梅老板是有想法有自己理念的人。這一次的分享,他說了幾個成功的學員案例,他總結道:那些開店成功的學員,都有一個特點,善于聽取意見。粗暴點講,就是聽話照做。
來看看這幾個很生動的案例:
上次說到在我的學員里中,有第一次的小白,有轉行的老板,也有曾經的大老板,年齡最小有18歲的青蔥少年,也有一位62歲的大叔。
印象最深刻的是2017的一位女學員,她的丈夫因病失去勞動力,女兒還在上大學,還有剛上小學的兒子,一家人生活非常的艱苦,為了照顧家庭,選擇開一家面館,當時鑒于他這種情況學費一分沒收,學完后我還送了一些東西給她,也算是對他的一點支持吧,現在這家店已經開了五年,生意一直不錯。家庭情況已經好轉,女兒也已經工作。
在這些學員中失敗的很多,成功的也不少,失敗的原因多種多樣,但是成功的原因,大致相同,就是復制我的產品,跟隨我的經營方式和理念,聽話照做,這里的聽話照做,可能說的有點難聽,也可以把它說成聽取我們的建議吧。
三年前,有一位南充的學員,年齡偏大,當時已經是50多歲了。這是我之前一位學員轉介紹的,在開面館之前一直從事裝修行業,后來我問他為什么要來學開面館,他說,在他年輕的時候,一直都有一個創業夢,但是那時小孩要上學,家里要買房,所以開店夢就一拖再拖,兒子大學畢業,自己也50多歲了,他不甘心,想創業一把,不想讓自己有遺憾。
他來我這里之前都已經把鋪子都給找好了,實際上,這一點是我是不建議的,特別是新手,幫她找鋪子的是她的妹妹,他妹妹是在一條商業街賣鍋盔類的小吃,這條商業街附近有一所大學,兩所高中和幾個成熟的小區,他妹妹發現一個好位置之后,就幫她給定了下來。
后來我才知道,就這個35平方的小門店光轉讓費就花了25萬,他開這個店前前后后一共花了35萬左右。我知道這35萬對他兩公婆來講可能就是一輩子的積蓄,要是失敗了,壓力肯定很大。
我也為他們捏了一把冷汗,在接下來的學習中,他們也是非常的勤奮和努力,在我店里學習產品過程中,我反復給他講,回去之后如何操練產品,如何試營業,如何開業,如何微信引流,一些活動的做法。我同時也在想,如果這個店是我來做,我應該怎么做?所以針對他這個情況,我給他提供了一套方案。
因為這條商業街的主要顧客,就是這所大學,和兩所高中,以及附近幾個小區,還有就是他這個店鋪位置很小,做了廚房只剩下15個平方左右,只能放下四張小的桌子了,大學生出來的消費時段集中在晚餐和宵夜,這一點是學員給我提供的信息。
針對這些情況,我在他的店的經營策略和產品上都做了一些調整,首先是放棄早餐生意,因為他當時人手也是只有四個人,如果早中晚夜宵都做的話,肯定人是受不了的,還有就是早餐客單價不高,晚餐和夜宵的客單價不僅比較高,營業時間還可以拉長,所以我建議他主動放棄早餐時段;在產品搭配上,選擇產品穩定出餐快的產品,并且店里只賣一種規格,通常我們四川這邊不管是粉還是面條都分大碗,中碗,小碗,我建議只賣中碗一種規格,這樣一來,很多工作就可以事先準備好,產品以豌雜面為主打,為什么豌雜面呢?因為是拌面,它有一個特點,就在煮的時候,多煮20秒或少煮20秒影響都不大,還有就是豌雜面是干的,沒湯,所以顧客打包帶走他不容易坨;他的堂食面積比較小,建議顧客全部打包帶走,這樣既節省了人工,還提高了出品速度;還有就是酸辣粉也是一個主力產品,酸辣粉在年輕人的群體中,是一個很受歡迎的產品,酸辣粉也是一個出餐很快產品。小面和酸辣粉的澆頭都是可以共用的,所以就減少了很多不必要的食材浪費和時間。
在經營方面,依然是以微信為主,建議主動加上顧客微信,同時跟顧客說下次在微信里就可以提前點餐,既方便了顧客,又方便了商家,這樣顧客加微信就不會有排斥,結果往往是在學生下課前,店里面已經接了很多訂單。
這家學員店目前也已經有三年了,生意一直非常好,去年上半年我跟他聊天的時候,他跟我說現在一天可以賣到70到80斤面,加上其他的產品,店里的營業額可以做到5千到6千,即使是在學生放假的段那時間,營業額也能做到3000左右,他的營業額甚至已經超過了我。這家店成功的原因,不僅僅是人流量比較大,更重要的是,從一開始很多方面都聽取了我們的意見,幾乎是聽話照做的。
那位曾經身價上千萬的老板,也是一位非常有閱歷的人。之前在老家做了20多年左右的服裝生意,最好的時候有四家專賣店,在2015年轉型,去了新疆做建筑工程, 在接下來的幾年時間里他虧完了之前辛辛苦苦賺了1000多萬,還負債600萬,也是聽朋友說起我們的店。
在來我們店之前,差不多花了大半年時間考察了很多面館,包括成都,重慶和他們達州本地的一些有名面館,最后選擇來我們這里學習。
我問他為什么?他說我去考察這么多面館,也有很多面館的味道超過我,但是這些面館他們只教技術,卻很少教別人去如何去運營一家面館的。在聽取我的一些經營理念和方法之后,他表示很認同,這個學員回去之后光找門市就花了大半年時間,期間在家里不停的操練產品,發現問題隨時跟我聯系,開店時光試營業就做了一個月時間。這家店也已經有開了兩年多,現在營業額保持每天2000塊左右。
所以,對餐飲小白,我始終還是那句話,聽話照做才不會錯。
拜師學藝:有個靠譜師傅,開店少走彎路
12月25日晚上8點,拜師學藝推出第四個項目“小面”。
請加下面的釘釘群,老板將在群里和大家互動。25號直播會在釘釘群里和微信視頻號里。
如果你想及時收到關于拜師學藝的重要信息和提醒,也加入企業微信,
用微信掃一掃:
重要信息發布渠道
每個項目上線,都會在我的微信視頻號直播,點擊下面預約看直播:
原創文章,作者:開店筆記,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/233116.html