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“對過去心存感激，對未來充滿期待。”今年4月，張振緯在微信朋友圈發了一條動態，宣告了他和湊湊火鍋品牌的緣分已盡。
作為湊湊前CEO，張振緯離職時曾表示將不離老本行，但會選擇自己創業。如今，他創立的新火鍋品牌“謝謝鍋”終于浮出水面。
11月26日，深圳和廣州的門店同時開業，上海的2家店也將于12月中開業。特別的是，廣州店在無廣告投入的情況下開業一周登上廣州火鍋熱門流量榜首。
創業之初即獲紅杉資本1.5億元投資，餐飲圈都關注的謝謝鍋到底有哪些創新？餐飲O2O君約了張振緯深度專訪，談了談此次創立新品牌的心得和對市場的洞察。
01
新物種：涮烤飲三位一體的體驗餐飲
整體的感受：謝謝鍋獨創了“涮+烤+酒飲”的多業態融合模式，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種。
1、定位：年輕人的年輕化火鍋
謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層，臨街門口設有外擺區和外帶區，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色。面積有600平方，40多張臺位。
店內風格走潮酷工業風，主色調是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位，月球造型的吊燈，墻壁上搞怪的人臉雕塑。
按張振緯的規劃，謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋，符合年輕人的消費場景和潮酷的風格很重要。
深圳店第一版沒達到潮酷的標準，張振緯直接把裝修砸掉重裝，前后歷經半年籌備，可謂對體驗不含糊。
無論是裝修空間、員工裝束、精神面貌、產品擺盤、駐場演唱、隨時唱跳、酒飲形式等無一不體現年輕化的主題。
門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱，供客人休息社交＋拍照發圈，店內充滿歡快熱鬧的社交氛圍，年輕人喜歡。
個性做足共性做透，采取“千店千面一店一景”設計，三個城市門店三種風格，共性都是緊緊圍繞年輕人來設計。
在探店過程中，O2O君不斷碰到有餐飲同行也來打卡消費，紛紛表示體驗驚奇出彩。
走進店內，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺。
涮烤飲三位一體復合業態，白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則變身mini酒吧。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業，廣州店的營業時間是上午11點到夜里2點。
夜里，自然是酒的主場，廣州門店的商場宣傳上顯示，每晚9點之后，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時間提前到了下午6點。
“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創，而謝謝鍋則像一個“高階版”，給這一最火網紅組合，增加酒水，增加營業時段，再次拓展了業態和營業時長的邊界。
3、產品：有料鍋底、麻辣風味、100+SKU豐富選擇
翻開菜單發現，產品上的亮點也很足，首先是價值感極高的“有料鍋底”。
除了主打的麻辣風味，還有“鴨血辣鹵鍋”“金湯美顏花膠雞”等經典鍋底，又有“黑蒜淮山牛膝骨鍋”“番茄螺螄粉鍋”等創意鍋底，還有是熟悉的“鴨血豆腐無限續加”。
近20種肉類品質感在線，肉類可以由顧客自由選擇烤還是涮，一道菜兩種吃法。海鮮和素菜也有亮點，有充滿地域特色的臺東海香菇、油螺肉，還有市面上少見的黑牛肝菌。
“重頭戲”奶茶菜單上，足足有25款產品，既有廣受歡迎的大紅袍系列，還有創新的青磚系列。酒單的選擇也非常豐富，種類不亞于一家專業小酒館，葡葡子、櫻櫻美代子、桃荔桃氣等特調雞尾酒的名字，非常討女性顧客的喜歡。
價格方面，謝謝鍋的鍋底價格為79元，采取“買半鍋送半鍋”的雙拼模式，一份鍋底的價錢可以品嘗兩種口味。肉品既有上百元的谷飼精品牛肉，也有30-60元價格親民的豬牛羊肉。
值得注意的是，謝謝鍋總共100多個SKU，豐富的產品選擇，而飲品顯然是更為可觀的利潤來源，奶茶價格多在20元上下，雞尾酒和啤酒從18元到48元不等。
目前的4家謝謝鍋門店，其中深圳在CBD商務區的商場一樓，廣州是商場7樓的餐飲樓層，上海二家店都位于商場一樓臨街位置，但歸屬不同的商圈。
在三個城市四種單店模型，同時快速跑商業模式，這在餐飲界也是罕見的打法，同時玩多城市多商圈餐飲店型。
今年謝謝鍋門店開到6家，2022年拓展至40-50家左右，這是一個充滿了自信和野心的數字。
“這50家是圍繞一線城市，然后也會進入一些新一線城市。整體而言，是一個快速全國布局的策略。”張振緯表示。
