4個月開500+店的O2O咖啡品牌“瑞幸”究竟能走多遠？ | 熱評

而業界普遍認為，在亮眼表現在背后，是瑞幸咖啡“不瘋魔不成佛”的發展步調。

“瘋狂”的瑞幸

1、燒錢

10億的啟動資金，作為有錢任性的代表性品牌，瑞幸的燒錢之路來得又快又猛。并且，對于燒錢，瑞幸有很多種方法。

• 鋪天蓋地的廣告

  湯唯與張震的代言，樓宇電梯、社交平臺，隨處可見它的廣告。

• 名目繁多的補貼

  首次登陸APP免費送一杯；送好友咖啡，自己能得到一杯；買1贈1、買4贈2、買5贈5；外賣業務由順豐配送，訂單滿35元免配送費超30分鐘免單……瑞幸用簡單粗暴的補貼敲開了顧客的心門。

2、擴張

4個月的時間，500+新店，這樣的擴張速度，連星巴克都自嘆不如。

3、價格

號稱要以高性價比打敗星巴克，瑞幸咖啡將價格定位于20-30元之間，剛好位于星巴克30-40元的價格之下。

4、“叫板”星巴克

日前，瑞幸發出“致星巴克的一封公開信”——《給行業一個公平競爭的機會，讓中國消費者有更多的選擇》。公開信中提到的兩點引起熱議，一是星巴克與很多物業簽訂的合同存在排他性條款；二是星巴克對供應商伙伴頻繁施壓要求“二選一”式站隊。瑞幸方面公開發聲，隔空控訴星巴克，認為星巴克的做法既影響到了瑞幸的正常經營，也損害了市場公平競爭環境，阻礙了中國咖啡行業的發展。

“顛覆”的瑞幸

自稱“中國新零售咖啡的典型代表”，“專業咖啡新鮮式”的瑞幸有著濃厚的互聯網基因，從咖啡外送開始，瑞幸咖啡“顛覆”之旅格外精彩。

1、乘上新零售的東風

與傳統門店不同，瑞幸咖啡擁有自主APP，且鼓勵用戶在APP上完成訂單。顧客在APP上下單之后，既可到門店自提，減少排隊等候時間，也可由順豐快遞配送上門。利用新零售模式，瑞幸咖啡希望實現產品、價格、便利性的均衡結合。

2、無限場景

在餐飲業尋求在線上平臺延伸消費場景的時候，瑞幸咖啡提出了新概念——無限場景。瑞幸咖啡希望將咖啡深度植入進辦公室、校園、機場、加油站等各種場景中，通過十足的“日常感”，讓咖啡真正成為一種日常消費。

“瑞幸現象”帶來的提示與反思

4個月的時間，500+新店，旗艦店、悠享店、快取店、外賣廚房店四種模式的分店“和諧”相處……瑞幸咖啡成就了餐飲業的一個現象。這樣的瑞幸咖啡必然有著值得餐飲人學（反）習（思）的地方。

1、創新帶來流量

對新零售的運用，消費場景的無限延伸……這些行為是對傳統餐飲模式的顛覆，也是對“新餐飲”的嘗鮮。事實證明，“嘗鮮”的行為為瑞幸帶來了不容小覷的流量，用戶在享受瑞幸模式帶來的便捷體驗的同時，也在爭相體會這些顛覆行為所帶來的新鮮感。瑞幸咖啡CMO楊飛在談到未來規劃時就表示：“占有了足夠的線上流量（APP）和線下終端（數千家店），并掌握了場景需求和用戶數據，瑞幸咖啡可以賣給用戶更多需要和有價值的商品。所以，到最后還是一樁流量生意。”

2、回歸產品是餐飲本質

頻繁且大手筆的補貼，“怒砸10億叫板星巴克”……瑞幸咖啡自創立以來向來不缺少噱頭。不過，除了這些流于商業模式之上的噱頭之外，瑞幸也從不缺乏對產品的追求。優選上等阿拉比卡豆，由WBC冠軍負責拼配，使用瑞士頂級咖啡機……就在5月8日，瑞幸咖啡宣布與全球頂級咖啡機制造商瑞士雪萊與弗蘭卡公司、世界百年糖漿品牌法布芮公司、全球最大的乳制品企業恒天然集團等6家全球頂級咖啡配套供應商簽署戰略合作協議，締結“藍色伙伴聯盟”。

3、融入高新技術提高工作效率

根據外賣訂單配置最佳門店位置的智能選址系統，可以提高每個門店業務飽合度與門店坪效的智能派單系統……瑞幸咖啡擁有一整套的智能門店系統，可以幫助公司與門店提高工作效率，降低運營成本。這一套系統也被認為是瑞幸咖啡急速擴張管理分店的“秘密武器”。

然而，在風（瘋）光（狂）的背后，也有很多人對于瑞幸模式提出了質疑！

首先，有觀點認為，瑞幸目前的大流量是燒錢補貼營造出來的假象，一旦停止補貼，泡沫隨即就破；其次，價格并非是咖啡業的關鍵痛點，以白領階層為主要目標的消費群體對價格的敏感度并不高；第三，激進擴張后或將帶來管理上的后遺癥，當人才儲備的節奏跟不上擴張的速度，當管理策略與品牌規模不再相互匹配，各種管理問題隨之而來，龐大的商業帝國可能會因為缺乏完善管理架構的支撐而倒下。

顛覆性的創新，讓瑞幸的發展還有很大的想象空間；與此同時，“瘋狂”的瑞幸也可能真的讓產品的商業本質跟不上它資本與模式激進的腳步。

瑞幸模式給予餐飲人很多前瞻性的提示，同時，站在傳統餐飲的角度，瑞幸咖啡依然存在很多需要反復打磨的地方。

不過，無論怎樣，瑞幸咖啡的出現都為本土咖啡奪回話語提供了一種可能性，為中國的咖啡行業添上了濃墨重彩的一筆。

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