增加酥脆口感
在兩種醬的作用下
酸甜可口、口感豐富
一點也不膩
這款蝦餅做法并不難
關鍵在于蝦仁餡的調制
它決定了出品
能否鮮嫩Q彈、鮮美不腥
提前預制蝦仁母餡
走菜時取出剁成花生米大小
再摻入兩種輔料
加雞蛋、胡椒粉、雞粉等6種料
淋兩種油拌勻即可
調餡用到的蝦仁母餡
不僅可以提前批量預制
而且用途廣泛
除了制作這道龍鱗蝦餅
還可以用來
制作廣式名小吃蝦餃、蝦仁福袋
蝦仁母餡如何制作？
怎樣保存？
蝦仁餡如何調味？
加了哪兩種輔料？
想知道上述問題的答案
就趕快打開視頻一探究竟吧
3
蝦仁餡調好后
裹勻剪碎的春卷皮
就可以入鍋炸制了
春卷皮剪多大合適？
想要蝦仁餡均勻裹滿春卷皮
應該怎樣操作？
具體手法如何？
另外
想要成菜口感外酥里嫩
香而不煳
炸制的油溫和時間
需好好把控
油溫需達到多少度
再下入蝦餅？
炸制多長時間？
炸到何種程度撈出？
打開視頻
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原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235328.html
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