海底撈、茶顏悅色、呷哺呷哺紛紛關店，疫情對餐飲業的影響依舊深遠；
小龍坎、星巴克、奈雪等餐企被臥底，食品安全警鐘多次敲響；
徽州宴老板娘一句“狗比人命貴”摧毀自家企業、呷哺呷哺高層“地震”、茶顏悅色調薪引發“內訌”，許多餐企深陷輿論的漩渦，遭吃瓜群眾圍觀……
職餐網梳理過去一年發生的行業新聞，從中遴選出了“2021年餐飲行業十大新聞事件”，它們有些令人震驚，有些則引人深思。
11月5日，海底撈宣布，在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。這是海底撈成立27年以來首次大規模關店！
作為火鍋頭部品牌，海底撈在過去兩年經歷了門店規模的高速增長。但是餐飲行業整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開門店發展情況未達預期。而在海底撈宣布關店后不久，茶顏悅色也宣布臨時閉店87家。此前，宣布關店的還有呷哺呷哺、樂樂茶。
疫情以后，頭部連鎖餐企都積極選址、“逆勢擴張”，開了很多新店。但是2021年疫情的“不確定”和對未來一年疫情是否反撲的“沒把握”，讓頭部餐企選擇“壯士斷腕“，及時止損。
火鍋、奶茶兩個熱門賽道的頭部企業紛紛關店，這背后不僅是單個企業的決策問題，更透露出：未來一年，“收縮、穩健”將成為行業的關鍵詞！
10月8日，美團因“二選一”的壟斷行為被市監局處以其2020年中國境內銷售額1147.48億元3%的罰款，計34.42億元，同時全額退還獨家合作保證金12.89億元。
在此之前，美團曾向社會大眾發布承諾書，承諾不通過不合理限制等措施強制要求商戶“二選一”。歷時近半年，監管的“靴子”終于落地。
消息一出，“苦外賣平臺久矣”的餐飲人們無不歡呼，尤其是在國家下決心根治“二選一”壟斷行為的時刻，大家仿佛看見了黑暗里的一絲曙光。
這些年來，外賣平臺為了爭奪商家的獨家簽約權，設置“排他競爭”和“二選一”，甚至不惜不擇手段，讓餐飲人苦不堪言。隨著處罰落地，外賣平臺“二選一”的時代或許將迎來終結！
12月17日，茶顏悅色因薪資調整發生“內訌”，長沙員工們抱怨“工資少”，結果遭到武漢一員工回懟“德不配位，必有災殃，有多大本事拿多少錢”。
一波人在近8000人的企業內部群里吵得不可開交時，沒想到茶顏悅色三位高管親自下場“表態”，矛盾升至高潮，茶顏悅色因此登上了當天熱搜榜的第一位。
最終，創始人呂良發布道歉信對此事作出了回應，向員工道歉，解釋了薪資調整的來龍去脈，并表示“會盡快把新店開出來，讓大家都有班可上，盡快增加收入”。
一次企業內部矛盾，發酵成網絡熱點，引得各大媒體爭相報道。人們紛紛感嘆“知名企業創始人在8000人的公司大群直接和員工開撕”的荒誕性和戲劇性，但在圍觀“吃瓜”的同時，也看到了疫情加年關下，連鎖餐企所面臨的困境。
和以前簡單粗暴的計費標準相比，新的計費標準從“一刀切”變“出租車打表式”階梯抽點，更加透明也更加精細。但新規受價格、距離、時段等多重因素影響，復雜程度明顯上升，引來了餐飲圈的大波吐槽。
對于餐飲商家而言，新規之下，3公里內的競爭會越來越激烈，外賣的洗牌作用也愈加明顯。商家合理利用平臺規則，才不會被“困”在外賣平臺的抽點里。
外賣平臺燒錢補貼商家的“草莽”時期已經一去不復返，平臺抽點規則越來越成熟，正逐漸回歸商業的基本邏輯。
6月27日，呷哺呷哺前CEO趙怡在社交平臺發布千字長文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政總裁職務、罷免執行董事職務等進行回應，并列舉了自己進呷哺呷哺以來所取得的成績，對“業績不達預期”這一罷免理由進行了反駁。
與常見企業人事變動的“好聚好散”不同，趙怡與呷哺呷哺之間自5月份以來紛爭不斷。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表現未能達到董事會預期”為由解除了趙怡行政總裁職務，接著又將其踢出了公司執行董事的行列。
關店、虧損、內斗……縱觀整個2021年，呷哺呷哺就沒消停過。雖然企業”內斗”的孰是孰非誰也說不清楚，但“內斗”必然會導致企業內耗，長此以往，企業必定大受損傷。
“3·15”當天，知名火鍋品牌小龍坎一大早就登上了熱搜榜。其被臥底曝光了后廚菜品不洗就上桌、土豆發黑接著用、用掃帚搗制冰機、水果和肉類混用刀具案板等一系列后廚食安問題。小龍坎隨即在官微發布聲明致歉，表示涉事門店已停業。
