叉燒是粵菜中 極具代表性的一道菜肴 軟嫩多汁 色澤鮮明、香味四溢 在眾多餐廳都是旺銷招牌 受到了男女老少的追捧 今天，小微給大家帶來了 4款獨具特色的叉燒 秘制豆豉叉燒 在制作叉燒醬時 減少白糖用量 加入豆豉 味道咸香適口 吃多了也不會膩 利用網紅食材“黑蒜” 制作醬料 給叉燒提香、上色 味道獨特 極具記憶點 豬梅肉先腌再煮 走菜時再入微波爐回熱 操作簡單 后廚沒有燒臘爐的店面 也能輕松制作黑叉燒 …… 如果你的店里 也想添道特色叉燒的話 制作/張金獎 餐廳/上海德小館品牌行政總廚
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起疏松作用，方便味料滲入肉中
），納盆后加李錦記叉燒醬400克、蔥末150克、姜末、蒜茸、香菜段各100克、青紅椒圈各50克、鮮香茅8根（
切碎
）拌勻，腌制6小時。
即面火爐，也可以用烤箱代替，用錫紙包住烤盤，再將腌好的肉擺入其上，面火設置為150℃即可
）中烤90分鐘，注意每隔半小時要翻一次面，烤至顏色金黃、用筷子能插入肉中后取出，將表面焦黑的部分片去，然后在肉中插入兩根叉燒針（
二次烤制時肉片受熱后易卷起，影響出品美觀，因此要用叉燒針固定一下
）。
麥芽糖漿與水按照1∶2的比例混合攪勻
），放入爐中烤3分鐘，再次取出，表面均勻地撒一層粗砂糖，放入曬爐烤至融化，最后撒上一層熟白芝麻，掛于風房放涼待用。
面火爐
）中烤制90分鐘，注意每半小時翻一次面
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