寒冷的冬季
沒有誰能抵抗得了
熱辣誘人的火鍋
用干辣椒面和各種調料
混合而成
制作/謝昌勇
餐廳/成都鋼管廠后門小郡肝串串香
“小郡肝”的干辣椒碟每盤3元，聞之香氣撲鼻，吃到嘴中辣而不嗆、咸香適口，顆粒感十足。制作時，需將花生、黃豆先用鹽炒香再與辣椒面混合，與油炒相比，鹽炒使花生、黃豆受熱均勻，成品清爽不油膩。不少食客會在調好的干辣椒碟中再放入一些花生碎、黃豆粉和白芝麻粒，讓香味更加濃郁。
將四川二荊條、云南小米辣、河南新一代按照1∶1∶1的比例混勻后干炒出香，放入石盅搗碎即成
）納盆，加入花生碎、黃豆粉、白芝麻粒各500克、鹽190克、孜然粉150克、味精粉95克、白砂糖粉30克即成。
制作/侯宇翔
餐廳/成都冒椒火辣串串火鍋
制作/張峰
餐廳/成都牙尖十八怪串串
三次開關火 焙出煳辣香
自制煳辣椒：
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制作/KK
餐廳/成都柒串麻辣料理
區別于一般串串店“辣椒+黃豆粉”的搭配，用辣椒粉、香菜、香蔥、白芝麻、黑芝麻、孜然粉、黃豆粉做成了七彩色。其中辣椒粉是KK自制的，將皮和籽分開磨碎，再加入花生粉、鹽、味精拌勻，香味十分濃郁。
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鹵味燒臘：運河熏鰱魚|山藥燜豬手|老湯肘子|史口燒雞|麻辣羊棒骨|化皮燒肉|溝幫子熏雞|趙鴨子|福山小燒雞|紙包臘肉臘腸|紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|棟企雞|老味道燜魚|
鎮店招牌：蜜汁脆皮蝦|爆煎鯽魚|香葉花生米|十三秒甘藍|干炒雞|無花果紅燒肉|甲魚泡飯|石榴豆腐|炸黃瓜丸子|姜片干炒雞|蒜香海鱸魚|泰山炒柴雞|泡椒鯉魚|招牌辣子魚|紅燒牛肚|鮮花椒炒雞|生炒羊羔肉|蒜香紙包魚|水煮魚|紅煨甲魚|麻辣魚頭|博山烤肉|招牌熏雞|博山炸肉|老味道燜魚|蒜香烤肉|醬香小土豆|蔥爆羊肉|脆皮炸雞|醬烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻雞|酒香鴨|銅鍋石烹魚|鐵板鮰魚|青椒魚|麻辣牛雜|過年小館菜|一品香牛骨|肉餅蒸膏蟹|葷豆花|東北鍋包肉|小土爐燉雞|牛肉小火鍋|肥腸小火鍋|水煮肉片|鮮椒魚|干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|韭香鱖魚|臨江鱔絲|椒麻雞|臊子燒鱸魚|魚頭泡餅|火焰醉鵝|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|得莫利燉魚|紅燜羊肉|
百味豆腐
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火焰蒜蓉蝦|
佛手茄子|
芝麻茄條|
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小炒南瓜|
脆皮蝦|
醬爆螺螄|
茅香焗大閘蟹
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金牌香辣牛蛙|
烤全羊|
烤雞翅
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虎皮鳳爪|
酥黃菜|
榴蓮八寶飯|空心大麻球|
酸辣豆花
|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚|
泡魯達|
高陵炸油餅
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布袋黃魚
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鍋塌里脊
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酸菜土豆粉
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爆炒乳鴿
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花椒肉
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徐公丸子
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運河燴菜
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炒烤羊肉
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花椒蝦
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豉汁卷煎肉
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黃燜排骨|
椒麻牛上腦
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老味魚頭
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鐵板回味大腸
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心中生善
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百合爆雙脆
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鵪鶉蛋燒茄子
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松蘑燴毛頭丸子
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老味道燒黃魚
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蒜香脆皮烤肉
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白玉豆腐餃
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王府香芋
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淮揚魚頭
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石鍋甲魚
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金湯麻辣魚
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御膳藤椒雞
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西單芫香蝦
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羊肉炒餅
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辣炒九肚魚
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青椒魚
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辣炒魚鰾
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榜首蒜蓉蝦
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酸湯黃面肉
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滑羊肉|
砂鍋生焗小黃魚
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奇香蝦球
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杭椒鴨胗|
椒麻蝦球|
油潑雞翅|
脆皮雪花牛肉
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宮保魚丁|
南參花紅燒肉|
酸湯魚羊鮮|
茶香大蝦|
三鮮魚丸|
酸菜燉牛肉|
石鍋鰈魚頭|
毛頭丸子|
小酥肉|
酸湯蘿卜丸子
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魚丸火鍋|
辣子油潑魚|
干鍋肥腸|
雜魚鍋貼|
石鍋牛蛙|
蝦餅|
薯條香烤肉
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燴鱔絲
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蛋煎香椿餅|
豆漿青豆泥|
香椿河蝦仁|
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香椿肥腸|
麥仁掌中寶|
野菜豆腐燴海參|
茼蒿燴蝦滑|
金湯龍利魚|
壓鍋芋兒雞|
干鍋雞胗|
丁府黃魚|
烤蒜小里脊
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雙味蝦
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火紅鯉
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奶汁雜拌|
風沙牛仔粒|
荷香剁椒生燜黃辣丁
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招牌松露雞
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黃河口蛤蜊湯
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響油鱔絲|
魚香脆皮小雜魚|
白洋淀燉雜魚
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番茄焗大閘蟹
