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    從備受質疑，到日翻臺7次，“賈國龍功夫菜”要爆發了嗎？

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    一年之前，“賈國龍功夫菜”因其“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”而備受質疑。

    如今，“賈國龍功夫菜”世紀金源店表現出色。300平米門店，設置104個餐位。周末高峰接待客人700+，翻臺七輪多。

    從備受質疑，到日翻臺7次，“賈國龍功夫菜”要爆發了嗎？
     
     
    01
    賈國龍功夫菜的由來
     
    當人們還分不清預制菜是什么時，西貝已經開始了布局。
     
    去年10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開門迎客，人均100元，開賣八大菜系和西北菜。
     
    當時，“賈國龍功夫菜”太過創新，產品線打品類界限，囊括了川魯粵淮揚等八大菜系的三十多款菜品。
    更加創新的是，“賈國龍功夫菜”顛覆了人們對西貝以往的體驗，首店店內沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。

     
    因其“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”而引發爭議，招來眾多“差評”。
     
    但是“賈國龍功夫菜”強勢推進，用門店在不同區域進行了持續測試。今年3月，“賈國龍功夫菜”還在200多家門店開設檔口。
     
    如今，經過一年的持續迭代，“賈國龍功夫菜”北京世紀金源店已經成形。
     
    從北京世紀金源開出的新店來看，一年時間，“賈國龍功夫菜”已經經過了多次迭代，升級色彩明顯。
     
    一是“賈國龍功夫菜”弱化了“預制菜”，強調了“66道經典中國菜”。
     
    二是“賈國龍功夫菜”的產品定位發生了轉變。

    過去是內部視角，強調西北菜和八大菜系。升級之后，鎖定消費視角，聚焦家常菜，增加“下飯菜”、“小碗菜”的比例。


     
    三是整個產品結構的層次更為豐富。

    有65元的“寧波黃魚豆腐”，有39元的湖南辣椒小炒肉，也有9.9元的“麻婆豆腐”、19.9元的酸辣土豆絲等。
     
    四是客單價更親民。

    目前，北京世紀金源店的客單價穩定在65元，成為了親民的品牌。
     
    現在，“賈國龍功夫菜”已經成為世紀金源餐飲區的明星店，人氣超旺。300平米門店，設置104個餐位。周末高峰接待客人700+，翻臺七輪多。
     
     
    02
    “賈國龍功夫菜”摸到了正確方式
     
    從目前來看，“賈國龍功夫菜”的爆發是未來的趨勢。而眼下的火爆，也是“賈國龍功夫菜”摸到了正確的表達方式——就是順應消費習慣。
     
    當初，“賈國龍功夫菜”引發爭議，主要集中在餐飲從業者，以及部分消費者。
     
    在“賈國龍功夫菜”之前，西貝已經試水眾多項目。從西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋到弓長張現炒快餐店，創始人賈國龍在近四年以來，不斷嘗試新品牌新項目，多以失敗告終。
     

    在這個基礎上，賈國龍功夫菜“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”的特點，從餐飲堂食的邏輯來看，怎么看都不靠譜。

    另一點，這個項目最開始的體驗感是相對差的。
     
    “賈國龍功夫菜”店內沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。
     
    與對比一些快餐品牌相比，“賈國龍功夫菜”最開始過于實誠，將產品設置以“預制菜”為主的方式毫無保留的呈現在大眾面前，讓習慣了西貝“優質優價”的消費者，覺得同宗出品的“賈國龍預制菜”有些名不副實。

    雖然，不少快餐品牌也在大面積采用預制菜，但是他們從來不說，不向行業發聲，也不向消費者傳遞這個信息。恰恰是這種不讓消費者知情，反而減少了消費者對預制菜的抵觸感。
     
    而“賈國龍功夫菜”的這次升級，也淡化了這種“沖突感”。
    如今，賈國龍功夫菜被賦予了新使命，加速實現“全球每一個城市、每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地。因為西貝，人生喜悅”的西貝愿景。
     
     
    03
    預制菜是疫情模式下的餐飲新出路

    回過頭來，再來看預制菜市場。可以清楚的感知到：預制菜是未來的趨勢，并且是疫情模式下的餐飲最佳出路。
     
    這其中有兩個原因：
     
    第一個：疫情的反復，倒逼餐飲人繼續降低成本，提高效率。而預制菜可以同時解決這兩個問題：一是出餐快、二是降低原材料成本和降低人工。
     
    所有的成品預制菜，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式由原來的十分鐘才能做出的一份飯，現在2分鐘~3分鐘便可以出餐。
     
    除了出餐快，預制菜還極大降低了餐飲企業的原材料和人工成本。因為使用預制菜，不僅省去了洗菜等環節，商家還可以少雇傭甚至不雇傭廚師。

     
    特別是今年，預制菜已經大規模入侵餐飲業。不僅是快餐店，如今很多知名的餐飲企業也在使用“預制菜”，很多預制菜也通過超市等零售終端和電商等渠道進入了普通家庭。
     
    第二個原因是線上線下門店融合。
     
    在以往的文章中，我們有提到：線上外賣品牌正在“反攻”線下門店，而線下門店受疫情影響，也在發力線上外賣，做大增量。
     
    那么，對于線下門店來說，發力線上外賣，必然就要提高效率。如何提高效率呢？預制菜是一個最佳選項。
     
    我們從一線市場了解到的情況是，一些快餐品牌也已經引入了預制菜。同時，還引入的標準較高的鎖鮮技術。因此，這些快餐品牌的預制菜在食材、口味上，都表現出色。
     
    由此，預制菜又推動了快餐品牌試水外賣專門店。對于此，未來或許“現炒模式”反而前景不妙。
    -END-
    來源 | 什么值得加盟-王新磊
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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