從區域火遍全國，鄉村基、九鍋一堂、珮姐、朱光玉…這6大品牌如何做到？

重慶，擁有“火鍋之都”、“小面之都”等稱號。作為重慶火鍋發源地，這里的原材料豐富、供應鏈完備，同時這里也是川渝小吃聚集地，餐飲口味選品，必來重慶漲漲見識！

餐飲飛速發展這幾年，重慶誕生了10個美食地標、17條“中華美食街”；11家企業入選中國餐飲百強、23個火鍋品牌入選“2020中國火鍋影響力品牌TOP100”；渝中區八一路、觀音橋美食街等入圍全國50條“必吃街”……

觀音橋作為中國西部商圈第一大步行街，集聚了重慶幾乎所有高端消費人群，也吸引著游客前去打卡，是當之無愧的商圈“輻射點”。

位居的第二的解放碑作為“全國示范步行街”，一直是餐飲活躍的商圈，不僅本土的特色小吃數量多，餐飲品類也很豐富，活躍度和年輕化程度高。

《中國餐飲大數據2021》報告數據顯示：2020 年的重慶推薦菜中，幾乎都與火鍋、小吃相關。火鍋品類中的麻辣鮮香牛肉和毛肚分別占推薦榜單中各2成，其次是特色小吃現炸酥肉和紅糖糍粑。 

與同是川味之都的成都相比，重慶火鍋品類中的鮮鴨血、鮮毛肚更受歡迎，重慶人對牛油辣火鍋食材的精益求精態度可見一斑。

而在重慶消費者方面，男性用戶占 37.0%，女性用戶占 63.0%。在消費者性別比例上，相比2020年男性消費者增加了 0.5%，但其女性用戶占比在本報告所研究的十個城市中為最高。

在年齡結構變化上，消費主體仍為20-35歲之間，占比超過70%。另外，20歲以下的消費群體增長潛力最強，在消費者畫像中占比增速最快，達到1.7%。得年輕人者得天下，同樣適用于重慶餐飲。 

女性、年輕消費者占主導地位的重慶餐飲，同樣更加注重審美與品質，更多重慶本土品牌在與消費者碰撞的過程中，持續升級迭代，引領消費潮流。

看：跟“實力+年輕力”的新銳品牌學增長與發展

6月28-30日，大魚游學·走進重慶，帶你看鄉村基/大米先生、珮姐老火鍋、九鍋一堂重慶菜、朱光玉火鍋館、李子壩梁山雞、周師兄重慶火鍋等6大餐飲品牌的實力打造與年輕力打法！

 鄉村基/大米先生 

中式快餐領軍品牌，全國直營門店超1000家

鄉村基創辦于1996年，主打好吃現炒的中式快餐。2015年全面升級“更好的原料”。品牌創辦25年，以穩定良好的品質、舒適的環境和服務，在中式快餐市場擁有了強大的顧客群。

目前鄉村基集團旗下有鄉村基、大米先生、米線記憶等品牌，1000+直營門店，分布在重慶、四川、湖北、湖南、上海等地，年接待顧客超1億人次。

 珮姐老火鍋 

“江湖派”網紅火鍋代表品牌，擅長品牌升級營銷

2013年創辦于重慶的珮姐老火鍋，最初是家只有11張桌子的“江湖派”火鍋。小店爆紅、大排長龍之后，品牌從產品標準化、供應鏈、管理體系等方面完成品牌化打造。

目前珮姐老火鍋在全國擁有11家直營店、50+加盟店，分布于上海、深圳、海口、武漢、西安、蘇州等地，日均翻臺12+，單店月排隊10000+。

 九鍋一堂重慶菜 

重慶菜代表品牌，多次品牌升級創新

創辦于2010年的九鍋一堂，開店至今深受重慶人的喜愛。從石鍋瓦罐的重慶家常菜，到聚焦風靡全國的酸菜魚，再到回歸重慶菜。

品牌在十多年的發展過程中，不但積累了大量忠實顧客，也在幾次品牌升級中經驗、收獲頗多，目前品牌在全國十六個省擁有上百家門店。

做單品聚焦，還是回歸品類？九鍋一堂的經歷和經驗值得所有餐飲人聽聽。

 朱光玉火鍋館 

重慶新銳火鍋品牌，誕生即巔峰的網紅火爆品牌

未開業就圈粉1.5萬、復購60%、日翻臺6-8輪、登頂重慶火鍋熱門榜……朱光玉火鍋館在重慶這個火鍋大本營，出世即巔峰，經常要排隊三四個小時。

來自于川渝5大實力餐飲的創始團隊，從品牌立項就做好了爆紅的準備。土酷的門店風格，頭牌菜每月更新、營銷做到全國刷屏。這個誕生不久的品牌，是怎樣網紅？又怎樣保持長期網紅的？

 李子壩梁山雞 

梁山雞品類開創者、品類創新升級典型代表

李子壩梁山雞，是梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質守護者和梁山雞文化的發揚者。憑借“精選上等食材、遵循獨創燜制方式、采用祖傳獨家秘方”，李子壩梁山雞一味風行，成為重慶火鍋行業里一個不可或缺的細分品類。

李子壩梁山雞開了中藥材進入紅湯鍋底的先河。在重慶聞名遐邇的麻辣紅湯中，別出心裁地添加上沙參、枸杞、紅棗、當歸等滋補中藥材，讓“梁山雞”“湯汁紅亮、味厚不燥，皮糯肉嫩，香而不柴”，每天都有大量慕名而來的食客排隊等候，是重慶不折不扣的超級網紅店。

 周師兄重慶火鍋 

大刀腰片火鍋代表品牌，多年入圍黑珍珠、必吃榜

創辦于2016年的周師兄重慶火鍋，以大刀腰片為品牌特色。深耕重慶多年，深受當地消費者喜愛，并吸引眾多外地游客專程前來。

周師兄2019年、2020年連續兩年入選“大眾點評必吃榜”。2019年入圍“黑珍珠餐廳指南”。2021年進入上海市場，迅速成為“上海市重慶火鍋排隊王”。

學：6大實力+年輕力兼備的餐飲品牌

6月28-30日，大魚游學·走進重慶，帶領40+餐飲老板來到重慶這個美食之都、新銳餐飲熱門城市學習交流！

走進鄉村基，學中式快餐領軍品牌的餐飲企業綜合實力打造，品牌戰略、運營管理和供應鏈！

走進珮姐老火鍋，學火鍋網紅小店到連鎖火鍋品牌的成長之路，如何一步步從單店到打造出一個品牌！

走進九鍋一堂重慶菜，學品牌升級與發展，品牌從石鍋瓦罐重慶菜、到聚焦酸菜魚，再到回歸重慶菜的品牌升級經驗與心得！

走進朱光玉火鍋館，學品牌從立項開始怎樣具備火爆基因，從起跑點打造出具備火爆全國、吸引年輕人喜愛的年輕派餐飲品牌！

走進李子壩梁山雞，學做品類開創者、領跑者的傳承與創新，如何把品類與品牌的能量最大化結合，助力品牌發展！

走進周師兄重慶火鍋，學在火爆品類中做出品牌特色的打法，用產品和品牌實力助推品牌發展與火爆！

重慶火爆品牌游學，準備出發！（與成都游學連報立減1000元）

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