“廢柴”水果走紅 喜茶、樂樂茶、阿嬤手作等都在推

“很少有新茶飲帶不火的食材、原料！”

如果要給新茶飲這個產業加一個人設，“主播”必是其身份之一。

從金桔到百香果，從榴蓮到刺梨，從油柑到黃皮，各茶飲品牌用風味組合、顏值提升、心智引導等一系列組合拳，讓原本僅在區域流行，或是小眾喜愛的水果們煥發新的生機，成為市場主流。

今年，芭樂被新茶飲帶火了。

而在此前，這個學名“番石榴”的水果，卻是部分人眼中的“廢柴”。

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番石榴走紅

這3個因素是關鍵

芭樂原產美洲熱帶，約17世紀末傳入中國。中國臺灣、海南、廣東、廣西、福建、江西、云南等省均有栽培，有的地方已移為野生果樹。

番石榴早先以產量低、果型小的野生品種為栽培主力，隨著品種的更新與栽培技術的不斷發展，以其特殊的口感與豐富的營養而越來越受消費者歡迎，現今已演變成為我國南亞熱帶地區重要的果樹品種之一。

      芭樂鮮果

以廣州為例，主要種植區域為海珠區、番禺區、增城。在2017年至2021年期間，品種“翡翠”番石榴為廣東省農業主導品種。2020年廣州市番石榴播種面積為2400公頃，產量為12.40萬噸，較2019年增加了2.08萬噸。

除廣州外，廣東省內包括茂名市、云浮市、中山市等均有芭樂種植基地。其產量均較早先大幅度提升。

產量提升、供貨充足，為其市場銷售普及打下基礎。這是芭樂走紅的原因之一。

芭樂在8℃以下，可儲藏21天，常溫下約為10~15天。由于僅在華南大面積種植范圍，較短的儲藏期成為早期流行的障礙。而在現代強大的保鮮、加工技術，以及物流發達背景下，讓這種鮮果或深加工類產品，有條件運送至全國各地。這是芭樂走紅的第二個原因。

在消費者心中，芭樂是相比蘋果脂肪少38%、卡路里少42%的“代餐型水果”。在社交平臺，芭樂憑借其低卡、顏色治愈等特點成為網紅。獨特的市場認知是其走紅的第三個原因。

但，對于芭樂的味道卻存在兩種分化。

      芭樂水果茶

芭樂的風味屬于酸甜。有人不喜芭樂，是因為能品嘗到澀味，有些人就很喜歡這種甜中帶點酸的水果，這樣讓芭樂有了兩種說法：“芭樂是一種神仙美味的水果”，以及“芭樂是水果中的廢材”。 

但，在以“風味調和”著稱的茶飲界，這個問題迎刃而解。

02

施點小魔法

茶飲這樣改造芭樂

新年剛過，詢問芭樂原料的茶飲人士逐漸增多。這一現象背后，則是各大品牌集體推出芭樂產品所呈現的市場需求。

2月11日，喜茶微信公眾號對兩款芭樂產品進行官宣。

一是“滿瓶芭樂葡”，以綠妍茶底加紅心芭樂制作冰沙，手剝葡萄打底，用茶感修飾芭樂的果澀味，用葡萄增加飲品整體咀嚼感及風味。

二是“滿瓶芭樂養樂多”。風味上，養樂多的酸甜與紅芭樂的香氣相互交織，鮮果及脆啵啵提供更為豐富的口感。而養樂多正版授權的瓶型，則提升其產品的可塑性。

近期風頭正火的阿嬤手作，則于1月28日以“半斤芭樂”的概念推出該品類。半斤芭樂體現的是真材實料、誠意滿滿。而另一款土芭樂檸茶，則以檸檬茶這個頂流產品與芭樂搭配出新意。

樂樂茶的3款芭樂產品，除了搭配檸檬外，草莓、桃子等粉色系水果也與之為伍，呈現更多元的變化。

在“萬物皆可老鹽”的海南，不僅有老鹽檸檬這樣的高知名度產品，老鹽芭樂也是飲品店中的常客。而在各地茶飲連鎖的研發室中，芭樂正在與椰子、椰乳、西柚、橙子等原料產生碰撞。

芭樂獨特的香氣及果肉感，以及較強的兼容性，似乎預示著一個新的流行水果茶品類即將誕生。

除了使用鮮果或冷凍果汁制作產品外，在考慮成本、儲藏等因素下，高品質、香氣高揚的常溫果汁也成為不少茶飲連鎖的選擇。

      “廣村”紅芭樂果肉飲料

近期，老牌茶飲原料供應鏈廠家“廣村”推出紅芭樂果肉飲料，選用海南新鮮紅芭樂果肉原榨提取，并對其酸甜風味，及芭樂香氣進行重組。為茶飲門店的制作便利、品質穩定等需求提供了新的可能性。

以下為兩款使用該原料制作的產品，僅供參考。