在當前的消費品行業，每個品類發展都逃不過“混沌初開-野蠻生長-品牌競爭-健康發展”的必經邏輯。
作為廣西地區的知名地特美食，螺螄粉乘著方便食品高速增長的東風，成為最近兩年炙手可熱的品類。而在快速躥紅的過程中，也面臨著野蠻生長期的必然考驗。
圖片來自：jiuchisu.com
尤其是在最近兩周內，接二連三的“熱搜”再度將螺螄粉推向前所未有的風口浪尖上，或許這也將進一步推動整個螺螄粉品類加速邁向品牌競爭到健康發展的新階段。
11月22日，有網友爆料好歡螺吃出蟲卵；11月25日，名為“yangyiw”的小紅書用戶稱在好歡螺里吃出蟲卵，并曬出了極具沖擊力的照片；11月27日，微博大V轉發相關信息導致事件快速發酵。
圖片來源：好歡螺官方微博
11月26日晚，福建省廈門市一消費者通過全國12315平臺微信小程序投訴，稱購買的“好歡螺”螺螄粉中發現不明蟲卵。
11月28日凌晨，好歡螺官方微博發布了《關于“好歡螺食品質量事件”致廣大顧客說明函》，稱干料包、菜包等均經過巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標準，并表示“商業詆毀時有發生，此次事件發酵迅速超乎常態，將對該事件進行核查，若幕后存在推動則依法維權。”
11月28日，柳州市市場監督管理局派出兩個執法檢查組，分別到被投訴人店面（柳州市城中區哈爾斯食品店）和好歡螺螺螄粉生產廠家（柳州市得華食品有限公司）開展調查核實。
11月30日晚間，柳州市市場監管局在官網發布關于“好歡螺螺螄粉”消費投訴處置情況的通報。通報稱，“經調查涉訴產品生產廠家柳州市得華食品有限公司持有有效的營業執照、食品生產許可證，目前正常從事食品生產經營活動。執法人員檢查留樣樣品未發現異常，已現場抽樣送第三方檢驗機構進行檢驗。”
截至目前，該話題的閱讀量已經超過3億，并且由此引發的相關話題也吸引了諸多關注。而這背后也折射出螺螄粉這兩年的快速成長。
11月29日，“柳州1號”客戶端推出重磅消息《1號首發 | 100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個年寄遞量過億產品》、柳州晚報微信公眾號發送推文《100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個年寄遞量過億產品》后，該篇消息引發熱烈反響，全國100多家媒體轉載和關注。其中，《柳州螺螄粉成為廣西首個寄遞量過億產品》單個新媒體最高閱讀量超百萬人次，累計閱讀量近1億人次！
據柳州市郵政管理局統計，截至11月28日，今年通過快遞渠道寄出的袋裝柳州螺螄粉達到100000138件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產品，寄遞業務收入達2.75億元。柳州市郵政管理局副局長藍海對媒體表示，今年“雙11”快遞業務旺季期間，全市共攬收快件771.7萬件，其中螺螄粉快件超過600萬件，占比已接近80%。
柳州市郵政管理局提供的數據顯示，袋裝柳州螺螄粉寄遞量近年來增長迅猛：2017年突破2000萬件；2018年和2019年分別是2266萬件和3198萬件；2020年，在新冠肺炎疫情影響下，袋裝柳州螺螄粉銷量爆發式增長，寄遞量達到7763.8萬件。
“今年‘雙11’期間出港快件單日最高達到25萬件，其中九成是柳州螺螄粉。”中通柳州轉運中心相關負責人表示，公司平時每天出港快件約10萬件，其中柳州螺螄粉占80%以上。而在2014年，公司每天出港快件只有2000件左右。
11月30日，微博用戶@凰家實驗室根據食品安全及食品健康兩個維度，對包括“螺”系列（螺狀元、螺霸王、螺滿地、好歡螺、嘻螺會、十里螺香）、網紅款（李子柒、柳江人家、飯爺、佼佼流口水）以及跨界選手（三只松鼠、良品鋪子、網易嚴選、小米有品、肯德基KAIFENGCAI）等15款熱銷袋裝螺螄粉進行了測評。
結果柳江人家率先倒在了鎘含量上，每千克0.221毫克穩穩超標。
而在剩下的14款產品中，雖然各項指標符合國家相關要求，但依舊存在抵近“標準紅線”的情況。而在鹽分含量上平均達到了11g，超過國家建議的每日攝入6g的膳食建議。熱量同樣離譜，螺狀元的熱量高達1066大卡，而低的也有790大卡……
而在價格層面，上述品牌價格高的28.9元/袋，價格低的僅為5元/袋，價差接近6倍之多。
長期以來，螺螄粉一直都是廣西柳州的地方小吃，且以堂食業態為主。
直至2012年登上《舌尖上的中國》第一季后，螺螄粉開始逐步走向全國視野；
