1.取鱘魚的腹部肉治凈，切成薄片，用鹽、姜蔥汁、料酒、干淀粉、雞蛋清拌勻腌味，再下入熱油鍋滑熟，撈出瀝油。
2.把青椒、紅椒、芹菜切成顆粒；陽江豆豉洗凈炒香。
3.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜末、蒜米、蔥花、陽江豆豉、水豆豉和郫縣豆瓣炒香出色，摻少量清水，下入鱘魚片，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒入味，放入青椒粒、紅椒粒和芹菜粒推勻，用水淀粉勾芡并淋明油，出鍋裝入墊有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。
制作：
1.把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量清水、川式鹵水，蓋上蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2.把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋里，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3.凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻適量鮮湯并下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便可起鍋。
制作這道菜，豬要喂養了一年以上，并且要用凈重四十多斤的豬腿肉，這樣的二刀肉才符合標準——豬肉口感好，肥瘦肉連接緊密，炒時不易分離。
熟處理的技巧也很關鍵， 它關系到成菜的口感和“ 燈盞窩”的成型，要求先用小火把肉皮煮熟，切忌用大火。其次，放蒸籠里長時間蒸制，既能保持肉皮完整，又能逼出多余的油脂，讓成菜肥而不膩。
熟處理時，要求中間的瘦肉有部分是生的，這樣在炒制時才能大幅度收縮，從而形成漂亮的“燈盞窩”。煮好的豬肉一定要進冰箱凍硬，這樣才便于肉片切制成型，否則很容易散碎。
制作：
先把整塊的帶皮豬坐臀肉治凈并修切整齊，再放入加有姜、蔥、花椒和料酒的清水鍋，上火加熱燒沸，然后保持小火微沸，煮至肉皮斷生時，撈出來送入蒸籠里蒸約40分鐘，至肉皮軟熟時，取出來晾涼。接著送入冰箱冷凍至硬挺，再取出用長刀切成大薄片，整理擺好待用。
炒制：
1.先把菜籽油入鍋燒熱，放入切好的豬肉片過油，倒出來瀝去多余油脂，待用。
2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入姜片、蒜片爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入小青椒節稍炒。
3.倒入過油后的豬肉片，再下入豆豉顆、紅醬油、甜面醬炒香，調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，撒入蒜苗節顛勻， 出鍋裝在墊有酥脆鍋魁塊的盤里，即成。
說明：
先把豬肉過油，以便讓多余油脂滲出來，避免肥膩，這樣瘦肉也不綿。其次，使用香料紅油能增加回鍋肉的風味，小青椒能增加辣味，而豆豉顆、甜面醬是回鍋肉增香的必要調料，適當的白糖能讓成菜回甜并解膩， 最后加入的蒜苗，有畫龍點睛的作用，讓整個菜肴香味四溢。
制作：
1.先熬制木桶魚汁水：用新鮮龍骨、肉棒子骨、黃油老母雞、雞爪、精肉、豬肉皮入鍋，加清水、姜蔥熬至湯鮮色白，濾去渣后成濃湯，然后取鍋上火，放菜油燒熱，下姜米、蒜米、大蔥節、青花椒、紅小米辣末、胡椒炒香，摻入啤酒和濃湯，熬 15 分鐘，打去渣后加鹽、雞汁和味精調味，即成。
2.把黃沙魚宰殺治凈，取魚肉片成片，擺在墊有青筍片和黃瓜片的盤中。
3.出菜時，把炸好的雨花石（200℃）裝在木桶里，另把木桶魚汁水燒開，加入藤椒油、香油和小米辣圈裝在水瓢里，與加工好的魚片一起上桌，然后當著客人的面，把魚片倒在墊有熱燙雨花石的木桶里，再把水瓢里的湯汁分三次淋入木桶里 （此時湯汁沸翻），蓋上蓋燜一分鐘即成。
制作：
1.把土雞治凈斬成小塊，加少許鹽、料酒腌碼待用。
2.鍋入混合油燒熱，投入土雞塊略炒，再下入姜片、蔥節、八角、桂皮爆香出味后，滴少許醬油上色，然后摻入礦泉水，下入芋兒塊，調入鹽、胡椒粉、白糖、味精、美極醬油、辣鮮露、一品鮮醬油燒沸，倒入高壓鍋里上火壓3分鐘，揭蓋并盛入湯碗內，最后淋上用混合油炒香的青花椒，即成。
原料：
豬腦花4只，嫩豆花750克，泡紅碎椒75克，泡姜絲50克，青紅小米椒節各30克。
調料：
豆瓣醬30克，姜米、姜塊、蒜米、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、雞精、味精、芝麻、香菜、大豆油各適量。
制作：
1.把豬腦花下入加有姜塊和料酒的水鍋里，小火煮熟，撈出來；另把豆花下水鍋汆水后，撈入墊有鋁箔紙且燒熱的鐵板上，待用。
2.鍋里倒入大豆油燒熱，依次下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜絲、泡紅椒碎炒香。
3.把炒好的料舀一半出來，先往鍋里下入腦花，再把舀出來的料倒回鍋里，然后摻入少量鮮湯，調入生抽、白糖、香料粉、味精、雞精、醋和孜然粉煮一會兒，再下入青紅小米椒節，接著勾薄芡，起鍋盛在鐵板里的豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。
制作：
1.茄子洗凈后切成大丁，下入熱油鍋炸一會兒，撈出來瀝油；另把鮮豌豆入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水。
2.凈鍋入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入熟豬肉末略炒至吐油，摻少量鮮湯燒沸后，放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒節，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒至入味，然后撒入藿香末并用水淀粉勾芡推勻，出鍋裝入湯盆，即成。
（拍破）
、蔥結、八角、香葉、桂皮、山柰、干辣椒節、干花椒和鹽，大火燒開再轉小火煨90分鐘，等肘子軟糯時，撈出來備用。
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