烤品多樣、味道絕佳
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才能發現它喲！
燒烤技術培訓亮點：
1.四種腌制方法：干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制4種萬能食材腌制方法全揭秘；
2.三種配料：撒料、醬料、油料的詳細配比，三種小料可烤一切；
3.三種炭火：滿炭、半炭、文火炭的使用方法；
4.多重技術細節：板筋烤制前先浸泡鎖水，雞肉串薄醬油打底……
5.炭烤羊腿：注射入味，外酥里嫩，一大攬客招牌；
6.烤品全面：黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、羊肉小串、雞肉大串、掌中寶、板筋、雞翅、扇貝、韭菜、金針菇等近20種爆款燒烤單品；
新增黑椒小嫩牛等爆款單品；
7.無煙環保：使用新型電烤爐、演示排煙系統的設計改裝，燒烤不出煙，助力環境保護；
8.開店運營秘籍：多年運營管理經驗無保留傳授，掌握技術，更帶走方法。
燒烤技術培訓效果如何？
聽聽現場學員怎么說
羊肉小串
）味道非常棒，鮮、嫩、滑，是我心里想吃的味道！”（2′27″）
（5′23″）
將干濕腌料、燒烤辣醬、油料、撒料等獨家醬料的配方傾囊相授
，更是
演示了
牛羊肉、豬肉、雞肉、掌中寶、板筋、油邊、排骨、雞翅、雞爪、雞肉大串、大蝦、扇貝、韭菜、金針菇、茄子、面包、羊腿等
近20種烤串的標準制作流程
。除了炭烤還演示了如今比較流行的電烤模式，力求讓每一位學員都能滿載而歸。
烤羊腿、黑椒小嫩牛和麻辣排骨串
這三樣產品，烤羊腿皮脆肉嫩，就算吃到最后一口也滿嘴香氣，絲毫不膩，是燒烤店必備的鎮店菜；后兩者是我在當地從來沒吃過的，細嫩入味，麻辣過癮，只要推出絕對是爆品。
按照課堂上學習的配方調制了干濕腌料和燒烤四寶
，除鐵板鯽魚外，
其余烤串我全都試做了一遍
，按照標準流程將所有食材改刀、腌制，上爐烤熟，由于是第一次烤制，手法還不太熟練，有幾串邊角略微焦煳，但是味道絕對和培訓班的沒有區別。
老板和其他同事品嘗后都豎起了大拇指，說第一次試做就能有這個口味，實在是了不起
。尤其是黑椒小嫩牛和麻辣排骨串，非常受歡迎，我當時準備了五六十串，全都被大家吃光了。
小串是流行趨勢
，因此我
先在店里推出了羊肉、牛肉、板筋等小串，銷量節節攀升，隱隱有超越原本正在售賣的大串的勢頭
。
試做了牛羊肉小串、雞肉大串、板筋、雞翅、麻辣排骨串
等產品，口味基本和課堂上差不多，第一次試做時請老板和同事們品嘗，大家一致認為口感正好，味道也很好，若是適當增加孜然辣椒面的比重，應該更適合當地食客的口味。
這樣烤出的串從賣相來說更大氣，客人感覺實惠，而且口味更重
，請一些老顧客品嘗，他們對味道非常滿意，紛紛催我們在店里推出，要來喝酒擼串。聽說這是我們籌備的新品牌，更是表示
新店開業絕對會到場支持
。
麻辣排骨串、紅柳大串、黑椒小嫩牛
麻辣排骨串客人反映非常好吃。原本想推羊肉小串，但我們當地買不到新鮮好羊肉，只能買到凍品羊肉，所以我就改成了紅柳大串，也是先腌后烤，目前銷量也不錯。
試做推出黑椒小嫩牛時，我將最后的撒料換成麻椒孜然粉
（青花椒與新疆孜然按一定比例打碎）
，口味變得“鮮麻清新”，正是目前年輕人喜歡的藤椒口味，我推測會成為店里的一款明星烤串。
羊肉串、蒜蓉烤扇貝、蒜瓣肉、板筋、大蝦、錫紙金針菇、錫紙娃娃菜等十多個品種。
每天見客人吃完燒烤，我就過去問一下反饋，他們都說挺好吃，昨晚還有一位客人給我打了九分，差的那一分是因為烤得有點老。
藍兆春 福建龍巖 落地感受：我店里肉類產品定價為2-2.5元/串，成本約為0.8-1元，毛利率在60%左右。小店開業后生意不錯，大家對烤串的口味都很滿意，通過朋友帶朋友的方式，也積攢了許多老顧客和良好口碑，目前店里每天營業額能達到五六千元。
麻辣排骨串
、烤羊肉串、烤雞翅、雞肉大串、烤茄子
排骨串推出即爆、桌桌必點；羊肉串、烤雞翅一天能賣近百串
麻辣排骨串在店推出后，不到三天就成為了爆款，桌桌必點。
除此之外，我還根據課堂上學到的配方改良了店內原有的烤羊肉串和烤雞翅，老顧客品嘗后都說和之前相比，羊肉串鮮嫩香醇，烤雞翅滋味豐富，以前能吃兩三串，現在一次吃十串都不夠。自從我在店里改良增加了這幾道烤串后，每天營業額以肉眼可見的速度增長，最多的一天比往常營收多了近千元。
烤雞翅、烤雞爪、烤雞肉大串、烤金針菇、韭菜等素菜
每天要準備120串烤雞肉，雞爪、雞翅各準備30個，金針菇、茄子則各準備30份，基本都能售罄，每天光烤串就能賣出1200元。
推出第一天，沒到中午12點，我準備的這些烤串就被搶光了。這些學生平時口味挺刁鉆的，但是他們都說我家的烤串是整個食堂最好吃的，尤其是烤雞爪和雞翅，前者黃亮誘人、彈牙微韌、不柴不腥、非常好吃，烤雞翅香辣細嫩，回味很棒。
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
銷量很不錯，我店里原本主要經營羊肉粉，添加了幾款烤串后，客人選擇更多，他們一般點一碗羊肉粉，還要再加四五串烤品。
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/個，銷量很不錯，許多老顧客都說新增的這些烤串味道和口感比很多燒烤店的出品要好吃。現在店里人均消費從15元增加到了23元左右，日均營業額約為2000元，比之前增加了六七百元。
