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地方小吃品類正在刻意凸顯地域標簽，上演街頭爭霸。樂山地攤小吃、遼寧小吃大排檔、沈陽小伙特色菜、香港冰室、潮汕鮮牛肉粿條，其中樂山炸串、樂山小吃出現的頻率非常高，以往這種情形多見于街頭餐飲小門店，而現在登堂入室進入shopping mall，背后的原因是什么？
首先，這跟近兩年小吃快餐升級大趨勢直接相關，餐飲老板內參的《中國餐飲大數據報告》顯示小吃簡快餐是最大賽道，擁有最多的門店數，而且有著產品易于標準化、口味特點突出、適合打造單品爆款、擁有廣泛的消費人群和深厚民間文化底蘊等優點。
但缺點是很多小吃目前還散落在民間，局限在區域發展，還沒有走向全國。產品包裝、門店體驗和品牌形象也不能很好地迎合現代年輕群體需求，并且少有形成大品牌，這些痛點正是升級的機會所在。這兩年，有一批小吃快餐升級的黑馬品牌在全國范圍內快速崛起擴張，比如夸父炸串、喜姐炸串、長沙黑色經典臭豆腐、長沙炊煙小炒黃牛肉、文和友，這些黑馬品牌的標桿帶動作用讓更多人看清了方向。
其次，從品牌形象打造上，國潮設計的融入，勢必會對小吃品類文化的特色進行溯源、挖掘，以彰顯地道與正宗，貼上發源地標簽就成為標配，起到為產品背書的作用。這種成功經驗其實由來已久，以至于我們看到過去很多的特色品類，甚至會虛構一個地域關系。比如我們熟悉的蘭州拉面，在蘭州其實叫牛肉面，上海有很多河南紅燒牛肉面館其實也不起源于河南，美國加州牛肉面就更離譜。
第三，當一種標簽被成功使用，或者由品類的頭部品牌帶火，那也就意味著可觀的流量。就像炸串在全國范圍內帶火了樂山這個地方標簽，就出現了一堆小吃都要蹭樂山流量的現象。其實這種為產品打上特色標簽的方法還有很多種，總體上來說都是用IP加持背書，除了地域，我們還能看到人物、情懷等手法，比如喜姐炸串、付小姐在成都就是虛構一個人物，讓消費者感到有溫度、可信，楊國福、張亮麻辣燙則是直接用創始人的信用背書，很久以前羊肉串、霸蠻米粉、外婆家則是用情懷和精神來博取共鳴。
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