2021年，餐飲食安問題幾乎成了熱搜上的“常客”，奈雪被曝光門店蟑螂亂爬，水果腐爛了還在用；胖哥倆肉蟹煲被曝隔夜死蟹當現殺活蟹賣；就連被稱為“食安天花板”的星巴克也在食安問題上“翻了車”……以至于人們紛紛感嘆“90%餐廳經不起暗訪”。
食安問題一直是餐企的生命線，知名品牌頻頻被臥底也給餐飲人們提了個醒：企業管不了記者的相機，管不了顧客的手機，管不了網友的鍵盤，能做的只有極其嚴苛地管好自己的門店，這樣才能不給臥底可乘之機。
5月13日，上海警方披露上海首例以虛假品牌奶茶招商網站吸引加盟商、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案。該案中，警方抓獲金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，搗毀多個虛假招商網站，查獲大量虛假授權文書、合同文書、話術清單、貼牌奶茶等涉案物品,涉案金額7億余元。
這是餐飲行業首起，“餐飲快招公司”以虛假品牌、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案被破獲。
“餐飲快招公司”，一直是一條見不得光的灰色產業鏈，多年來一直游走在法律法規的邊緣反復試探，隱秘而暴利。層出不窮的手段花樣，聞所未聞的蒙人操作，往往能將餐飲創業者割韭菜割得“傾家蕩產”。
這一次案件的偵破，無疑是正式宣告“快招”就意味著詐騙，這種以賺創業者加盟費的模式算是走到了盡頭，已窮途末路。
10月初，餐飲行業首例“山寨”懲罰性賠償案誕生！成都一餐飲品牌因山寨隔壁的網紅火鍋店，兩年獲利370多萬，最終被當地法院法院判賠原告446萬，不僅把兩年的利潤賠個精光，還得再搭進去70多萬，堪稱“傾家蕩產式”賠償！
這是近年來行業里面被侵權賠償金額最高的案件，堪稱行業山寨侵權糾紛里程碑式案例。
抄襲、山寨，一直是困擾著餐飲行業的頑疾，但在過去的2021年，茶顏悅色打敗“李鬼”獲賠170萬；巴黎貝甜打贏了商標維權戰獲賠150萬；木屋燒烤狀告“李家木屋燒烤”侵權案取得勝利……
隨著餐飲行業原創性的知識產權正越來越受到重視，和山寨斗智斗勇取得勝利的品牌越來越多，這也警示著每位餐飲創業者：以后“抄襲捷徑”會越來越難走。
7月2日，徽州宴老板娘鄒某遛狗不拴繩，傷人后還囂張跋扈的視頻在網上曝光，鄒某一句“狗比人命貴”引起了民眾的憤怒，徽州宴由此受到網民的聲討和抵制。
雖然事后徽州宴公司是又發道歉信，又發道歉視頻，但輿論并沒有因此平息下來。事情反而愈演愈烈，徽州宴面臨門店關停、員工失業，就連其他城市相同名字的餐廳也受到了牽連。
企業辛苦經營多年好不容易有了些成績，卻因為一個“敗家”的老板娘走入了風口浪尖之上。這是餐飲業為數不多，不是因為經營不善、管理不善、食品安全等問題，而是因為老板娘個人的言行導致企業陷入危機的案例。
徽州宴為此事付出的慘痛代價也給我們餐飲人“上了一課”：自媒體時代，公眾是拿放大鏡在看每一家企業，“先做好人，再做好企業”，是每一個餐飲人都要銘記的！
3月，位于前門大柵欄的北京最后一家狗不理門店停業。至此，狗不理在天津以外已無門店。而在停業的一周前，“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息已讓業界一片嘩然。
從被博主吐槽難吃、一怒“報警”，到關閉最后一家門店“敗走”北京，曾經風光無限的老字號，因缺乏對市場變化的應對，最終與消費者漸行漸遠。
狗不理注銷、全聚德虧損……近年來，越來越多的老字號餐企被時代拋棄，疫情的“黑天鵝”更是讓他們的處境愈發艱難。
老字號們的興衰，暗含著“血與淚”的經驗教訓，值得我們每個餐飲人深思。餐企想要在市場屹立不倒，堅挺的走完十年、二十年、上百年，“創新”、持續給用戶新價值也許才是企業的永動機。
沈從文說：“每一個日子往后退去，人就長大成年，冬天的夜雖然很長，總不會把夢做到窮盡了。”
回望復雜多變的2021年，萬億級的餐飲市場正探索著更多的可能性，經歷過“寒冬”，餐飲企業和餐飲人將繼續在生存、堅守、改變、創新中不斷蛻變。
茶顏悅色“扛不住了”？也宣布漲價！餐飲業上演“漲價潮”？ 速凍餃子巨頭開“餃子店”！用“現切現包現賣”掘金社區餐飲？ 茶飲“內卷”之戰再升級，它在拙政園里開了一場新品發布會……
