享，最后說說我的看法：
1，開店前，最難解決的是產品問題。老板通篇都是講述自己跟產品的斗爭，可見讓他費勁了心血，而且效果依舊不好。我們常說，餐飲門檻低，其實不然。我有個說法，就是產品要打磨到超出80%同行水平的時候，最后是90%的時候，才開始開店，成功率就高。如果按照這個標準，門檻就高了。
2，學產品學技術，到培訓學校學習，就是學個基礎，帶你入門，別指望培訓學校的東西有競爭力；到網上找配方找菜譜，更加不靠譜，最后只會浪費時間和浪費錢，這個切記。
3，我認為最靠譜的方法還是找個實體店拜師學藝，學到真正的經過被市場驗證的產品，找個師傅帶帶路，向有結果的人學習是相對靠譜的方法。其實這個方法自古就有，我認為現在依然是最好的方法。
最近，我的第一個付費課程–開店選址課，在抖音上線了。
下面是課程表，有需要的老板去哪里購買（抖音里搜索開店筆記）。
我周一，三，五，日，晚上九點會在抖音里直播，會有秒殺活動：
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232240.html
