課程
小海鮮
“藤椒味涼菜回口非常好，很適合年輕人吃，劉老師教東西特別認真，我還會繼續跟他學習其他課程。”（3′37″）
魏芳 江蘇徐州
就想來跟劉老師系統地學習一番，回去后改良店內的涼拌菜，看看生意能不能有起色
。
劉老師告訴我們要購買干辣椒，入鍋焙香后打碎再制作紅油，這樣香氣才更濃郁
。除此之外，
辣椒得選擇新一代和皺皮椒
，還要放芝麻、花生碎等料增香；
沖辣椒面的油不僅要用混合油，還得提前加料頭炸香
…只有掌握好這些技術細節，才能通過三次沖油，做出顏色紅亮、香辣濃郁的麻辣紅油。
香、醇、紅亮，擺在明檔讓人食欲倍增
。當天一些老顧客來買鹵肉，到店里就問我：“魏大姐，這涼拌菜是不是換配方了，
現在看著就好吃，快給我稱20塊錢的回家嘗嘗
。”
店里生意有明顯改善，每天我要做二三十斤涼拌菜，下午一兩點就能賣光，捎帶著鹵肉也比之前賣得好
。有位老顧客是這么給我說的：以前想吃點熟食涼菜，有時嫌你們店偏了點，就不愿意多走幾步路來買了，但是
現在這涼拌菜可以說是方圓五里的獨一份了，我們家里人點名要吃農貿市場那家涼菜，所以我就心甘情愿多走幾步路，也要來買
。
店里生意是一天比一天好
，尤其
近幾天氣溫回暖，來買涼菜的客人也比之前多了，營業額有逐漸抬頭的趨勢
。接下來，我準備趁著旺季再試試劉老師教的酸辣汁，用它再拌幾款有記憶點的涼菜，相信到了春夏季，營業額絕對還會翻番。
于偉偉 安徽亳州
最近這兩年涼拌菜非常火
，它不僅僅可以
在夜市擺攤經營，還是熟食店、超市檔口增加營業額、提升毛利率的最佳項目
，除此之外，一些商超也出現了自選涼拌菜檔口，年輕人選幾樣自己喜歡吃的蔬菜、豆制品，加紅油、麻醬、花生碎、醋汁等拌一拌就能端走，
健康衛生、麻辣過癮、走菜迅速，非常符合當下年輕人快節奏的生活
。因此我趁著休息時間，來大廚專家課堂學習涼拌菜的技術。
第二次試做的成品，我認為能還原課堂的99%，同事們品嘗后一致認為味道很棒，可以嘗試推幾款看看反響
。
。
張冷 江蘇泗洪
課程質量還是一貫的好，
劉全剛老師拌的麻醬味涼菜入口特別香，芝麻醬和花生醬的混合氣息誘人食欲，特別適合老人孩子；麻辣味涼拌菜，突出紅油的辣和香，適合年輕人消費。藤椒味涼菜則體現了青花椒的麻香，非常獨特。
盛蘭美 安徽
說其中的紅油特別香，比周邊市場上拌的口味好多了，可以直接落地。
并且在店里推出了自選涼拌菜+鹵味熟食，經營半年時間，在我們小區附近打開了口碑
，大家吃熟食、涼拌菜，都來我家購買。
楊天瀅 河南鄭州
升級口味，增加復購和營業額
。
我按課堂上的配方和方法制作了紅油、麻辣汁和麻醬汁
，拌了幾份涼菜讓家人朋友和店員品嘗，
他們都說比店里賣的好吃，按這個配方改良，涼拌菜和鹵味的銷量都會有所提升
。
自選涼拌菜已經推出了七八個月，客人評價非常好
，說和以前那種拌好的涼菜相比，這種
自選式的顏色多樣，肉眼可見的新鮮
，關鍵是
麻醬和麻辣口味比以前好吃了十倍
。
幫助我以最快速度、最完美的效果落地成功
。
楊建軍 山東煙臺
我著手試做了并推出了麻辣涼拌菜和麻醬涼拌菜
，目前自選涼拌菜已經推出一個月時間，
銷量節節攀升
，連帶著我攤上的鹵味都比之前賣得更好了！
安志雷 河北廊坊
回去后立即試做
酸辣小海鮮
日售20多份
這道酸辣小海鮮是妥妥的引流菜
——售價便宜，顧客一聽僅需10元，都會忍不住點一份嘗嘗，而實際上我選用的小海鮮進價不高，帶殼入菜顯得量大，再墊點黃瓜絲等青菜，即便只賣10元，也有一半的利潤。
李星 河北石家莊
回去立即試做，第二周在店里推出
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁以及用三種醬汁制作的涼拌菜
目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢
按老師教的方法調好
