2021年中國購物中心數量預計為7500家
餐飲食物浪費量約為每年1700萬噸，自助餐浪費加收費用應成行規
賈國龍功夫菜低調升級，翻臺7輪，人均降至65元
蘭湘子湘菜青島首店落位嶗山麗達，16日開業
周杰倫退出真愛范特西餐飲娛樂公司股東
星巴克中國承認兩家無錫門店違規換標簽，再次致歉
茶顏悅色創始人就內部薪資爭吵致歉上熱搜
瑞幸債務重組獲批，飲品外賣價格上調3元
行運集團獲數千萬元Pre-A輪融資
絕味投資的藤椒油品牌幺麻子籌備上市，盈利能力堪比海天
鮮美來沖刺“水產品預制菜第一股”，國內預制菜企業已近7萬家
盒馬鮮生第300家會員店落子南京，12月18日正式營業
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2021-12-19
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、2021年中國購物中心數量預計為7500家
購物中心是結合購物、休閑、文化、娛樂、飲食、展示及資訊等設施于一體的商業設施，是消費者最大的線下消費場景，也是城市商業生活的主要構成部分。
數據顯示，2017至2020年，中國購物中心數量由5300家增長至6900千家，預計2021年將達7500千家，給餐飲實體門店提供了擴張渠道。
2、餐飲行業逐漸年輕化，95后、00后占半邊天
近年來，餐飲行業逐步轉型升級，餐飲業的消費者和從業者都逐漸年輕化。
2021年11月數據為參考，95后和00后從業者占比分別為22.42%、24.15%，合計幾乎占據餐飲行業整體從業者的“半壁江山”。
3、我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬噸，自助餐浪費加收費用應成行規
12月17日，國家發改委網站發布關于印發《反食品浪費工作方案》的通知。方案提出，各級商務部門采取措施鼓勵餐飲服務經營者提供分餐服務、向社會公開其反食品浪費情況。
督促餐飲外賣平臺、餐飲服務經營者以顯著方式提醒消費者按需適量點餐。支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。
數據顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。而自助餐浪費則是餐桌浪費的“重災區”之一。
4、冬奧菜單制定耗時近4年，特別考慮高山項目餐飲要求和供應條件
12月16日，北京冬奧組委舉行新聞吹風會，北京冬奧組委奧運村部副部長宋雪瑩獨家揭秘冬奧菜單。
冬奧運動員菜單公布引發很高的關注度，共計678道菜品，8天一循環。
耗時近4年，面臨反季節種養殖、山地運輸等挑戰，特別考慮高山項目餐飲要求和供應條件，以保證菜品完全熟制和在嚴寒條件下的保溫。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
近日，賈國龍功夫菜金源店進行了升級“大換樣”。除預制菜外，還增加了現場制作的菜品，并對產品結構、價位進行了調整。
賈國龍曾表示賈國龍功夫菜將是未來的核心業務，但布局之初在產品口味、價格甚至模式上遭到多方質疑。
有分析指出，賈國龍功夫菜此次的調整也是基于此前試水過程中遇到的問題進行調整升級，從而滿足消費者需求。
未來，門店模式、盈利能力以及產品接受程度等方面仍需市場檢驗。
2、大家樂品牌旗艦店首店開業
12月12日，大家樂首家品牌旗艦店——珠海富紳店正式投入運營。該店面積超過300平方米，分為上下兩層，兩層為不同的裝修風格。
預計到2022年3月末之前，大家樂（中國）計劃在華南再新開17家左右的新店，并在未來加快在大灣區的拓展。
3、華北吉野家母公司合興集團私有化獲通過
經營東北地區吉野家業務的合興集團公告，今天就私有化進行表決，獲96.7%股東投票贊成通過。
合興在港上市長達33年，12月16日為股票最后交易日，1月27日正式除牌。合興早前獲洪克協家族，以溢價74%建議私有化，總代價2.3億港元。