2013年，第一袋袋裝螺螄粉登陸淘寶，為整個產業未來發展摸索出了新的產品形態，為其后續走紅奠定了產品基礎；不過，當時的袋裝螺螄粉保質期僅為15天，且由于當時產業并不規范，食品安全問題頻發；
2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉生產企業獲得食品生產許可，正式成為柳州螺螄粉產業化開端；
隨著越來越多的螺螄粉生產企業開始擁抱線上渠道，螺螄粉在電商渠道迅速走紅。2016年，螺螄粉在電商平臺的店鋪數量增長810%。2019年，淘寶上的螺螄粉日均銷量增長到170萬包，全年袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。
在這一波熱搜之前，螺螄粉已是熱搜榜的常客。據云合數據統計，早在2020年2月5日至3月6日，短短一個月內，與“螺螄粉”相關的話題沖上了10多次微博熱搜，微博話題閱讀量累計超過20億。
根據柳州市商務局提供的數據顯示，袋裝螺螄粉產業在2020年上半年時間已經創造了49.8億元的產值，2020全年超過100億元。這個數字較2019年增長了68.8%。同時，出口的螺螄粉也是去年總額的8倍。而今年1月至10月，柳州市袋裝螺螄粉實現銷售收入125.77億元，同比增長44.12%。柳州海關監管出口柳州螺螄粉167批，出口額約3500萬元，出口額同比增長42.8%。
不過，一路高增的袋裝螺螄粉至今也未能擺脫食品安全帶來的隱患。在新浪旗下消費者服務平臺“黑貓投訴”上，關于“螺螄粉”的投訴就達到923條。其中不乏李子柒、好歡螺、遇見螺、義師傅、螺記憶、螺霸王、螺狀元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等知名品牌。
不管是好歡螺的“蟲卵事件”還是柳州人家的鎘超標，終其原因還是整個螺螄粉在經歷野蠻生長的過程中，整個產業鏈和生產工藝有待提升的真實寫照。比如鎘超標這項，原本螺螄粉生產工藝中是不會產生鎘的，肯定是原材料帶來的。
在消費升級、單身經濟及懶人經濟的助推下，近年來方便速食不管是品牌還是品類都實現了快速擴容。尤其是2020年新冠疫情后，這一賽道一度迎來爆發式增長。根據CBNDate《報告》顯示，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內方便速食市場規模超2500億元。
圖片來自：wenhui.whb.cn
其中，螺螄粉也是增長最為迅猛的品類之一。據《2021螺螄粉行業發展白皮書》，螺螄粉已經成長為僅次于方便面的第二大速食品類，并成為線上最熱速食，2022年柳州螺螄粉產業產值將高達300億。
從行業態勢來看，在經歷了野蠻生長之后，螺螄粉已經開始逐步進入品牌競爭階段。
目前，螺螄粉品類主要以上述的螺霸王、螺狀元等品牌為代表的“螺”系列、以李子柒、飯爺等互聯網品牌為代表，還有像自嗨鍋等品牌推出“臭臭螺”跨界螺螄粉品類。其中，臭臭螺上市不到7天就沖上了天貓螺螄粉熱銷榜第一；同期，在天貓搜索關鍵詞“米粉”，按銷量排名，排在第一位的也是臭臭螺的螺螄粉。
企查查數據顯示，目前全國范圍內現存超2.3萬家螺螄粉相關企業，其中廣西以6017家相關企業排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。城市分布上，深圳、柳州和貴港位列前三。從注冊量上看，2020年注冊量為6769家，同比增長68%。2021年1-10月共新增8294家相關企業，同比增長58%。
隨著越來越多的品牌持續加入，整個螺螄粉市場再度擴容已成定局。但目前來看，整個螺螄粉市場尤其是袋裝螺螄粉產品中，產品已經陷入高度同質化階段，市場競爭也異常激烈。
在持續擴容的過程中，要想維持產業的健康可持續發展，全方位的產業升級勢在必行。
而在升級方向上，正如中國食品產業分析師朱丹蓬對食評方所言：“螺螄粉未來要實現可持續健康發展，需要從產業鏈的完整度、食品安全的保障、產品品質的穩定、消費場景的創新、服務體系的升級，客戶粘性的加強等幾個方面來努力。”
反觀屢次登上熱搜的螺螄粉，也是是消費者對螺螄粉給予了更高的期望。間接的也幫助了相關品牌和企業在應對危機、產品缺陷、產業鏈完整度方面查漏補缺，從而進一步加快螺螄粉品類的升級步伐。
1、“柳州1號”客戶端，《1號首發 | 100000138件！柳州螺螄粉成為廣西首個年寄遞量過億產品》
3、微博用戶@凰家實驗室，《15款熱賣螺螄粉橫評：測出問題了，這幾款就別買了！｜凰家實驗室》
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