• 流量明星譚鴨血要被約架了,對方是一只村里的“土雞”!

    一直以來,雞肉品類的火鍋都不溫不火。

    縱觀火鍋江湖,這邊殺出一片毛肚,那邊下山一塊牛雜,鴨血剛被吃上熱搜,牛蛙又信誓旦旦愛上蝦。

    火鍋界鬧得歡,而有只“雞”,卻八風吹不動,端坐紫金蓮。
    火鍋雞,似乎在等待一個變成鳳凰的機會。
    屬于它的時代,啥時候能來?


     858 

    文 | 張冬

    “根正苗紅”的火鍋雞

    在南方,關于火鍋的品牌、品類確實多。只雞火鍋,最出名的要數椰子雞和豬肚雞,一些城市還有土雞火鍋——以雞湯做底,涮雞肉、蘸小料,也很好吃。

    豬肚雞

               

    而北方,一個叫做“火鍋雞”的品類,正慢慢崛起

    火鍋雞起源于河北滄州青縣流河鎮人和鎮村。當地人介紹,清末民初時,村里李瑞海兩口子開了家店,主要是把白菜、肉啥的放一塊兒亂燉

    當時的軍閥曹錕派兵駐扎于此,軍營里南方兵多,愛吃辣,漸漸就演變成麻辣口味。因雞肉便宜,也成為他們家火鍋的主要肉類。

    上世紀八九十年代,火鍋雞被重新拾起,進入千禧年,火鍋雞在青縣打響了聲譽。截止去年,據人和鎮村的村干部介紹,一個鎮上118戶人家,近50戶都在做火鍋雞。

     

    火鍋雞的形式一般多見于銅鍋。

                                                                                      ▲火鍋雞     

    一個大銅鍋,盛著滿滿當當的一鍋雞肉,蘸著醋調成的蒜泥,大口朵頤,麻辣過癮,配上凍啤酒,十分豪氣,吃完加些水,開始涮青菜,幾兩手搟面一煮,這才算結束戰斗。

    從大眾點評來看,火鍋雞的客單價不高,在十八線小城市或者小鎮也就20—35元左右;地級市則在50—70元之間;北上廣地區,基本在70—100元。

    在滄州,火鍋雞餐廳可謂五步一樓十步一閣,而且家家都有拿手絕活。

    >超越火鍋雞,因“麻辣鮮香、老少咸宜”而風靡全城;

    >0317火鍋雞請來了中醫調配溫補滋養的配方,提高了火鍋雞的營養功效;

    >余樂圈火鍋雞結合川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋,創新了工藝;

    >號稱“火鍋雞王”的小v家火鍋雞,率先提出了分餐進食的倡議,并大膽使用石質火鍋……

                                     ▲各式各樣的火鍋雞門店  

         

    如今,火鍋雞已從滄州擴散到東北、北京、山東、河南、湖北、四川等地,一路揮軍南下,頗有與南方雞一決雌雄的架勢。

    據企查查顯示,全國做火鍋雞的餐企有2萬多家。但目前,全國尚無影響力很大的品牌。

    火鍋雞潛力無限,是個大品類!

    長遠來看,火鍋雞是一個極具發展潛力的火鍋大品類。

    首先,雞肉本身的需求量很大

    中國人平均每年要吃掉80億只左右的雞,據海關總署公布的數據顯示,中國2020年對雞肉(含整雞、雞塊、雞爪、雞翅)的累計進口量達143.30萬噸,同比增加98.28%。

                                                                                             

    其次,雞肉的供應鏈較為成熟

    山東、河北、河南都是養雞大省,有關雞肉類的企業,據企查查顯示,全國有15.14萬家雞養殖相關企業。

    另外,國家一直聚焦三農,像養雞,國家還發補貼。換句話說,雞肉不容易被吃漲價,產品價格會相對穩定。

                                                                                         

    再次,雞肉的可塑性很高,能滿足不同人群的需求。

    火鍋雞價格不高,老百姓喜聞樂見,群眾基礎強大。另一方面,預制火鍋雞幾年前就已經開始鋪市場了,借助冷鏈和新零售的翅膀,這只雞會飛得更遠更快。

    最后,火鍋雞有歷史傳承,根基很深。

    每走一步都穩扎穩打,一旦跑出來一匹黑馬引領行業,火鍋雞勢必一發如雷。

    可見,火鍋雞等待一飛沖天的機會,不是想證明比別人強,而是要把失去的東西拿回來。

    火鍋雞的終極對手會是誰?