4、麥當勞中國與福建省簽署合作意向
在近日舉行的第九屆中國企業家發展年會期間，11個項目現場簽署合作意向。其中福建省省商務廳與麥當勞中國公司簽署戰略合作框架協議。
根據協議，未來五年，麥當勞中國將加大在福建省的投資力度、擴大產業布局，將新增投入約10億元人民幣，新開設餐廳超過250家。目前，麥當勞在福建已有253家餐廳、1萬名員工。
5、蘭湘子湘菜青島首店落位嶗山麗達，16日開業
12月16日，蘭湘子湘菜青島首家門店正式開業。門店落位于嶗山麗達購物廣場東區一樓，面積超過260平。
蘭湘子湘菜是當下年輕人體驗最好湘菜品牌，其80%的客群為年輕消費者。自創始以來，以不到2年時間，打造了超過20家線下實體直營店，目前年用餐人數已超150萬。
6、周杰倫退出真愛范特西餐飲娛樂公司股東
據企查查APP顯示，12月10日，西安真愛范特西餐飲娛樂有限公司發生工商變更，周杰倫退出股東行列。
該公司成立于2012年，經營范圍包含餐飲服務、食品銷售、KTV、酒吧。
7、又一餐企沒熬過年關！知名西餐連鎖品牌新元素突然“宣布破產”
8、在上海經營了23年的米氏西餐廳宣布關門歇業
最新的消息，在上海歷史悠久的外灘度過了23年時光后，米氏西餐廳與2001年開業的魅藍酒吧將于2022年2月15日租約到期后正式歇業。
米氏西餐廳1996年與上海和平飯店的限時合作大獲成功后，于1999年在上海開業，并迅速成為上海最受歡迎的餐廳及地標之一。
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三、飲品快訊
12月13日，“星巴克私換配料標簽使用過期食材”事件引爆輿論。對此央視網發表評論稱：星巴克方面的“震驚”未免讓人有些震驚。
首先，記者在兩家門店暗訪多日發現，這類亂象是存在已久的潛規則，能被扒出并曝光并非偶然。
對習焉不察的違規操作“深感震驚”，是否恰恰說明其檢查與風控機制有些時候形同虛設？
12月13日深夜，星巴克中國再度發布聲明表示，“經過調查，我們已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規行為。保障食品安全，我們責無旁貸。
這兩家門店的情況，高度警示了我們在食品安全標準的日常執行中存在不足。對此，我們向所有星巴克顧客致以最誠懇的歉意。”
2、茶顏悅色創始人就內部薪資爭吵致歉
12月17日下午消息，茶顏悅色創始人呂良就內部薪資爭吵發道歉信稱：“對不住8000位信任公司、一起努力想辦法抗住這個冬天的伙伴……事先沒有把薪資調整的原因和調整后的薪資計算方式跟大家講清楚。”
另外，企查查顯示，茶顏悅色所屬集團成員企業數量已達571家，主公司為湖南茶悅文化產業發展集團有限公司。
3、樂樂茶將開20余家新店
今年12月和明年1月期間，樂樂茶將連開20余家新店，新據點囊括北京、上海、南京、南通、常州、武漢、成都、蘇州、杭州、嘉興10個城市的重點購物中心。
此外，樂樂茶旗下全新概念店“樂樂茶GREEN”將首次亮相于上海靜安晶品購物中心，預計于明年1月7日正式開業。
4、傳統與現代的碰撞，書亦燒仙草冬季滋潤新品小吊梨湯上市
隨著秋冬季節的來臨，消費者對于養生的需求增加。各大茶飲品牌紛紛推出主打“滋潤”的養生秋冬新品，以響應消費的需求。
書亦燒仙草將具有降燥、清火、潤肺、潤嗓功能的老北京甜品小吊梨湯應用到茶飲中，在傳承經典味道的基礎上，以新式茶制法，創新推出小吊梨湯珍寶茶、小吊梨輕乳茶兩款小吊梨產品。
產品中除了有能潤肺化痰的梨，還有枸杞、銀耳等，是妥妥的秋冬養生必備品。
5、瑞幸咖啡債務重組獲批，飲品外賣價格上調3元
在開曼群島法院制定的瑞幸債務重組計劃已經獲得了美國聯邦法官同意，可以在美國實施。
至此，陸正耀時代的財務造假丑聞給瑞幸造成的債務、股東訴訟兩大難題已經基本解決。