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁
，顧客選菜后切切拌拌，不需要另外加鹽、味精，
出菜速度快了，口味也更穩定
，顧客反映
我家涼菜越來越好吃了，回頭客逐步增多，目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢。
劉老師教我們一個方法：以一盆菜為單位測試出所用料汁的分量，
例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顧客選半盆菜就淋半勺汁，選3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解決了這個問題。
李星在學員群表示“生意忙得很，每天賣一千多”
學員李星的涼拌菜展示柜，食材種類豐富~
李菲菲 山東濰坊
紅油令人印象深刻,
其中，
將辣椒炒香后再打碎、沖紅油的做法，讓我很受啟發。
原先我做的紅油香氣不足，而老師的這個竅門無疑就是我沒有參透的那層窗戶紙！回來后我
先試做這款紅油，出品和課堂上的一模一樣
，香、醇、紅亮，
比我之前做的效果好了很多，
就憑這一點，我就感覺這趟學習來值了！
準備在菜單里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鮮、豉油菜心三款涼菜，搭配店內的豬牛羊肉水餃和彩色魚餡餃子，既提高了客單價，又豐富了餐品的口味，
產品結構更加合理。
麻醬、麻辣、藤椒涼拌菜
1.紅油的制作
↓
4.藤椒醬料的調配
↓
5.麻醬的調配
萬能豉油汁、萬能酸辣汁的制作
1.蔬菜湯的熬制
↓
2.萬能豉油汁的調配
↓
3.萬能酸辣汁的調配
蔬菜焯水
如何保持翠綠？
拌菜標準流程
劉全剛
酸辣汁豬蹄
酸辣汁拌小海鮮
麻辣味涼拌菜
藤椒味涼拌菜
麻醬味拌菜
（戳這里，看老板如何賣這只雞！） 中國大廚專家課堂地攤涼拌菜技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，報晚了只能等下期~ 劉全剛大師親力親為，圖中是他在為處理好的食材刷油保鮮，以免長時間暴露在空氣中，變得干巴巴的，影響賣相和口感 自制紅油，用料簡省，成本低廉，但香氣濃郁，是涼拌菜麻辣濃香的秘密武器 處理好的食材，琳瑯滿目，紅綠相間，多達20種 自選食材放入盆內，加調好的藤椒汁拌勻 涼拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品嘗吧~ 學員上臺操作練習 課間休息時間，劉全剛仍然在為學員答疑解惑 學到了真實配方，回去就能落地，太開心了，點個贊！ 課程結束，收獲滿滿，大家與劉全剛老師合影留念 地攤涼拌菜技術培訓 課程內容： 培訓時間：3月7~8日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：劉全剛 培訓費用：1800元（新課特惠價） 咨詢電話： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（創創） 想要實現一個億的“小目標” 先從掃描上方二維碼開始 學習是最有價值的投資 想要成功，就別猶豫。
20多
種
葷素料、小海鮮的初加工
，以及
保持蔬菜翠綠色澤和爽脆口感的秘訣
。
三款復合調味料
的制作：
麻醬
的調制；
麻辣紅油
的制作；
藤椒汁
的熬煉~麻醬原香味更普適，麻辣紅油刺激過癮，藤椒味清麻十足，更適合年輕人口味。
加贈兩款萬能料汁
：
萬能酸辣汁
酸辣開胃，可以用來拌小海鮮；
萬能豉油汁
醬香咸鮮，拌素菜、蒸魚均可。
標準化調味
和
出餐流程
以及
售賣技巧
。
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