八面玲瓏的開店老板 | 開店筆記

接著前兩天文章案例中老板的分享，給這位老板來個連載。這次老板分享的是一個開店老板要處理的各種關系。

店面日常的運營，老板并不是天天在前面沖鋒陷陣提高營業額的，還要搞好后勤工作，處理人際關系，比如物業，房東，政府部門，平臺經理，員工，合伙人，供應商。。。看看他的經驗總結：

蹣跚開店路之2017 匆匆兩年，轉瞬即逝，即使時光飛逝，但奮斗著的日子卻永遠那么充實。前邊說到我們在四個多月的時間里回本，著實屬于運氣不錯。一方面，這與我們誤打誤撞選擇的地方以及合理的房租成本有關系，另一方面肯定也與我們用心做產品的態度不可分割。來到2017年我們知道做生意，特別是餐飲這種低門檻同時高競爭的服務行業，要持續的保持好生意非常不易。而開店的老板們都知道，這背后沒有太多復雜的秘密，有的就是我們自己日復一日的早起選擇好食材，用餐時間服務好一桌桌老顧客，這種平淡乏味卻意義重大的事情。內心堅定了這些之后，其實整個2017年的生意基本很平穩，但期間也遇到很多頭疼的問題。這里就聊聊從2016準備開始到2017這一整年中自己遇到的很多老板們都會遇到的問題。

一、與房東的問題: 我們開始找到這家店的時候，做的是小型餐飲，我們檢查了各項設施好像沒啥問題，房東也說硬件啥都沒問題，結果在裝修的時候水電工告訴我們電的千瓦數做火鍋根本就不夠。這本來是房東應該提供的硬件設施，但在我們交過房租以及裝修進行到中間時間不等人的狀態時，房東不想認了。增容一個千瓦物業要500，我們增容了40個千瓦，而且增容物業還卡著要錢。后來我們先啥都弄完，和房東談了好幾次，房東才認了一半。也怪自己當時年輕氣盛，和房東沒有搞好關系，中間還有很多其它亂七八糟的事，沒少花錢。反思總結:第一、開店前各項具體問題一定要和房東敲定好，即使沒想到，大方面也要劃分清楚，以免亂花冤枉錢。第二、做生意除了非常原則性的問題不能妥協，其它時候還是要靈活點，和房東處理好關系很重要，特別是私人房東。第三、有些對你有利，對房東也沒多大害處，但明知道房東不會同意的事情，先斬后奏很重要（比如我改店里的一些格局），我們就做過好幾件這樣的事，反正把事做了也尊重了房東，雖然房東會生幾天氣。

二、與政府各部門的問題: 我相信稍微開大一點店的朋友都會遇到這些最頭疼的事。城管、食藥監、勞動局，物業等，很多事情你根本無力改變，如果都按照他們說的要求去做，這店你基本就別想正常開門了。因為對他們來說“政策是死的”，所以適當時候花小錢辦大事，其實是有必要的。而我自己就因為不愿意妥協，其實多花不少錢，最后還是合伙人替我擦屁股。（當然，這個也看不同地方的營商環境） 反思總結:第一、在你無力改變周遭環境的時候，要學會適當變通，同時也要做到行事有分寸，就是大家常說的外圓內方吧？第二、在后來合伙人對外與這些人打交道時，自己也學到，你用心待人大概率也能換回別人認真待你，事實上后來也有幾個人幫過我們不少。三、與員工的問題: 剛開始啥都不懂，就給員工發著死工資，我們自己還經常動不動就直接說員工，這兒有問題那兒做的不好云云。期間也沒有制定什么店內的規章制度，都是問題到跟前了就直接說，幾次還因為員工當面反駁搞的很尷尬，整個店里管理的亂七八糟，同時員工的流動性非常高，搞的一天身累又心累。反思總結:其實經過這幾年我們才漸漸做好這些事情，而且還仍然有許多需要繼續改變的地方。第一、給員工工資制度的很多改變（基礎工資+工齡工資+各類提成+加班費用+各類給店里提建議的小獎勵）這樣會避免新老員工無差別的不平衡感;會讓大家形成多勞多得，少勞少得的良好氛圍;事實也是做服務行業的人大家都不怕辛苦，就怕辛苦又沒有回報。第二、給核心的一兩個員工給（工資+ 干股），當然給干股必須是達到某些條件的;同時前廳后廚各有一個靠譜的人管理，實際上可能比老板總是親力親為做的更好。第三、無規矩不成方圓，有合理的規章制度同時配上合理的獎懲機制，我們才發現原來每個人都可以做的挺好，店里的員工流動性一下會降低很多。（而直到現在我也才感受到，作為小個體的老板，前期自己干很重要，但一直啥都自己干卻是很失敗） 四、與合伙人的問題: 所有合伙生意，永遠繞不過去合伙人之間的問題，在我們幾個人身上同樣出現過。曾經有很多次大吵，有很多次的分分合合，最終才走到了今天，實屬不易。反思總結:第一、股權的分配的確至關重要，如果一開始我們就是平分股權估計是走不到今天的，因為每次遇到很大的分歧總得聽一個人的;第二、合伙人吵架其實很正常，重要的是大家要有能把話說開的勇氣，在爭吵過后能把再難聽的話都放到桌面上心平氣和的說，就能解決很多問題;第三、合理的職責分配，做自己擅長的事情會避免很多分歧。有些反思的東西其實也是自己這兩年才想明白，與經歷有關，與學習有關，從老陳這里也學到不少東西，很感謝。篇幅有限，很多事情沒法展開細說，希望在復盤總結完這幾年時，再寫個自己亂七八糟一些總的感悟吧。

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