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對餐飲人的來說，哪有不喜歡客流量大、生意紅火的日子的。
那么客單價是越高約好還是越低越好呢？
說白了，菜單價位適中的餐廳老板其實是選擇一條足夠大的賽道，因為受眾夠廣譜，消費頻次夠高，大多數投資者和新晉的網紅店也都是這樣的選擇。
畢竟做到了人人消費得起，模式可復制。
但是，定價不高就會人氣旺么，我們發現了其中的一大套路：
我們來看下銷售額的公式：
GMV=流量數量*轉化率*客單價
這三者之間是有緊密聯系的。
1，如果流量轉化率不變客單價提高那么GMV也就會隨著客單價的提升而提升。
2，如果流量提升轉化率提升，客單價降低。
因此，服務人員在向顧客推薦菜品的時候，要站在消費者的角度思考“從哪里獲取美食信息”、“什么樣的宣傳點最具吸引力”“我們是一家什么樣的店？”“用什么樣的服務方式更能獲得回頭客？”等等。
明晰的顧客定位，是成功的前提，實踐之前多思考，是成功老板們的不二法寶。
對于餐飲老板來說，餐廳的體驗定價是比較綜合的一種方法，難以通過數據體現，主要包括產品體驗、服務體驗、空間體驗、品牌體驗4個方面。
1
產品體驗的定價
在這個層面上最典型的例子就是我國一些經營了幾十年的“蒼蠅小館”總是有絡繹不絕的客人，雖然他們可能沒有一個良好的用餐環境、服務，但是因為味道的純正也能源源不斷的吸引客流。
但是問題在于，這些餐廳擁有好的口味卻難以賣出好的價格。
與此形成鮮明對比的就是以壽司之神為代表的一些國外餐飲人，他們給產品注入了“匠心”的靈魂，讓產品體驗迅速提升，產品價格也隨之提高。
所以這也是咱們中國的餐飲企業需要逐步去認識的，價格的背后有可能體驗的并不是產品這一項。可能還包括服務、對產品的理解、匠心，對多年經營的認可等等。
2
服務體驗的定價
如果你想產品的價格更高一點，可以增加一些相應的服務。
這種“服務”可以分為硬件型服務和軟件型服務，并不是說增加服務就要增加人力。
如果是軟件型服務就需要人力，比如海底撈的人均非常高，這就是服務帶給海底撈的議價能力。
除此之外，如果你不想投入太多的人力，則可以提供一些免費的小菜、茶水飲料等等，這都是一種服務。海底撈用人工來擦皮鞋，你可以用皮鞋機。
3
空間體驗的定價
你的空間裝修得越好，當然定價就越高，不管是日本的百年老店，還有國內十幾二十年的老店，其實在一定程度上都是需要進行裝修的。對于空間的設計，比如舒適度的設計，對文化的設計，都會對定價產生一些影響。
4
品牌體驗的定價
品牌體驗也是可以讓價格更高一點的影響因素，如果你的品牌在產品、服務、空間上，甚至在品牌上都有足夠的體驗點，那么你的價格就可以適當的往上走，不用擔心。
對于消費者來說，餐飲店沒有足夠的吸引力，在哪吃都一樣，而作為實體經濟的餐飲店來說，消費場景化是大勢所趨，閉門造車的結果不言而喻，也別總想著酒香不怕巷子深，餐飲人是經營者，去了解消費者需要一個什么樣的消費場景是運營過程中的基礎所在。
“水大魚大”經濟學家周其仁先生的觀點，即：“每一個體量巨大的行業或者市場中，都注定會產生巨頭。”
過去的幾年里，購物中心已經對餐飲進行了一輪升級，下一輪價廉味道美的200平方米左右的店面慢慢又會回歸，因為去一趟購物中心花兩三個小時吃一次飯，肯定有其他社交目的，否則我就近在辦公室樓下，或者在居家小區解決一餐。
餐飲經營還是要多從消費者的角度考慮，當大家把單子做小，客單價把控住了，菜品服務跟得上，人氣自然就能做大，吃過顧客的都來追捧，這就是顧客給你市場。
-E-N-D-
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