很多人好奇一個10年面館，在競爭激烈的這些年，怎么過來的，怎么脫穎而出的。下面這篇文章，講述了小面面館梅老板一路的艱辛歷程，同時也分享了面對競爭時的一些干貨技巧：
2012年的春節是人生中過得最窩囊的一個春節， 由于經歷的各種失敗，整個春節期間情緒極其低落，春節回到家見到父母和親戚朋友恨不得有一條地縫鉆進去，精神極度萎靡30歲的小伙子看上去像一個四十來歲的小老頭。
在家呆了兩天就匆匆趕到店里。開年后，有一位顧客來店里吃粉，吃完粉后重重把筷子往桌子上一拍，說到“我們這個鎮怎么就沒有一家好吃的早餐”？顯然他對我這碗粉失望至極，他的這句話頓時讓我陷入了沉思。
我就在想，為什么我不做一家專業的早餐店呢？因為我們這里的早餐基本上都是米粉，面條，包子，在這個小鎮上，也有一家米粉店，當時做的非常好，并且就在我的斜對面，這位顧客走了以后，我灰溜溜的走出了店，蹲在店門口的馬路邊，看著對面的米粉店人來人往，并且大多數都是開車來的，突然我就想到我們這個地方不是說沒有消費能力的，而是缺乏一種值得讓人開車來消費的產品，做米粉，顯然我不是他的對手，那面條呢？
說干就干，春節期間，聽一位親戚說他朋友在重慶開面館，生意非常好，于是叫親戚介紹我們去學習，當時的學費也是比較昂貴的，咬咬牙，拿出了最后的一點點積蓄去學。我記得很清楚，當我去取錢的時候，手都在顫抖，因為我知道這點錢對我來說意味著什么？
在學習這段時間，我跟我老婆，非常勤奮，非常用心。特別是師傅教我們做一些很關鍵的東西的時候，我們兩眼發光，然后才徹底大徹大悟，原來做餐飲是這樣的，以前我們自己的做法，連家常味都不如。
學了十天之后，回到了店里，兜里僅剩1400塊，連豬肉都不敢多買，就是在這種情況下，我們嚴格按照師傅教我們的流程，幾乎原封不動的聽話照做開始了。
開業第一天，賣了15斤面，當時的營業額我記得是300塊左右，可以說那個時候，三百塊比我現在一天賣5000塊都要高興，半年之后可以賣到50斤面了。
2013年，小面開始火爆全國，我最擔心的事情還是發生了，就在我的隔壁來了一家從店招，裝修，布局到擺設都幾乎一模一樣的店。我開始慌了，它的味道和顧客的反響，我也悄悄的了解過，從顧客口中得知我的味道和質量比他有優勢，但每天還是心驚膽戰，沒幾天顧客還是慢慢的回流了，因為我是最先做這個品類的，所以在味道上先入為主，顧客很多時候就是把我們的味道作為去衡量別人味道的標準。于是靠著耗，把他給耗倒閉了。
這家店倒閉不久，我旁邊不遠的地方又開了兩家小面店，這個時候我又慌了，我該怎么辦呢？于是我就想顧客出來吃東西，最大擔心是什么？一是食材，二是味道，三是衛生，炸醬肉是最能體現出食材好壞的。本身我們開面館，一開始都使用的十幾塊錢一斤的前夾肉，而其他店絕大部分都是使用的兩三塊錢一斤的槽頭肉，甚至淋巴肉。那個時候還沒有微信，所以為了讓顧客感知到我們肉的好壞，我們一是把肉粒做粗點，二是經常給顧客親自解釋和客意引導。
還有就是我們當時這個雜醬面和豌雜面的定價跟其他人面館的定價也是一樣的，只是牛肉肥腸比其他店高了很多。當然，那個時候還沒遇到老陳，還不知道什么叫引流產品，什么叫利潤產品，只是覺得，我要用一款真材實料，并且價格親民的產品，讓顧客對它產生粘性，從而讓顧客對一個店建立認知，或者是建立信任，往往一個顧客對一家店的一個產品產生了信任，他就會信任整個店的產品，甚至是老板的人品，這就是老陳說的以點到面的拓展吧。
第二是味道，雖然味道沒有標準，但是味道是決定一個小店成敗的關鍵之一。顯然我的味道還是征服了大部分的食客。在后期的經營中，特別是在顧客面前，我們不會刻意強調我們的味道有多好，而是強調我們的食材和衛生讓顧客可以放心 。這一點一定要說到做到，讓顧客看到。
第三就是衛生，我老婆本身是一個有潔癖的人，所以，在衛生方面，幾乎也做到了無可挑剔，食材和衛生是顧客最容易感知到的東西。還有就是一旦附近有新店開業，在這段時間前后，我們都會悄悄的把澆頭多放一點點。最后，我發現這一招確實有用這條街前前后后一年時間里開了16家店，幾乎都是高開低走，兩三個月最多半年就銷聲滅跡。
自從微信出現以后，和聽到老陳開店筆記之后說用微信朋友圈輸出，是最簡單直接的方式后，于是我立馬上開始添加顧客微信，我添加顧客微信的方式也很簡單粗暴，就是在店里貼一張紙提醒顧客添加本店微信，直接送個煎蛋，或者發兩元紅包，當然這其中還有一點點話術。
隨著時代進步現在的方式還有很多，包括抖音，快手都是跟顧客建立粘性的一種方式，所以這十年來，我孜孜不倦的在做一件事情，就是讓顧客對我的店建立信任感。
面對競爭最重要的一條，就是要不斷提高自己的認知和能力，特別是產品和店鋪經營的方式和理念，所以每一年我都會花時間出去學習，出去看看，幾乎每一年，我的味道都有一點點提升，同時，還在喜馬拉雅訂閱了一些財經節目，和餐飲知識方面的節目，當然開店筆記是我最愛。
拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
12月25日晚上8點，拜師學藝推出第四個項目“小面”。
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