最近，預制菜概念無疑是A股市場的“新寵”。一些預制菜概念股一旦被市場挖掘，就會短線再出現暴漲。
預制菜已成為一個火爆的風口。據安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元，甚至上萬億元。
山西證券認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。
根據天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資。
今年元旦過后，市場資金也許早就聞到年夜飯的香氣，紛紛趕來點贊預制菜概念股。得利斯在1月12日-1月20日，連獲七個漲停板，水產龍頭國聯水產一月漲幅高達36.64%。
牛年最后一個交易日，預制菜概念股表現強勢，西安飲食、百洋股份漲停，全聚德、新希望、千味央廚等漲幅居前。
1月27日晚，得利斯發布2021年業績預告顯示，公司預計實現扣非凈利3150萬元至3650萬元，同比增長342.03%-412.19%。
對于2021年凈利增加的主要原因，得利斯也表示由于“公司繼續向精深加工高附加值的預制菜系列產品發力”等舉動所致。
國聯水產與盒馬鮮生實現全面戰略合作，盒馬將會把國聯水產的各類預制菜產品導入其線上線下渠道，可直接觸達C端消費者，帶來銷量的直接提升。
得利斯公告稱，2020年度及2021年前三季度，公司預制菜相關產品營業收入占公司整體營業收入比例分別約為11.22%、9.79%。
獐子島在互動平臺發文表示，公司已經陸續上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、鮮+扇貝、黑椒三文魚、龍筋佛跳墻等系列預制菜產品。
安徽同慶樓食品有限公司表示，預制菜業務是公司重點發展的業務板塊。
溫氏股份表示，公司已經在開發預制菜等產品，但是相比于公司主營業務，規模尚小。
上下游產業鏈公司鄂武商A趁機打起廣告：“武商超市推出年夜飯禮盒和單品單盒兩大類預制菜，其中單品單盒裝一直有售，且品牌、品種在不斷豐富；年夜飯禮盒裝將于2022年1月14日推出，涵蓋紅燒、煎炸、燉煮等各類菜品。”
《預制菜產業》媒體整理出預制菜上市概念股一覽：
1、國聯水產：擬定增募資10億元，發力預制菜市場。另外，湛江海關為國聯水產的一批水產預制菜簽發了廣東首份農產品RCEP原產地證書。
2、廣州酒家：目前廣州酒家預制菜產品接近十幾個品種，廣式預制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品受歡迎程度較高。其次，方便處理的預制菜，如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也賣得比較好。
3、蓋世食品：以海藻、魚子等海珍品及食用菌、山野菜等農產品為主要食材，為國內外日式、中式餐飲企業提供冷、熱即食調理等預制菜產品的食品加工企業。
4、大湖股份：公司預制菜品主要包括調味小龍蝦、麻辣蝦球、滋味魚頭/魚片、剁椒魚頭、酸菜魚頭、鮮湯魚頭、紅燒甲魚等。公司預制菜品主要通過山姆會員商店、O′le超市、天虹商場、元初食品等商超渠道，以及天貓、京東、叮咚買菜、興盛優選、美團優選等電商渠道銷售。
5、惠發食品：公司預制菜產品主要有麻辣小龍蝦、鮮嫩獅子頭、農家蛋餃系列等。
6、同慶樓：公司作為中華老字號餐飲企業，
預制
菜系列為核心， 輔以速凍面點、腌臘等系列形成產品矩陣。
7、春雪食品：公司目前的雞肉調理品已經屬于預制菜的范疇（即熱、即食、即烹），下一步產品研發將會進一步清晰朝向預制菜。
8、百洋股份：公司已開發全料酸菜魚、紙包魚和腌制烤魚等產品，未來將加強在預制菜等產品的研發。
9、巴比食品：公司研制生產傳統米面、雜糧、預制菜等產品。
10、味知香：公司主營業務為專注于半成品菜的研發、生產和銷售。公司產品包括肉禽類、水產類及其他類.公司為行業領先的
半成品
菜生產企業之一，建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系。
11、三全食品：公司是速凍食品龍頭，主要水餃、湯圓、粽子等。
12、千味央廚：國內知名的餐飲渠道速凍面米制品提供商，百勝中國T1級供應商；分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，擁有包括油條、芝麻球在內的300多個單品。
13、全聚德：公司全新推出的預制菜年夜飯家宴系列包括全家福（佛跳墻）、聚美味、德團圓。
14、雪榕生物：公司即食產品目前在天貓、淘寶、抖音小店、微商城、i百聯等平臺有售。
15、雙塔食品：公司目前已經有產品進入預制菜領域。
16、益客食品：熟食和調理品業務，熟食產品包括鴨脖、鴨掌、煙熏鴨胸、孜然鴨腿等，旗下擁有400多家“愛鴨”連鎖店。
