探店｜Manner 開了家輕食餐廳，2/3都是女性顧客？

來源：明亮公司（ID：suchbright）

作者：小花

據天眼查信息，11月2日，Manner 咖啡成立食品科技有限公司，經營范圍包括食品生產、食品銷售、食品互聯網銷售等。

Manner 2019年推出烘焙，2020年擴張了54家咖啡門店，9個月之后，Manner 又開始進軍餐飲業。

對于Manner來說，除咖啡外，從烘焙面包，再到輕食餐廳，基本覆蓋了早餐、午餐和下午茶三個消費時段。

?據久謙中臺數據顯示，Manner11月上海總營收約為5100萬元，高于10月的4200萬元，11月上海店均月銷售額23萬元。

作者探訪的Manner cafe 輕食店位于恒豐路達邦廣場1樓，于2021年8月開始營業。據該店店員透露，截至目前，上海共有五家Manner 輕食店，分別分布在在恒豐路達邦廣場和楊浦的寶龍旭輝店等地。

選址上，達邦協作廣場（WPP大廈）位于繁華的恒豐路，周邊寫字樓林立，眾多世界五百強企業聚集于此，眾多廣告和傳播公司位于WPP大廈內，白領高度集中，最近的地鐵口是漢中路，覆蓋1號線、12號、13號線，和首店的選址邏輯類似，門店顯眼易找，主要面向周邊上班族。

快節奏生活也讓他們更容易接受輕食，從選址上，Manner cafe針對的客群與Manner的客群十分一致。

裝修風格上，延續了Manner 一貫的設計，主要走簡約和現代感路線。門店燈光較為亮堂，空間開闊，桌椅都為冷淡簡約風。

因為Manner 非工作日不營業，選擇在工作日的午餐飯點12:00 前往，到店時無空座需等位，店內5位點餐員，廚房約3~5人。等待過程中，工作人員稱用餐高峰幾乎都是滿座。

中午12:15分左右入座，堂食通過掃碼小程序點餐，不接受外賣訂單，但支持到店自取，打包的紙袋帶有Manner自己的設計氛圍感，等餐時間較快，大概10分鐘。

用餐區有適合多人用餐的高吧臺，主要以適合雙人用餐的餐桌，都是方形，某種程度適合快速用餐加快翻臺率，桌間距離為成人側身能通過，最大程度利用空間。不同于首店的開放式廚房，位于達邦廣場的店因空間小都做成了全封閉廚房。

據“明亮公司”現場發現，堂食顧客用餐時間基本都在35分鐘以上。即便是午餐時間，很多顧客吃完并不著急走，而是繼續在餐廳中停留進行閑談，該輕食店因而一定程度上有短時間社交的功能。

Manner 位于達邦廣場的輕食店和Manner的咖啡店是聯通的，不少消費者買完咖啡后“穿墻”來輕食店堂食等餐。

菜品的價格主打高性價比，據店內工作人員透露，客單價約30~40元，菜品有招牌川香風味烤雞、新加坡叻沙湯粉、墨西哥牛肉芝士薄餅、香烤雞翅玉米泥、意大利肉醬貝殼面、自制xo醬海鮮炒飯等，不再是雞胸肉+糙米+菜葉的輕食，在西式料理中融入亞洲風味，更符合國人的胃口。

同時目前菜單上出現的菜品也是在長期輕食餐飲中顧客選擇最多的一些SKU，一方面用這些成熟菜品能比較快的進行店內的菜單組合，另一方面也減少用戶的選擇時間，加快點單速度。

Manner cafe主打的是中午餐食，對目標客群而言，決策成本低、客單價足夠性價比以及口味又還可以，這些組合就足夠了，在菜品的豐富度和更新速度上，可以適當調低預期。

對一家剛進入餐飲的咖啡品牌而言，直接拿爆品菜單，才是最具效率的組貨模式。

在周二12:00-13:00間，明亮公司觀察到進店堂食的人群中女性約占65%，工作人員透露，除了上班族也有不少前來打卡的人。

據美團外賣輕食消費用戶畫像數據顯示：

• 對輕食偏好度更高的人是女性、以女性群體為主；
  
• 年齡在20-30歲之間、白領，本科以上學歷，未婚或已婚未生子的用戶；
  
• 月點餐頻次在10單以上，客單價在15-35元之間。
  

與之關聯度的品類為：奶茶 超市/ 菜市場/便利店、甜點、咖啡、果汁、水果撈、火鍋、美妝。從小紅書等平臺看到輕食分享場景下的評論不乏吃完輕食點奶茶。

此外，供應鏈、門店等高運營成本，輕食的客單價偏高，高昂的價格棄肉吃草讓消費者覺得“虧”，在嘗鮮后減少復購，僅靠高客單價無法帶來高盈利。

Manner  輕食店延續了品牌形象，布局簡約，貼合當下消費情景的整體調性，精簡菜品數量，更重要的是改良了傳統輕食餐，為提高復購率而加重口味，與其說是輕食不如說更多是“簡餐”——出品快、制作要求低和口味偏差較小的餐食。

同時對于Manner咖啡而言，在上海已經吸引了足夠多的“剛需”用戶，在同樣的咖啡維度上，它不能像星巴克那樣通過拉高客單價達到更多利潤，而只能走在這個價格下的開店擴張，在數量上實現突破。

在不斷圈白領群這樣的核心用戶之后，做輕食反而是對Manner而言更合適的“第二曲線”——做同樣人群的不同需求，拿自己擅長的效率模式去從咖啡復刻到餐飲。

與Manner類似，Manner cafe依然要走極致性價比去打中用戶的路線，精簡SKU、高效率和不差的口感把存量咖啡用戶導入到餐飲中，做同一群人的不同生意，滿足同一消費群的不同維度的消費需求，這是另一種用戶生命周期的延長。

“make coffee part of your life”——一邊是咖啡店瘋狂擴張，一邊是業態拓展到烘焙、輕食，對于Manner來說，成為生活方式的似乎不只有咖啡。