這個五一餐飲人激動瘋了：開業12年，第一次排隊到后半夜！

五一餐飲爆炸式增長：

外賣創5年新高，武漢訂單增長292%

據文化和旅游部數據，2021年“五一”假期，全國國內旅游出游2.3億人次，同比增長119.7%。

餐飲行業更是實現了爆炸式增長。各市官方數據顯示：

上海餐飲企業同比增長49.8%； 

武漢同比去年美團訂單增幅達292%，成為網紅餐飲打卡圣地； 

重慶重點住宿餐飲企業營業額同比增長187%，其中陶然居、德莊等品牌營業額同比分別增長197%、111%。

餓了么發布五一消費報告顯示，今年五一小長假前三天外賣訂單量同比增長顯著，創近5年來新高。酒店、景區等場所外賣需求有2倍以上增長。

各地熱門餐廳也都創了歷史新高。內參君的朋友圈每天都能看到餐飲人的捷報——

五一期間的爆發式增長，一方面是春節就地過年以來，被壓抑的消費終于釋放出來了；另一方面是餐飲品牌持續不斷的創新動作，刺激了更多消費者的熱情。

深入觀察了各種數據和餐飲人的捷報，內參君發現，五一帶給餐飲行業最大的驚喜，主要集中在一些熱門品類上，小龍蝦，小酒館，小吃是表現最為突出的三大品類。

小龍蝦品類在經過了幾波“過山車”后，今年蝦季剛剛到來時，多位經營小龍蝦的餐飲人都對內參君表示，不是非常看好今年的行情。因為小龍蝦作為一種食材的普及度已經太高了，對于消費者專程去小龍蝦館打卡的熱情，他們不敢太樂觀。

然而今年五一，他們卻得到了一個大大的驚喜。

豪蝦傳創始人蔣毅表示，從四月初開始，生意就好得出奇，連一周中流量最低的周一，門店都需要排隊。到了四月中旬更是經常出現晚10點之后還要排隊的景象。

今年五一，成都的旅游客流創了新高，豪蝦傳也迎來了開店12年以來的最火爆行情，“第一次到了晚上12點之后，門店在排隊，還在上客。”為了這波出乎意料的旺季，蔣毅錯過了好友的婚禮，每天要忙到凌晨兩點之后。

蘇州的人氣小龍蝦品牌馬頭巷也是這波行情中的大贏家，創始人告訴內參君，餐廳正常的打烊時間是凌晨1點，今年因為生意太好，延長到了凌晨3點，五一期間整體營業額實現了翻倍。

從供應鏈端來看，小龍蝦由于上市量巨大，從今年開始起價格一直在穩步下行，小龍蝦交易市場平臺“蝦谷360”價格監測圖顯示，湖北潛江2至4錢的紅蝦、青蝦批發價從3月份初上市的20多元每斤跌到了13元和11元。

上游價格低，門店行情火爆，這恐怕是做小龍蝦的餐飲人近幾年來過得最爽的一個夏天了。

美團美食數據顯示，五一全國夜宵交易量增長超去年同期的51%。值得關注的是，成都、深圳、天津、長沙、北京這幾個城市，酒吧訂單量成為TOP5。其中，訂單增幅最大的是寧波，比去年同期增長超348%！

數據來源：美團美食

小“酒+，”似乎為近了期火爆整個行業圈子的熱門話題。先是去年底，老鄉雞在深圳高調推出首家酒館。緊接著，賣餃子的喜家德也行動起來，推出“餃子酒館”，用餃子+酒的新模式引領市場新風向。

而就在五一前后，和府撈面、樂凱撒也紛紛入局小酒館市場！

4月30日，和府撈面推出旗下全新子品牌“和府小面小酒”，在上海九六廣場開業。在保留原有多款經典產品基礎上，“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+飲”產品系列。計劃今年布局25-30家店。

樂凱撒則在上海大悅城店挑戰多時段經營，披薩+小酒+小食+下午茶+夜宵，全方位提高就餐粘性。

其實，小酒館這陣風“由來已久”，一方面，是消費升級的背景下，顧客對“合理喝酒新場景”的需求很大。這一點，王品集團大陸事業群營業長趙廣豐曾解析過：“合理喝酒”的新場景是一個潛在的洞察，比如疫情下，年輕人的壓力無法釋放，“何以解憂，需要飲酒”；同時，女性喝酒的比例越來越多，這個群體對氛圍、菜品的要求也在變化。基于這兩點，餐+酒有很大的市場空間。所以，王品旗下的西提牛排，早在去年就布局了小酒館。

如今，越來越多的頭部品牌入局，共同拉動著小酒館在餐飲市場的“出鏡率”。

伴隨著天氣漸漸炎熱，夏日夜宵經濟逐步來臨，夜宵成為最佳的釋壓手段。小酒、小菜、小串這樣具備社交基因的消費場景，勢必引發新一輪消費狂潮！

樂凱撒上海大悅城店內新增雞尾酒

五一期間，攜程推出一組調查數據 ：在旅游人群畫像中，00后占比已經達到了21%，成為了最具消費潛力的群體。00后的旅游關注點，已經發生了翻天覆地的變化。對比80后“景區”“三亞”“自駕線路”這三大關鍵詞，00后”的關鍵詞搜索是“小吃”“夜市”“奶茶”。

小吃小喝已經成為了旅行風向標。長沙被稱為2020年”最網紅城市“。去長沙，喝一杯茶顏悅色、吃一頓文和友似乎已經成為了游客的共識。這兩個品牌，儼然已經成為了城市名片，以品牌自身的網紅效應，帶動了越來越多年輕消費群體走向這座城市。

根據界面新聞報道，在五一期間，打開長沙的熱力圖，可以看到超級文和友所在的海信廣場，茶顏悅色門店分布地，以及長沙核心商圈五一廣場一帶等 ，都是五一長沙人流最密集的區域。

這些小吃品牌吸引來的不僅僅是消費者，還有各路資本。

五一假日期間，資本布局小吃賽道的消息不斷。不少投資人表示，瀘溪河、虎頭局、墨茉點心局是很多機構搶不進投資的中式線下糕點連鎖品牌，估值大約在20億元人民幣，其中紅杉中國投資的虎頭局僅有4家門店。

據了解，僅有15家門店的拉面品牌馬記永，被投資機構爭搶最為激烈，紅杉中國甚至給出了估值10億元以上投資意向書。另一家拉面品牌張拉拉，僅有3家門店，上一輪融資的投資方式順為資本和金沙江創投，估值約1億元。

從消費者端，到餐飲市場，再到資本圈，都對小吃注入了極高了熱情。這個國民度極高的品類，正在通過品牌化升級，提高在消費者心中的高認知度。

漫長的疫情影響了顧客的消費習慣，也使得餐飲人對于趨勢的預判變得更加困難，五一長假正是一個巨大的試驗場，傳遞出了許多確切的市場趨勢證據。相信在下半年，餐飲人的行動將會更加大膽和自信。