牛肉丸迎來創新爆發期，你家有這幾個爆款嗎？

近年來，隨著社會的發展和消費的升級，牛肉需求快速增長。

統計局及海關數據顯示，2019年，國內牛肉產量、牛肉進口量共計833.2萬噸，2021年預計達933萬噸，三年增長100萬噸。

▲牛肉產量、進口量連年上漲

牛肉及牛肉類產品已經成為眾多消費者的共同選擇，尤其是牛肉丸這一傳統美食。

牛肉丸的隱憂

牛肉丸原本是潮州、汕頭、揭陽等地的著名小吃。

傳統做法是用方形木槌對牛肉不斷捶打，直至成為肉泥，再加入各種調料，拌勻后用手擠成丸狀，丟入沸水中煮熟。

很多消費者對牛肉丸的第一印象來自周星馳的《食神》。電影中，牛肉丸不僅彈力十足，能當乒乓球打，甚至還讓厭食癥患者蜂擁而至。

▲電影《食神》中的撒尿牛丸

在現實中，牛肉丸沒有這么夸張的特異功能，卻有著極高的認知度和受歡迎度。

一方面，食品工業的飛速發展讓牛肉丸從手工捶打變為自動化機器打制，大大提高生產效率；

另一方面，倉儲物流業的逐漸完善，讓牛肉丸從一種地方美食成為中國名吃，走進千家萬戶，甚至遠銷海外。

火鍋是牛肉丸最大的消費場景。在豆撈坊、左庭右院等潮汕牛肉火鍋中，牛肉丸長期位居網友推薦菜的前5名；在川渝火鍋、串串香、麻辣燙等品類中，牛肉丸也幾乎是必點菜。

▲牛肉丸在潮汕牛肉火鍋中很受歡迎

但不得不承認，牛肉丸受歡迎的背后也有一些隱憂。

近年來，很多以前愛吃牛肉丸的消費者發現，有的門店的牛肉丸“沒牛肉味”、“沒什么記憶點”。

這就引發了牛肉丸的“公地悲劇”。有的所謂的牛肉丸、風味牛肉丸，其主要成分是雞肉、淀粉、牛脂肪，甚至連牛肉都沒有，口感自然是大打折扣。

劣質的牛肉丸，破壞了消費者對牛肉丸這一類產品的美好印象，進而導致牛肉丸口碑下滑。

牛肉丸升級之戰

海鴨蛋黃、芝士造就牛肉丸爆品

在此背景下，牛肉丸開啟了劣質、同質反擊戰。

首先是對劣質說NO。深耕丸類賽道27年的玖嘉久，選用優質的黃牛后腿肉生產牛肉丸，咬開后有肉眼可見的層次感，且肉質緊實，彈牙勁道。

主要原料黃牛肉、豬肉、海鴨蛋黃含量超65%，其中豬肉與黃牛肉搭配可以改善牛肉丸風味，提升肉香。

然后是打破同質化。從原料、餡料等方面入手，打造有味覺、視覺記憶點的新型牛肉丸。

在火鍋丸滑中，魚糜類丸子、蝦滑等產品都正在經歷餡料、形狀等方面的升級。比如跳水企鵝丸、海鮮棒棒糖、火龍果蝦滑、太極蝦滑等。

在牛肉丸這一垂直賽道，玖嘉久創造性地用海鴨蛋黃做內餡，打造了一款“海之味火山爆漿牛肉丸”。

這款牛肉丸在火鍋里涮煮后，一口咬下去好似火山爆發，彈牙的牛肉和爆漿流油的蛋黃，給人以Q彈爽脆，金沙咸香的雙重驚喜，非常有記憶點。

▲海之味火山爆漿牛肉丸

更為重要的是，目前市面上還沒有同類同品質的產品，極具稀缺性。

其稀缺性不僅僅體現在精選的黃牛后腿肉上，最重要的在于優中選優、金沙流油的北海海鴨蛋。

海鴨一年四季以放養的形式在北海紅樹林灘涂里繁衍，魚蝦蟹是它們新鮮的高蛋白活體飼料。

相比于普通鴨蛋，海鴨蛋個頭更大，一個通常在60克以上，而且蛋心圓滑、質感濃稠、頗具彈力、顏色嫣紅閃亮，味美鮮香。

▲ 海鴨蛋黃（左）與普通鴨蛋黃相比，更大更紅

海鴨蛋腌制過程中，采用當地紅樹林富含礦物質的紅泥沙，加入海鹽、水、茶等，密封腌制長達22—28天，期間工人還會敲蛋檢查。

最后在20%的淘汰率下優中選優，留下的良品再經過130℃高溫殺菌，5小時特殊烤制，使蛋白質與脂肪充分分離，一顆好吃且正宗的海鴨蛋黃才正式誕生。

因蛋黃中脂肪占比達30%，所以會呈現“富得流油”的誘人狀態，吃起來咸淡適中不油膩。

▲金沙流油的咸海鴨蛋

這款產品剛一面世就被各大品牌熱捧，成為一款現象級的網紅火鍋牛肉丸。

此外，玖嘉久還將西方芝士與東方的黃牛肉組CP，打造了一款“海之味芝士牛肉丸”，一口下去，牛肉的Q彈緊實和芝士的軟糯甜香，瞬間迸發出奇妙的感覺，許多女性顧客吃一次就愛上了。

還有在牛肉丸中加入了牛筋的牛筋丸，更加彈牙勁道，尤其受到年輕顧客的喜愛。

新奇優質的原料

將成牛肉丸的創新突破口

接下來，牛肉丸或將繼續升級原料、餡料，向新奇、優質進發。

在牛肉方面，更多的優質牛品種、優質部位肉，以及更高的牛肉含量、更低的脂肪含量，都將催生出更多種類、更高品質的牛肉丸。

在餡料方面，中式的內蒙沙蔥、荔浦芋頭、小茴香、脆骨，以及西式的奶油、東南亞的咖喱等，都將有望成為“牛肉丸+”的寵兒，并造就新的爆款。

當下火鍋門店需要做的是，多多收集最新的顧客建議與反饋，及時觀察行業趨勢變化，大膽創新，小心上新。

還可以與玖嘉久這樣有實力的企業合作定制，一則可以形成差異化競爭優勢，二則可以保證供應鏈的穩定。

最后，如果對“海之味火山爆漿牛肉丸”感興趣，可以掃描下方二維碼購買；

如果還想購買其他牛肉丸系列產品，也可以在掃碼進入購買頁后，點擊左下角的“店鋪”，進入“玖嘉久直營店”進行選購。