老味道燜魚
核心亮點
這款老味道燜魚
是淄博蘇州街商務酒店
的頭牌菜
每天熱賣三四十條
其選用鯉魚制作
先腌后炸
再入自調醬湯中燜煮
成菜骨酥肉爛、無土腥氣
醬香咸鮮、微麻微辣
是一道老少皆宜的魚肴
鯉魚燜煮前
要先經過腌制、拍粉、
蘸蛋液、浸炸四步
首先，
腌制可以為鯉魚初步祛腥除異
其次，
腌好的鯉魚先拍粉再拖蛋液
然后入寬油浸炸
這一步相當于給鯉魚
穿了一件“金縷衣”
確保其經過長時間燜煮
也能保留鮮嫩滋味、不易散碎
想知道加哪些料腌制祛腥嗎？
如何拍粉、拖蛋液？
浸炸時油溫幾何？炸多久？
觀看視頻尋找答案吧~
此菜入味深透、好吃熱賣的秘訣
全在一個“燜“字
大廚以最家常的蔥、姜、八角
以及醬油、雞精等調料
熬了一鍋燉魚湯
很多親肯定會問
這樣燉出的魚好吃嗎？
怎么祛腥提香呢？
大廚自有妙招
一是放入一種調料
不僅可以使燉出的鯉魚
肉質更細嫩
而且能帶走部分腥氣
二是配制蔬菜料包
放入湯中同燉
祛腥增香效果明顯
想知道燉魚湯的詳細配方嗎？
鯉魚燉多久能達到
骨酥肉爛的標準？
火候怎樣掌握
才能避免鯉魚散碎？
一切盡在視頻中
趕緊打開看看吧~
此菜適合批量制作
在蘇州街商務賓館
一般一餐預制10條
客人點單后
取出回熱
澆原湯即可走菜
方便快捷
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情） 學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232941.html