根據這一重組計劃，瑞幸將用3.2億美元現金和一些新債券解決其4.6億美元的可轉債重組問題，其中大鉦資本新近投資的2.4億美元及愉悅資本投資的1000萬美元將部分用于此項計劃。
據悉，這項債務重組計劃還可了結股東在瑞幸財務造假后發起的部分訴訟。
此外，近期瑞幸根據客流量與銷售額，對11個城市800多家門店進行價格調整，所有飲品外賣價格都會上調3元，自提價格維持不變。
6、益禾堂關聯公司經營范圍新增化妝品批發零售
天眼查App顯示，近日，益禾堂（湖北）餐飲管理有限公司發生工商變更，經營范圍新增化妝品批發零售；照明器具銷售；衛生潔具銷售等。
7、茶百道、COCO都可、張亮麻辣燙等因食安問題被通報
12月16日，朝陽區市場監督管理局對近期餐飲業食品安全大檢查進行通報，其中包括茶百道凱德mall太陽宮店、ＣＯＣＯ都可北苑上品店、張亮麻辣燙呼家樓店等37家餐飲單位。
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四、上市投融資
粵式新餐飲行運集團獲數千萬元Pre-A輪融資
據了解，定位于粵式新餐飲的行運集團，早已于9月完成數千萬元Pre-A輪融資，由北京生活性服務業發展基金獨家投資，資金主要用于旗下子品牌門店擴張與供應鏈打造。
2、一茶一舍獲數百萬元天使輪融資 已在上海開出5家直營店原創純茶空間品牌「一茶一舍」宣布完成數百萬元天使輪融資，投資方為昕先資本（洽洽家族投資基金）和親親食品，本輪融資將主要用于完善門店產品售賣體系和人才引進等方面。
「一茶一舍」創立于2016年，現已在上海開出5家直營店，分別為徐匯衡山坊店、南翔印象城店、七寶萬科5層與6層兩家門店、閔行南方商城店，門店主要經營茶空間，并銷售自創的純茶飲品、茶點、茶具、茶葉等產品，純茶飲品單價在28元-158元之間。
通過提供保留“茶韻”且操作便捷的茶產品，以及營造安靜、舒適、凸顯文化底蘊的空間氛圍，「一茶一舍」希望實現茶飲的年輕化，傳遞一種符合當代生活情景的“有茶的生活理念”。
3、絕味投資的藤椒油品牌幺麻子籌備上市，盈利能力堪比海天
2008年，幺麻子成立于“中國藤椒之鄉”四川眉山洪雅。當時，中國調味品行業經過了早期的管制調整和上升整合階段，進入高速發展時期，公司抓住了這個絕佳的機會。
幺麻子是一家典型的家族企業，創始人趙躍軍、龔萬芬夫婦，他們的兩個兒子趙麒、趙麟，目前為公司的實際控制人，合計直接持股68.21%。
趙躍軍擔任公司董事長、總經理，兩個兒子也已經走向臺前，趙麟擔任董事、副總經理，趙麒也擔任董事。另外，龔萬芬任職供應部總監，趙麟之配偶吳洪艷任綜合部副總監。
4、數字團餐平臺美餐宣布獲得來自索迪斯的戰略投資，E輪整體融資金額超10 億
12 月 16 日，數字團餐平臺美餐宣布獲得來自索迪斯的戰略投資。交易完成后，公司E輪整體融資金額超過10 億元。據了解，本輪融資將主要用于推進數字化創新、加速全球市場獲客、打造多元供給及供應鏈體系、推進創新業務戰略布局。
美餐長期深耕中國萬億團餐市場，保持創新模式和核心競爭力，市場份額持續領先。1個月之前，公司從大鉦資本獲得1億美元投資。
公司聯合創始人兼首席執行官趙驍表示，美餐為組織和企業提供場內場外結合、打通多商戶多場景的餐飲綜合解決方案。
5、Tims中國獲得上市前融資
Tims中國在籌備赴美上市之際，宣布公司獲得一家“全球領先資產管理公司”的上市前融資，投資方未做透露。
同時，Tims中國還宣布收到了首批上市私募股權投資承諾，這些投資承諾會在Tims中國與Silver Crest Acquisition Corporation合并時完成出資。
6、連鎖精釀酒館【Blue Ark】獲數百萬元天使輪融資
連鎖精釀酒館「Blue Ark」已完成數百萬元人民幣天使輪融資，本輪融資由天使投資人高賀健（曾投資鍋圈食匯等明星項目）、上市公司安博通創始人蘇長君等聯合投資。
7、輕烹飪米飯品牌【飯乎】再獲近億元A+輪融資
