一個是深刻的失敗開店案例分享

社群里有位老板，這幾個月很焦慮，因為8月份就要交下年度的房租了，正在糾結要不要交房租繼續還是把苦苦支撐了一年的餐廳轉讓掉。房租是34萬一年，一年下來餐廳沒有賺錢反而虧了不少，這不是一筆小數目，特別是對于一個本身就錯誤的，本身盈利可能性很小的餐廳。

這個餐廳一共投入了一百五六萬，裝修得非常的時尚和現代，餐廳不僅主打科技感，還有民族風情，一段時間換不同民族菜系。

老板也很會折騰，因為在一個餐廳里不僅僅有民族味道，科技體驗，還有美女機器人送餐，小武機器人聊天，VR體驗，3D體驗，甚至還有網絡直播。

老板使勁了渾身解數，也沒有扭轉不了餐廳的頹勢，最終，老板決定轉讓。

此前老板跟我單獨交流過幾次，第一次是開業第3個月，他告訴我餐廳投入很大，但是生意很差，快不行了，天天虧。租金和人工成本非常高。廚師水平不行，顧客吃了都說不好吃，但是他們自己不懂廚房，除了換廚師沒有更好的解決辦法，但是換廚師面臨著更高的人工成本。他們想到了做民族菜，一個月一更換的經營思路。他們的優勢是店里裝修等硬件非常不錯，還有VR的科技元素，當地有名氣。

我給他的建議是，一定把握一個餐廳最核心的東西—食物的味道，把味道做上去，客人就會留下來；其他的花哨的東西投入了算了，不要再投入；一個月一換的經營思路不現實，要慎重。

第二次是一個下雨的晚上，他說餐廳晚上一個顧客沒有，從字里行間，我很清晰地感受到了一個老板的背負的壓力。他說每天的費用至少五六千，壓得喘不過氣來。我問他，廚師換成了么？ 他說換了，還是不行。而且做的民族菜，效果也不好。這次他還提到了餐廳位置的問題，一個餐廳坐落在一堆老小區的中間，全是老頭老太太，沒有年輕人。

我感覺他思路有點亂，同時感覺他快撐不下去了。那段時間剛好是社群里分析開店要做的8件事，還有成功和失敗案例的剖析，讓他再看看文章理理思路，其實是想讓他明白最核心的問題出在哪。我認為，失敗不可怕，可怕的是失敗后不知道失敗的原因是什么，人沒有因失敗而成長是最可怕的。

第三次，他告訴我，他想轉讓了，但是另外一名合伙人還希望堅持，還有信心，在搞各種活動，基本上所有能用的手段都用上來宣傳和推廣餐廳了。

我明顯感覺他的絕望和無奈。

在他跟我說他們的成本結構和后期的經驗思路的時候，其實就預感到了故事的結局。我建議他該嚴肅考慮餐廳的出路了，開店就是一項投資，止損思維非常重要，就是一個虧損項目經過調整之后如果還是沒有改變局勢，就應該考慮止損。該斷則斷，減少虧損，不要錯過最佳時機。

第四次交流，又過了兩個月，離房屋到期還有一個多月了，他告訴我們，合伙人已經達成一致，盡快轉讓。顯然他們準備放棄。

這個時候我擔心的時間，投資這么大的一個店，時間允許，轉出去還是可以收回大部分投資的，但是如果時間緊迫，這種可能性會變得越來越低，甚至房子最后被房東收走，一分錢都無法收回。這個時候，餐廳的經營變得不重要了，轉讓變成了頭等任務。

這是這個案例的大概情況，要學習和總結的東西太多了，這位老板也犯了很多的開店不應該犯的錯誤，而且都是致命的錯誤。有機會再詳細分解。

在社群里，我提的最多的就是開店頂層設計需要做的8件事情，很多老板也許在傷痛過后依舊沒有意識到開店的風險控制其實遠比盈利更重要。

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