    火鍋雞最大的對手是誰?我的看法是——有料鍋底。

    當下,有料鍋底已成席卷之勢,無論是牛雜煲,還是鴨血、鹵味,無論是魚蝦牛蛙,還是羊蝎子大老鴨,大眾對有料鍋底的追捧熱情,一直很高漲。

    那么,有料鍋底這么多,具體的終極對手會是誰?我認為最有可能是——譚鴨血

                                                                                                  ▲百年譚鴨血

    前提是,火鍋雞中跑出“領頭雞”,品牌進軍中高端,客單價與譚鴨血旗鼓相當。

    為啥是譚鴨血?

    像牛雜,供應鏈是制約其發展的最大阻礙,中國每年進口的牛雜量,與雞相比,完全不是一個量級,從需求上來講,就矮了一截。

    說到魚蝦牛蛙之類,中國人雖愛吃水產,但有地域局限性,這類的火鍋品牌若想“北伐”,就得先想點子把食材和運輸成本降下來,否則北方重鎮基本拿不下來。

                                                                                                     ▲鹵味火鍋

    至于鹵味火鍋,因為中間多了一層鹵制,產品要是能保持一直穩定,或能與火鍋雞拼一拼,但鹵味很寬泛,大眾認知不聚焦,在顧客心智上就先失了一層。

    再如羊蝎子、羊棒骨什么的,他們自顧不暇,幾乎毫無進攻之力。

                                                                                               ▲羊蝎子火鍋

    其余的有料鍋底,先把認知度打開再說,就三五年的趨勢來看,火鍋雞的終極對手,譚鴨血最有可能。

    火鍋雞和譚鴨血或在廣東有一戰

    譚鴨血除了明星帶來的流量,短短3年,開了600多家,其產品力、營銷力和運營力顯而易見。

    之所以把火鍋雞與譚鴨血列為“對決雙雄”,是因為兩者有很多相似之處:

    第一,都是有料鍋底;
    第二,歷史傳承相近,都有百年之久,有故事可講;
    第三,定位都很聚焦清晰,受眾很廣;
    第四,供應鏈都比較穩;
    第五,戰略擴張都是先在本地興起,再占勢能城市,而后逐個城市推進……

                                                                                         ▲等著吃雞的顧客

    譚鴨血看似是個拼明星流量的網紅店,但其產品、運營的背后明顯有高人坐鎮。時機成熟后,譚鴨血就會亮出獠牙,先收拾西南,繼而大軍南下攻城略地……至于北方,早晚收入囊中。

    火鍋雞現在正從北向南擴張,一點點地侵占底層市場,如果火鍋雞有品牌出頭,走中高端,譚鴨血必定與其相會,待那時,二者或許兵戈相向,也或許會有一番燈彩佳話。

    突襲也好,戰斗也罷,二者正式相會的地點,竊以為,應在南方,廣東最有可能

    至于交鋒時間,估計要1—2年,屆時,譚鴨血基本全國布局完成;火鍋雞也會滲透到南方各大城市、小鎮,萬事俱備,只等一呼百應。

    2年時間,火鍋雞能跑出一個全國知名的品牌,已經夠快了。

     

    對于“雞鴨大戰”,我更看好火鍋雞,前提是火鍋雞能好好沉下去,做透底層,好好打磨產品、打磨經營和加盟模式,快速飛出領頭雞來。

     

    當然,看好火鍋雞,還有一個“玄學上”的原因——中國地圖就是一只雞啊。

    對于本文觀點,有啥要說的,可在評論區隨意揮灑,來吧!

    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨小倩 
    商務合作|18637183183(同微信)
    文章轉載丨15093193565




    覺得內容還不錯,點個在看唄



    原創文章,作者:火鍋餐見,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/232724.html

    (0)
    上一篇 2021年12月17日 09:24
    下一篇 2021年12月17日 09:24

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放