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預制菜“東風”不好借？
從長期來看，特別是近兩天預制菜板塊的走勢，似乎已經開始降溫。
大部分個股都在下跌，之前領跌的都跌停或幾近跌停。就目前的數據而言，預制菜指數整體下跌3.33%，僅有6家公司漲了，剩余25家都在跌。
來源：wind 預制菜指數
本來是想借預制菜“東風”，可目前看來，這股“東風”是否還在，都很難說。
實際上，預制菜這個市場目前仍處于起步階段，行業競爭格局高度分散，競爭也相當激烈。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“預制菜的生產模式屬于重資產模式，如果要做大做強，形成品牌規模效應的話，前期投入很大”。
為什么說預制菜“東風”不好借，《預制菜產業》媒體總結主要原因如下：
剛上市的益客食品，2018年至2020年，調熟板塊的營業收入分別為3.74億元、6.55億元、6.13億元，占主營業務收入比例分別為3.80%、4.24%、4.30%。且該板塊毛利率徘徊在10%左右，遠不及其競爭對手。
有著“預制菜第一股”之稱的味知香，2018年至2020年，毛利率分別為25.10%、24.97%和29.46%。去年前三季度，得利斯預制菜相關產品毛利率為20%。
此外，公司旗下的愛鴨連鎖店，2018年初有560家，此后幾年整體呈減少趨勢，到2021年6月底為483家。
是尋求大而全，還是小而美？這是大部分預制菜企業在發展歷程中，不得不面對的抉擇。
大部分的預制菜企業從產業布局來看，顯然是選擇了前者。以豐富寬頻的SKU來迎合市場需求，大爆品的能力不足。
這種“大而全”的模式背后，更常見的現象是公司業務“大而不強”。“大而全”的背后是大量資金的投入，極有可能損害公司的流動性，同時為公司帶來不良的資產負債結構。
另外，沒有大爆品也很難撬動公司的毛利率。加之，這些業務的毛利率大多低于其行業平均水平，在細分行業中，仍然無法幫公司建立起優勢。
蓋世食品則選擇了后者，只聚焦開胃涼菜細分賽道，并且以餐飲B端為主要銷售渠道，目前是海底撈、喜家德、湊湊等連鎖餐飲企業的主要涼菜供應商，海藻、杏鮑茹2大涼菜爆品占全球產量的30%。
目前來看，預制菜要想走進千家萬戶，第一道坎就是價格。
當前市場上正規品牌的預制場價格，性價比并不高。這樣的售價，離走上老百姓的餐桌，或許還有一段路要走。
目前，預制菜行業并未有同行的國標。這無疑會造成食品安全隱患。隨著食品安全監管力度不斷加大，相關部門行業規范或將陸續出臺。
中餐文化博大精深，各地口味不一，預制菜企業常常面臨眾口難調的現實問題。如何兼容不同地區消費者的口味偏好？這是個極大的問題。
對熱愛中餐文化的人來說，色香味俱全是基本訴求。無論是高檔酒店，還是街頭小吃，講究的都是新鮮的煙火氣。預制菜通過工廠化的流程生產，傳遞著濃濃的工業味，失去了“鍋氣”。
預制菜處于早期發展階段有很多想象空間，無論如何，預制菜產業媒體認為從以下幾方面著手搶抓紅利期。
目前，預制菜行業正處于快速發展期，尚未出現領軍企業。
同時，社會正處于信息 碎片化時代，記憶成本增加，消費者往往只記得某一領域 的第一、第二，卻模糊到第三以后的品牌。
因此，企業要敢于以終為始，做某一細分領域的“領軍者”。
現階段，預制菜市場還未出現有較強辨識度的預制菜品牌，企業可以花更少的時 間和金錢成本，成為預制菜賽道中，能夠讓消費者記得住 的品牌。
這里的品牌并非只有商標和包裝，而是品牌形象，比如差異化呈現、企業文化、企業責任與愿景、營銷行 為等綜合表現。
預制菜賽道正處在發展的紅利期，在終端市場上，消費者對產品價格的敏感度相對較低，企業只有將產品的 品質做好才能在行業中樹立較好的口碑。
此外，企業要敢于向市場要利潤，這樣才能更好地保證產品品質的穩定性和研發的創新性。
同時，企業要敢于向未來要紅利， 而非為了眼前利益，單純用價格做市場。
一流的企業做標準
，企業想成為誰，就朝著這個方向努力。
與其墨守成規，不如以開放的胸懷，努力讓自己領先的行業標準，接受更多的企 業進入到預制菜賽道中，共同做大市場。
市場上有一個適用于多個企業的公式，即“團隊執行力+數量=鋪渠速度+渠道數量”。
當下預制菜市場競爭激烈，紅利期只有 1-2 年的時 間，鋪渠的速度決定了企業的發展速度。
這個觀點的核心，就是利用人員和平臺的力量，快速建立自己的銷售渠 道立方。
我國凍品產業大多都是以產定銷的形式進行產品銷售。
企業先做產品的研發，繼而營銷推廣。
預制菜行業最大的特點之一就是“以銷定產”，根據市場的需求，進行產品的定制與研發。這就要求企業家，既是生產管理者，又是產品研發者。
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