麻辣燙作為國民美食
可謂是無人不知，無人不曉
憑借門檻低
原材料相對固定
年輕人喜歡
這些特性
麻辣燙成為
國內門店數量極龐大的品類之一
我們熟知的張亮和楊國福
就是其中的代表
“這課值了，不虛此行，這方法讓我驚訝！”（1′22″）
“白湯味道真好，真香，太鮮了！”（1′30″）
！”
（2′07″）
張劉波 江蘇
目的是尋找熬湯新的靈感。
因此，湯的高成本與餐品的低售價一直以來就是一對不可調和的矛盾。
而劉全剛老師的這個方法，我第一次見，非常驚訝，嘆為觀止，真的特別特別好！
用這款天然白湯制作麻辣燙，還愁留不住顧客嗎？
低廉的食材熬出上佳的口味，這考驗的是大廚的技術水平，
因此這款神秘食材的初加工和熬煮烹飪的細節非常重要，在這里我就不劇透了，感興趣的親，放心來課堂交流吧！
顧春波 遼寧
尤其是選用這種神秘食材熬湯，
味道鮮、入口香、成本低、營養價值高，是我之前沒有見過的方法。
這次學習物超所值，感覺自己的烹飪技術又有了很大的提升。
（點擊圖片進入小程序下單）
1.紅油的制作
↓
4.牛油火鍋底料的炒制
↓
5.秘制食材的處理
6.濃香白湯的熬煮
↓
7.麻辣燙食材的處理
↓
8.白湯、紅湯麻辣燙的出品
劉全剛
骨湯麻辣燙
紅湯麻辣燙
紅湯麻辣燙需要用到牛油火鍋底料，劉全剛老師現場分享其炒制方法 現場炒制的牛油火鍋底料用料簡省，成本不高，但顏色紅亮，香氣誘人 這款紅油底料還可以做香鍋、兌火鍋，用途廣泛 現場煉好的紅油香氣撲鼻 紅油底料 將神秘動物食材處理煸炒后打碎，熬制濃湯，成本低廉，香氣濃厚，無添加做出健康濃白湯 除了天然熬制的白湯，劉全剛老師還給大家演示調料制作的白湯，兩種湯按1∶1兌勻使用，口味與成本達到完美平衡 麻辣燙食材擺起來，劉老師細細講解處理關鍵 美女學員認真記錄 這麻辣燙出品色香味俱全，快來嘗一嘗！ 學員上手練習麻辣燙的出品 骨湯麻辣燙技術培訓 1.紅油的制作；芝麻醬的調制； 2.麻辣燙菜品的選擇與處理； 3.神秘動物食材的處理和烹飪； 4.天然濃白骨湯的熬制； 5.商業版骨湯的制作； 6.牛油火鍋底料的炒制； 7.香油、香醋等蘸料的制備； 8.骨湯麻辣燙、紅湯麻辣燙的出品。 培訓時間：6月25~26日（火熱報名中） 培訓地點：濟南 授課大師：劉全剛 培訓費用：2400元（新課特惠價） 咨詢電話： 0531-87065151 18253197805（靜靜）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232939.html
