各位老板，接下來，“拜師學藝”要在12月25號推出第四個項目了-小面。
面很大眾，也很受歡迎，有句話說：餐飲做遍，不如做面。雖然有一定的偏頗，但說明這面這個品類有很多優勢。我當年上海那個店，我之后換的就是一家面館，同行的成本，面館就就活下來來了，一開就是8年。
我給大家找的這位師傅-梅老板，也是有故事的人，11年開店，時間比我還長，也比我年長兩歲，開店“死人堆”里拼殺出來的，經驗豐富。
這個面館我四月份考察的時候去過，產品吃過，老板聊過，靠譜。在一個小鎮上，位置比較偏，也是一個典型的小而美的店，大約30多平，每天營業額能做到三四千。梅老板說，他們做完十周年的店慶活動。一個開了十年的店，你說牛不牛。
接下來我們來認識梅老板和他的店：
老陳你好，各位朋友好，先自我介紹一下，我是第一社群前30名的一位成員，現在在四川七八線小城經營一家面館。
這個月剛好度過小店成立十周年紀念日，2016年再一次偶然的機會聽到了老陳在喜馬拉雅的分享，因為老陳分享當初在上海的開店經歷跟我當初開店的經歷十分相似，所以一下就喜歡上了老陳的節目，從此跟開店筆記接下了良緣。當老陳成立社群之后，我第一時間加入了社群，老陳的每一期節目幾乎都沒落下過，十分認同老陳的開店理念，認真學習了老陳的開店經驗和模式，并且加以實踐，給了我很大幫助，在此要十分感謝老陳！
2011年在東莞打工十余年的我已經是一家模具廠里一個小部門的主管了。由于小孩子要上學的原因，突然有了想回家發展的想法。本想回家開一家批發超市，卻誤打誤撞開了一家貴州羊肉米粉店，在此之前我是一個從未進過廚房的餐飲小白，連最基本的米粉怎么泡都不知道。
開業之后生意那個凄慘可想而知，由于生意不好，于是又加了米飯，炒菜，蓋飯，但是由于自己什么都不會硬生生的把一家米粉店開成了四不像。期間經歷了焦慮，迷茫，挫折，和種種失敗，在幾乎天天失眠的狀態下渡過了三個多月。在經歷種種失敗之后，一次偶然的機會一位顧客的一句話讓我調整了方向，我要做一家專業面館。
于是在親戚的介紹下到重慶拜師學藝，學藝歸來生意總算有了起色。從最開始的每天15斤面到半年后一天賣到50斤面。
2013年那個時候正是重慶小面最火爆的時期，加上我的生意好，一時間跟風者甚多，我開店那條街競爭者，模仿者多達16家之多，但是幾乎沒有一家能夠撐個三個月的。為什么會出現這種情況呢？我分析，首先我是最先引入重慶小面的，所以在產品認知方面就有了先入為主的優勢；其次我的經營的理念跟其他店有所不同。我是專業做面館，面條是訂制的，定位是中高端（在小鎮上的中高端），味道和品質超過絕大多數同行，其它面館是什么都做，跟我以前一樣，所以在這個小地方更容易脫穎而出。
特別是在2016年之后聽到老陳的分享更加堅定了要做一家小而美店的理念，也是在這個時候開始用了微信朋友圈價值輸出，從那個時候開始添加顧客微信，到目前為止顧客好友微信已經超過4900人之多。這些人絕大多數都是我的精準顧客，用了微信以后營業額更上了一個臺階，從此開店之路才算找到了感覺。
小店開了十年，至少有八年的時間，在我們這個小地方，都是遙遙領先同行，我的店是以面為主，米粉，抄手（川渝一代叫抄手，其它地方混沌或者其他）為輔，澆頭每天現做就只有牛肉，肥腸，豌雜三種。
豌雜面是店里的引流產品，毛利大概在35%左右銷量占到了店里的1/3，肥腸牛肉面是店里的利潤產品，毛利大概在60%左右。
店里有五個人員，我，我老婆，我媽，另外還請了一個收銀員和一位洗碗阿姨，兩個店員上班時間早上六點到下午兩點，店員平均月工資2400元，我們這個地方是一個很小的鄉鎮，2013年之后才成立的一個新區，現在這里也有了一些工廠，但是目前鎮上常住人口也才兩三萬人。由于流動人口很少，所以店里每天90%都是老顧客，每天生意基本穩定，由于我的定位是中高端，所以單價是本地最高的。
從2015年開始每天都可以買到90—120斤面左右，（最高紀錄賣過195斤面的），每天的營業額大約在3500左右。
這里要補充一下，每月一號門店放假一天，還有就是晚上也是在營業的，只是我們自己三個人在做，所以現在圖片看到的營業額統計只有早上6點到中午2點的營業額和美團營業額，晚上的營業額都沒計入，反而晚上的客單價比早上和中午都要高，一般晚上營業額在600-800之間，算下來一個月營業額在十萬左右，由于店鋪是自己，房租并沒有算入，所以月凈利潤大約3萬左右，雖然我這個營業額在大多數同行看來不算高，但是對于我們這個小地方的小門店來講，已經是很不錯了。
十年來雖然起早貪黑，凡事親力親為，但是回報還算滿意的，十年間買了二套門面（分期的），一套住房，一輛車，還生了二胎，實現了十年前根本不敢想的東西，所以夢想還是要有的，萬一實現呢？
開店十年如果你要問我最大的感受是什么？我覺得就是要不斷的學習，不斷的提高自己的認知，才能立不敗之地，在這十年里，我幾乎每一年都要花時間花金錢出去學習，看看和學習同行比我們做得更好的店。我相信學習別人的經驗和精髓，才是自己進步最快的方式。
下篇文章我將分享這些年來如何面對競爭和最近的一次漲價經歷。
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