「飯乎」于近期完成近億元A+輪融資，由SIG領投，老股東聯想之星追投。本輪融資將用于渠道拓展和產品研發。今年上半年，公司剛完成累計規模達數千萬元的兩輪融資。
「飯乎」成立于2020年，以簡化烹飪為核心，專注于為消費者提供輕烹飪米飯，除了此前已推出的廣東臘味煲仔飯、湖南剁椒銀魚仔煲仔飯和湘西煙筍熏肉煲仔飯以外，最近新推出潮汕海鮮砂鍋粥和梅菜扣肉煲仔飯。
8、健康食飲品牌【GENBEN根本】完成百萬人民幣種子輪融資
12月14日，科技食品品牌「GENBEN根本」已完成百萬人民幣種子輪融資，由SoGal Ventures領投，本輪融資用于產品研發和團隊建設。
「GENBEN根本」成立于2021年，是一家時尚健康食飲品牌。目前，GENBEN已在線上進入天貓和小程序銷售，下一步將進入線上全渠道和線下生活方式品牌。
12月9日，針對孕婦群體的食品品牌“孕味食足”完成A輪數千萬元融資，投資方為洛克資本，孕味食足全國全網孕婦零食銷售額已經做到行業第一。
2016年1月，孕味食足應孕而生，孕味食足是中國首家定位于專業為孕媽咪提供專屬膳食的母嬰食品品牌。
目前公司產品SKU達80多款，有每日堅果、黑芝麻餅干、代餐粉等多款爆款產品。
產品品類豐富，按周期覆蓋備孕、孕期、月子、哺乳期四個階段，按品類分為休閑零食、代餐、滋補品、功能性食品等，可滿足孕婦人群不同階段、多種場景需求。
10、鮮美來沖刺“水產品預制菜第一股”，國內預制菜企業已近7萬家
近日，鮮美來食品股份有限公司遞交了招股說明書，向滬市主板發起了沖擊。
招股書顯示，鮮美來本次擬發行股票不超過2000萬股，募集資金約6.06億元，將用于海洋食品產業化項目、冷凍食品分裝冷藏及物流配送項目（二期）、補充流動資金。
據了解，目前預制菜賽道參與者業態較為多樣，除了安井食品、海欣食品、味知香等專業預制菜企業外，西貝餐飲等餐飲品牌也將業務延伸到預制菜領域。
相關資料顯示，國內企業名稱或經營范圍含有“預制菜、預制食品、速凍、半成品、凈菜、即食”的企業數量已近7萬家。
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五、外賣新零售跨界
1、外賣新勢力城市榜單出爐，多個三四線城市餐飲商家“異軍突起”
近期，疫情呈多點散發態勢，多地餐飲行業的不確定性增強。不過，隨著疫情常態化，新的消費場景、消費習慣也悄然形成。不少商家瞄準用戶新需求，加速數字化轉型，積極通過開拓外賣“新主場”，抓住了增長的確定性。
近日，一份美團外賣《2021年外賣新勢力城市榜單》（以下簡稱“榜單”）發布，其中顯示，粵港澳、長三角城市群新增商家和用戶數同比增幅居前，蘇州、上海、廣州成為“外賣用戶活躍之城”Top3。同時，更多類似烏魯木齊、泉州、溫州這樣的三四線城市“異軍突起”，躋身“外賣新勢力之城”，展現出線上消費新的韌性和活力。
2、盒馬鮮生第300家會員店落子南京，12月18日正式營業
趕在2022年元旦之前，盒馬的新店布局進入“沖刺”階段，以兩天一家的速度開新店，全國門店數突破300家。
據悉，第300家盒馬鮮生會員店落子南京江寧區街道麟瓏匯，于12月18日正式對外營業，元旦前，盒馬還將在南京開出兩家新店：河西金地廣場店、浦口區虹悅城店，門店數達到24家。
截至目前，盒馬鮮生門店已經開進全國27個城市。12月，盒馬計劃在廣州、南京、武漢、長沙、杭州等城市開出14家盒馬鮮生門店。
3、美團買菜聯手必吃榜商家預制菜30分鐘送到家
12月10日起，美團買菜自營品牌聯手大宗點評“必吃榜”推出預制菜，其中包含歷屆必吃榜上榜餐廳如眉州東坡、老誠一鍋等數十款可簡單復熱的家宴大菜。
4、良品鋪子經營范圍新增外賣遞送服務
12月15日，湖南良品鋪子有限公司發生工商變更，經營范圍新增遞送服務等。
該公司成立于2010年10月，法定代表人楊紅春，注冊資本1001萬人民幣，由良品鋪子股份有限公司全資控股。
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