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黑松露紅燒肉燜鮑魚
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沸騰鱔魚
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醬爆口蘑
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芽菜碎肉煸南瓜
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激情麻麻魚
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芙蓉蝦湯蒸小青龍
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酸菜煳辣魚頭
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粒粒香|
紅膏蟹燒年糕
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脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
紅燒豬手燜鮑魚
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肉末小河蝦|
家常蒸肉丸|
火焰烤海螺|
雙味和牛粒
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泡椒腰花
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藤椒紅燒肉|
牛肚燒娃娃菜
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鍋巴鴨脯肉|
酥米全家福|
原汁燜冬筍|
板栗南瓜拼脆骨|
仔姜腰花
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沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴波士頓龍蝦
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腌篤鮮
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東坡肘子
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黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
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青椒辣子雞
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金瓜烤魚
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薄荷雞
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泡椒兔丁
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家常燒魚
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藤椒牛蛙
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雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
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三不粘
|瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
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三好紅燒肉
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霸王兔
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特色醬燒魚
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菠蘿鍋包蝦
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鮮湯撈魚片
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藿香豆腐|
魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
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醋椒小肥羊|
風味雞塊
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搗蒜鯉魚
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藏紅花汁魚肚撈飯
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干鍋兔
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脫骨帶魚
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四喜丸子
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老壇酸菜胖頭魚
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蘿卜丸子|
豆瓣魚|
川式家常豆腐
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老壇泡菜黑魚
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山前堂小炒雞
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火焰碟魚頭
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石鍋粉條|
老廚白菜
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虎皮辣椒
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臊子莜面燒鯉魚
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脆皮羊肉
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剁椒酥骨魚
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吊鍋雄魚|
椒鹽手工豆腐|
海皇粉絲煲
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壓鍋雜糧
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燒辣椒炒肉
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老公雞泡饃
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雞肉燜子
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金菇脆魷魚絲
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紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
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相思牛肉|
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雙豆黃
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蔥油面
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龍抄手
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海鮮披薩
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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雞蛋灌油條
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蘿卜燜飯
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開封灌湯包
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水煎包|
太和板面
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胡辣小蝦湯
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大蝦疙瘩湯
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西竹拌面|
韓氏大蝦面
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