張振緯總結為“快速發展、全國擴張”的獨特打法。快速發展，意味著“狂奔”；全國擴張，預示著突破區域限制。這在火鍋界，都是不易實現的目標。
“為什么要狂奔？首先，中國的模仿復制能力太強，我們希望好的模式能盡快在市場上占有一席之地，快速擴張也是一個護城河。其次，慢慢做，就很難得到資源傾斜。”
張振緯表示，謝謝鍋一開始就是要做一個全國性的品牌，“只要你走的是比別人更困難的一條路，你成功的機會就更大。”這是他一貫的經營理念。
“快速擴張，所有資源會向強者靠攏。”這句口頭禪道出了搶占購物中心制高點，優質商業點位仍是品牌破局的關鍵。
這種打法與餐飲主流的區域密集布點策略大向徑庭，但張振緯表示任何打法沒有對錯，看是否匹配發展階段，在品牌初期利大于弊就行。
另外，做加法，始終不是一件簡單的事。每疊加一種品類，增加一款產品，拓展一種時段，都會給讓運營層面的壓力呈指數級上升。
這種快速擴張的打法也非常考驗團隊的運營能力和異地擴張能力，不過開業才一周，磨合就達到預期，這也是創業老兵在多個項目上沉淀的成熟運營團隊的經驗。
除了多年的原班人馬，為了保證創業成功，創始團隊成員還找來了互聯網、快消零售的跨界人才。
“因為湊湊發展的速度太快，常常會失控，所以我們每年都會進行組織變革。”在公開演講中，張振緯曾回憶到，“尤其是2018年，實行區域利潤中心制，讓區域自己能夠動起來，讓聽得見炮火的人去做決策。”
在這次的創業中，張振緯強調了“創新”和“顛覆”。“微利時代最重要的就是技術革新。”
這一次，無論是獨創了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式，還是年輕化的體驗新物種，這些技術革新都讓陷入創新初始境的火鍋業眼前一亮。
說到品牌擴張發展，張振緯還在現場為O2O君繪制了一份謝謝鍋的增長飛輪圖：
謝謝鍋用內容和性價比雙輪驅動客流，再以龐大的客流來倒逼商業地產和食材的價格，以此實現盈利，把盈利分享給伙伴，伙伴有動力來制造內容和更好的產品服務體驗，從而形成一個完整的商業增長閉環。
張振緯認為，餐飲競爭格局金字塔3個層次：產品服務，氛圍場景，文化內容，而處于金字塔頂端的是文化內容。
現在純產品的突破很難了，謝謝鍋把火鍋、燒烤、奶茶、酒水這些品類排列組合，增加產品的寬度，豐富性選擇復合化體驗，可以適應全運營時段的彈性需求。
產品上還有招牌產品的盲盒設計，燒烤產品的錫紙盒出品，這些都是精心設計的產品體驗。
張振緯表示去標準化以個性化+產品品質+場景內容來拉長消費時間，以豐富性增加消費頻次。
對于餐飲品牌來說，在加入酒元素之前，品牌需要考慮自身的現有調性，找準產品線結構以及核心顧客群體，考慮酒元素的定位是否與顧客群體匹配。
奈雪的茶2019年在北京開出的酒屋Bla Bla Bar如今已歇業；鼎泰豐在三里屯落地的首家“餐+酒”概念店，現在也撤掉了調酒吧臺。清晰的定位才是餐飲企業貼近年輕客群的不二法寶。
張振緯人稱“餐飲體驗新業態魔術師”，在體驗上將
餐＋酒結合得非常完美，給年輕人提供解壓微醺的 “社交空間”，源于10多年的酒吧經歷。
比如，依據城市不同消費文化，上海則是DJ臺，而深圳店是駐唱，中間不唱歌的時候，服務員與客人互動玩塞鐘，劃拳等，營造
舒適自在輕松的社交氛圍。
謝謝鍋采取58元任喝放題模式，頗似小酒吧里“歡樂時光”的模式，有效地為年輕人控制住消費單價而又不丟面子。
還比如，服務員打招呼不用傳統俗套的“歡迎光臨”，而是改用“hello！”，這是年輕人喜歡的輕松直接的方式。在服務的間隙時不時地上舞臺“露一手”，整個用餐的節奏也被他們帶得十分輕快。
除了時尚的裝修，這種由內而外的活力，才是門店“年輕感”的來源，給年輕顧客群體帶來了強烈的親近感，真正吃定Z世代。
謝謝鍋的整個品牌文化核心強調打造年輕人的Lifestyle。
加上高品質感的餐飲體驗，是謝謝鍋最重要的差異化定位。
謝謝鍋的人均消費約為130元左右，價格比湊湊略低些，這個定價還是極具性價比。全時段運營+優質內容+性價比，謝謝鍋可以為商場帶來源源不斷的客流。
比如深圳店在12月3日晚10點滿座還有15桌排隊，其引流引流能力可見一斑，這也讓許多高端商場的招商負責人眼前一亮，紛紛前來打聽聯系拓店。
謝謝鍋的品牌格調高，適合作為商場首層的“門面”。快速開店和單店高流量帶來的規模優勢，也可以讓食材供應鏈有降價空間，重構成本結構提升盈利能力。
張振緯在湊湊項目上反思，一個問題就是整個創業機制和分配機制并沒有做到特別完善，所以，謝謝鍋創始團隊都擁有這家公司的股權或期權。
“在我心目中，有一個理想的公司。這個公司應該是人人平等、大家按照貢獻度來共享公司的發展成果，最終也能體現在股權和期權的激勵機制上。”張振緯說。
火鍋和燒烤的煙火氣，加上無限暢飲的奶茶酒水，雙層放縱的自由輕松感，給年輕人的夜生活帶來了不一樣的選擇，也使得謝謝鍋打開了全時段模式的天花板。
在“謝謝鍋”廣深店試營運的第二天，張振緯在朋友圈寫下：“手感回來了”。這在極具想象力的模式創新背后，是張振緯及其團隊為品牌打造出的堅實護城河。
謝謝鍋對于業態的創新嘗試仍需市場驗證，能否展現其獨特魅力，我們拭目以待。但可以確定的是，張振緯的新品牌將讓老東家和火鍋老品牌們感到壓力。
