松仁芋頭 以芋頭泥為主料，加松仁、煉乳拌勻后裹上豆油皮，走菜時拍粉煎香，豆皮脆、芋泥糯，雙重口感，甜香宜人。 1.毛芋頭去皮改刀成片，蒸熟后壓成泥。每500克芋頭泥中加入熟松仁80克、綿白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、煉乳10克拌勻。 2.取一張泡軟的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一層濕淀粉，在豆皮上釀入調好的芋頭泥并卷起，用手按壓定型成一個三棱柱，放入保鮮盒冷藏備用。 將芋頭卷改刀成厚1厘米的片。客人下單后取12片，在兩面薄薄地拍層淀粉，下入七成熱油炸至金黃，待豆油皮變得酥脆，撈出瀝油，在盤中擺成花形，每片上點綴松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。 奇味芋頭夾
色食材，其口味香、松、粉、甜，散發獨特的氣息。此菜將芋頭改成夾刀片，釀入肉餡先蒸再炸，最后淋以臘腸、洋蔥熬成的味汁——經過油炸，芋頭的粉糯、濃香與豬肉的鮮美交融在一起，再配上味汁散發的臘香，好吃得無法形容。
1.芋頭改夾刀片時，不可切得過深，否則會斷開。
2.炸制芋頭夾的時間不可過長，否則失水過多，吃起來會發干。
3.香腸粒與配料一定要爆香，否則會散發臭青味。
4.勾芡時要離火下水淀粉，攪勻后開中火燒至鍋邊起小泡，切不可大火邊燒邊勾芡，否則芡汁過老，不容易粘在原料表面上。
此菜一定要選用口感粉糯的荔浦芋頭，從外觀上看，其體型應為勻稱的橢圓狀，皮粗糙呈棕色，上面的“生長節”比較細密（
即節與節之間的距離比較短
）；切開后，刀刃上會粘著很多黏液，芋肉上呈現淡黑色、檳榔形花紋。
荔浦芋頭改成夾刀片，釀入肉餡
3.使用臘腸丁、洋蔥、高湯等熬成料汁，澆到芋頭夾上
上文中介紹的“松仁芋頭”“奇味芋頭夾”均選自大廚專業傳媒獨家編撰的《開店必備家常菜200款》（上）。 此系列分為《開店必備家常菜200款》（上）和《開店必備家常菜200款》（下）兩本，上冊包括畜肉、淡水水產、蔬菜三部分，下冊包括禽肉、海鮮、豆制品、菌菇、干腌泡酸臘、燴湯六部分。所選菜品均為《中國大廚》專業傳媒遍尋全國各大餐飲旺城、歷時五年拍攝記錄而來，圖片清晰精美、格式簡潔易讀、制作流程詳細、技術點撥凝練，關鍵步驟配有解析圖，實用到了極致。
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