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    北京冬奧會的智慧餐廳成“網紅”，餐飲機器人時代來了？

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    機器人化身“大廚”炒菜煮砂鍋！

    北京冬奧會、冬殘奧會主媒體中心的智慧餐廳已成為“網紅”。

    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    在這家餐廳，從廚師到服務生均為機器人，中外媒體記者只需在餐桌上掃碼點單，色香味俱佳的佳肴就會通過空中云軌，自動送達對應餐桌上空，呈現在用戶眼前，
    其中，會“掂勺”的機器人大廚更是憑借廚藝，征服了中外記者的味蕾。
    北京冬奧會媒體餐廳
    最智能的食堂
    北京冬奧會媒體餐廳將是奧運史上最智能、最聰明的食堂。據了解，地下一層的媒體餐廳占地2500平方米，其中自動酒吧區占地412平方米，中餐云軌區646平方米、媒體就餐區1522平方米。總計面積為5360平方米，可同時容納1728人就餐。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    在冬奧會智慧餐廳供應的中餐可分為蒸菜、炒菜、煮菜、砂鍋四大類，各司其職的中餐烹飪機器人接受過長期實踐檢驗，烹飪水平不亞于優秀廚師。
    此外，智慧餐廳還供應牛肉漢堡、炸薯條等西餐。
    除了可透過玻璃看到的烹飪機器人，智慧餐廳還包含后廚物流運輸系統和信息控制系統。在餐廳的中央廚房，有多種針對肉類和蔬菜的食材智能加工設備，它們完成自動或半自動加工后，單臂和雙臂協作機器人會將加工好的食材取出，放入鍋具，開始按照程序自動烹飪。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    在整個物流、加工和烹飪過程中，由于工作人員少，智慧餐廳的食品安全系數非常高，也為疫情防控加了一道防火墻。
    保證口味
    烹飪過程全數字化、動作化
    下過廚的人都知道，中式菜肴包含煎、炒、烹、炸、煮多項烹飪工藝。一道佳肴不僅講究火候，對配料和調料的投放也很有講究。
    那么，機器人大廚是怎么保證口味和水準的呢？
    ▲圖源中新網，僅學習勿商用
    “這有點類似武俠小說中見招拆招的過程。”閆維新介紹，團隊將烹飪全過程進行數字化和動作化凝練，總結為工具模塊、鍋具模塊、火控模塊和投料模塊4種標準模塊，將其結合在一起，再配合控制系統進行復現，完成中餐的標準動作。

    比如大翻、小翻、圓周晃、直線晃等機械動作，對應的就是人類廚師的晃、顛、劃、翻、推、拉、揚、淋等各種鍋具運動。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    在火候控制方面，閆維新為烹飪機器人開發了雙壓強火力控制系統和火候視覺模塊。
    前者能精確控制常壓燃燒器的熱負荷，這是實現火力控制數字化和標準化的關鍵；
    后者基于機器視覺技術，能實時監測食材的色澤飽和度等狀態，并據此調節火力強度和烹飪時間。
    通過火候模糊隨動控制，雙壓強火力控制系統與火候視覺模塊協同運行，讓菜肴出品穩定性強、色澤和口感保持一致。
    據了解，冬奧會智慧餐廳在部分地方已有“前身”。如今，借助北京冬奧會、冬殘奧會主媒體中心這個國際化傳媒平臺，烹飪機器人有望得到更多的推廣應用。
    無人餐廳將成為
    餐飲業的新經營方式
    無人餐廳將成為時下眾多餐飲業躍躍欲試的新經營方式。
    餐飲界“三高成本”直接鎖定了可優化成本方向，即房租、人工與人員后勤保障、食材的三類成本支出；其中，店面租金和員工薪酬為日常經營中的剛性支出，除此之外食材、員工食宿及耗材等浮動支出。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    提升每平店面利潤成為每一家餐飲企業始終要考慮的指標，而企業為獲得店面總投資最優（開業），往往簽訂3-5年的店面租賃合同，隨著餐飲經營帶動的地段熱鬧、租金往往呈上漲趨勢，
    所以優化人工使用一直是餐飲企業考慮的最可行方式。
    得益于旺盛的應用需求以及人工智能領域技術創新不斷加快，我國服務機器人行業發展迅速，全球市場份額穩步擴大。
    中國電子學會報告預測，2021年中國服務機器人市場規模將達到
    38.6億美元，約占全球市場的近
    30%；2013-2021年年均復合增速為36%，約為全球服務機器人市場增速的2倍。
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    同時，中國服務機器人在中國機器人市場中的結構占比迅速提升，預計2022年所占比重將達到31.6%。
    餐飲行業是一個需要高頻跑腿的場景，但是，如今重復、沒有技術含量的工作越來越不被人青睞，
    而人員的不穩定性也是服務業的一大困擾：服務不穩定將直接影響口碑和客流。
    傳統的服務模式已然成為餐飲業的發展阻力，送餐機器人是近兩年來餐飲行業的熱詞，也是未來的趨勢。
    越來多的餐企不再考慮如何大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率使利潤回升，
    送餐機器人不會疲憊、24小時工作、全年無休，無疑是最佳選擇。
    無人餐廳的發展，國內外一直都存在分歧，的確作為一種新生事物，它發展到如今并不完備、還沒有完全替代服務人員，概念性較多，所以
    目前無人餐廳只有大餐飲品牌和快餐行業對它接受度比較高，不少餐飲企業對它持觀望的態度。
    但可以預見的是：未來餐飲市場的一部分肯定會被機器人所取代，你看好餐飲服務機器人嗎？
    歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

    來源：子然餐飲品牌設計

    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 

    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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