試做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中寶、雞肉串、雞翅、雞爪、烤羊腰、烤茄子、金針菇、烤魷魚等十多款烤品。
銷量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中寶等每天也能賣出五六百串，烤魷魚、千頁豆腐等日銷二百串。
干腌 二、燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程 三、三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法 四、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚等十幾種爆款燒烤單品 五、招牌炭烤羊腿的制作全過程 六、燒烤店成本控制及運營策略（選址策略、菜單設計、廚房設計、開業營銷等） 七、室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。包括安裝高效節能凈化器、使用新型電烤爐、炭火環保爐以及室內燒烤店排煙系統的設計改裝
王長亮 中國大廚燒烤培訓金牌講師 遼寧省飯店協會十佳職業經理人 遼寧省現代燒烤協會秘書長 實戰履歷： 沈陽東興食品燒烤產品技術研發總監 串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理 錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖 副總經理 錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長 沈陽郭大俠春餅連鎖餐飲 總監兼食品廠廠長 沈陽串智道文化產業有限公司 聯合創始人兼總經理
烤羊肉串 烤掌中寶 麻辣排骨串 烤板筋 黃金烤雞爪 炭烤雞翅 電烤雞肉大串 蒜蓉粉絲扇貝 烤生蠔 烤鯽魚 鹽烤大蝦 電烤油邊 烤豬心 烤腐皮菜卷 烤韭菜 錫紙烤金針菇 烤茄子 烤餅 烤面包片 烤羊腿 滋滋冒油的烤羊腰，有沒有很誘人呀~ 排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味 腌制好的排骨肉、牛肉等 穿好備烤的排骨串 誘人的肉串烤制中~~ 羊肉小串出爐，隔著屏幕就聞到了香味！ 聞著烤蒜蓉粉絲扇貝的香味，嘴角忍不住上揚~ 這彩椒雞肉大串，賣相靚麗，口感鮮嫩，好吃！ 羊腰的兩種穿制方式 雞脆骨上爐烤制，色澤金黃十分誘人~ 烤菜卷即將出爐啦~ 烤翅來襲，隔著屏幕都能聞到香味~ 烤大蝦制作中，美味不能著急，還需等待一番 羊腿先注射味汁，再用鋼叉穿起，架在烤爐上烤制 金黃誘人的烤羊腿制作完成 噴香的烤羊腿你想來一口嗎？ 雞爪從正面剁開，但要像這樣連帶雞皮方便烤制 處理好的雞爪用姜絲水浸泡12小時以上 除了認真聽講，還得動手練習呀 “讓我來量量簽頭留多長！” 培訓現場，學員有序分工，有人練習改刀，有人練習穿串 用相機留住“大師出品” 烤串出爐，火速圍觀~好吃到顧不上形象 王長亮大師對學員進行悉心指導 學員們實操練習烤制，老師在旁指導 培訓結束，和王老師來張合影，中國大廚專家課堂就是棒！ 此行收獲滿滿，我為“中大創盈”代言
制作/楊海忠
約15克/片
），納盆加鹽60克、五香粉40克、白糖30克拌勻入底味，澆冷卻的熟菜籽油500克，不斷攪打至牛肉吸收油分，加香辣碎400克、白芝麻80克拌勻，入冰箱冷藏腌制24小時。
干紅小米辣1000克、紅燈籠辣椒籽1000克、孜然粒200克、干紅花椒100克一同下入凈鍋，小火干炒出香，待干辣椒變棗紅、辣椒籽顏色變為深黃、孜然粒變棕色、花椒變深紅，盛出打碎即成。
制作/Trevor
餐廳/南寧五條友燒烤大趴
技術關鍵：
Q：腌汁里放入牛奶，有何好處？
A：可以使肉塊更嫩滑，同時帶上一股奶香。
1.自制咖喱醬
編輯/李春麗
燒烤技術&開店實戰培訓
培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種腌制方法（干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；羊肉小串、牛肉小串、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚、烤腐皮菜卷、烤韭菜、錫紙金針菇等近20種爆款燒烤單品；招牌炭烤羊腿的制作全過程；燒烤店成本控制及運營策略；室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。
培訓時間：2月22~24日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：王長亮
培訓地點：山東濟南
咨詢電話： 0531-87180101 18105419239（瑤瑤） 18953124866（盈盈） 雖然借你一個支點 你不一定能撬起整個地球 但你掃了這個碼 能助你在餐飲界占有一席之地 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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