特稿｜張朝斌：茶產業的發展需要對傳統的繼承

從事茶葉國際貿易、生產研發及運營管理多年，我曾探訪世界多個產茶地區和國家，如肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南等國，與非洲多國、俄羅斯和美洲國家等都有茶葉貿易往來，與這些國家的茶葉相關政府部門和企業界人士也多有交流。    

對方一方面持有對中國作為歷史悠久茶葉大國的尊重，另一方面也對眾多的中國茶品種表示困惑，不知該如何區分、如何評判。

我們在國內傳統茶葉市場，包括在對新興調飲茶市場的運營服務過程中，也遇到很多類似的困惑。    

中國是世界公認的茶樹發源地，有眾多的產茶區，有上千種各具特色的地方茶品種、茶產品，可是卻很少有人能夠說清楚一款來自某個地方的特色品種茶、成品茶到底該是什么樣子？到底該是什么味道？

又比如中國茶依照加工工藝區分的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、茉莉花茶等，到底是從什么時候開始出現的？某款傳統地方名茶，它在歷史中到底是用什么品種、什么工藝做的？正宗的傳統加工工藝賦予該款茶葉成品的香氣、滋味等特征到底是什么？    

由于文獻記錄的缺失和不精準，造成上述以及其他一些存在于中國茶產業歷史發展進程中的不確定問題很多。

這使得我們的茶葉生產者和消費者，甚至包括不少茶葉科學與茶文化的研究者，都很難對傳統茶葉品種的特征與傳統工藝特征形成統一的標準和共識，造成大量的行業從業人員，不清楚本地傳承了上百年甚至上千年的茶到底該是什么樣子，該用什么品種和加工工藝，該是什么香氣和滋味。    

沒有這些來源于傳統的標準和共識，市場上出現很多趨于短期利益的扭曲信息，對廣大茶業從業人員產生不良影響，讓他們做出令人痛心卻又無法彌補的行為。

比如挖掉已經在本地水土生長了幾生幾世的傳統老品種茶樹，改種一些來自外省外地的受市場熱捧的品種；比如改變傳統的制作工藝，省掉可能會比較耗時耗工的傳統工序，片面追求成品茶好看、產量高，在這些既不符合傳統要求又不符合科學方法的折騰中，導致本地優秀傳統品種的形狀、味道、香氣乃至味道丟失殆盡，甚至某些傳承了數百年的優秀傳統茶樹品種永遠的消失了，優秀的傳統工藝不再有人記得。這些情況，讓人痛心。

一直希望能有一部較為權威的書籍，能夠幫助我們茶行業從業人員和廣大消費者正本清源地了解中國優秀茶葉品類的歷史、文化以及真實的傳統工藝，我和好朋友李飛先生為此進行過多次認真的探討。

李飛先生多年從事茶葉審評和生態莊園茶的建設和生產實踐，對傳統茶葉及茶文化都有很深入的研究。    

我們的倡議有幸得到故宮博物院原常務副院長王亞民先生、原副院長陳麗華女士的認可，以及故宮博物院宮廷部嚴勇主任、郭福祥副主任、萬秀鋒研究員等故宮專家的支持。

在諸位故宮文化、文物研究專家與我和李飛先生邀請的劉栩先生、陳興武先生、徐青子女士、王曉杰先生等茶業專家的共同努力下，這本《故宮貢茶圖典》得以成書。這無疑是當代中國茶產業與茶文化的盛典，能參與其中，我個人倍感榮幸，也心懷感恩。 

《故宮貢茶圖典》對故宮博物院清代貢茶、茶具等院藏文物的整理和研究，對歷史中最優秀的成為宮廷貢茶的一批中國傳統茶品種，進行了較為系統的發掘和研究，展示了貢茶的茶葉及包裝原貌，列舉了對應該茶品的宮廷檔案記錄和檢索到的地方文獻內容，邀請國內優秀的茶葉審評專家對貢茶進行了專業的品質審評，匯總、概括了該產品所在地區省份的茶產業和茶文化的歷史現狀。    

相信本書會對中華傳統茶文化和中國茶產業的傳承與發展起到正本清源、啟發后來者的良好作用。它的價值也一定會越來越為更多熱愛中華傳統茶文化以及關心、從事中國茶產業的朋友們所認可。

2021年12月10日

張朝斌

于福建康正隆慶茶文化

《故宮貢茶圖典》

——來自皇家貢茶的秘密

有人這樣描述它：從午門到神武門，故宮的每個角落似乎都在訴說著中華民族的故事，承載著中國千年歷史，也見證了中華文明的傳承。

殊不知，在故宮沉重厚實的地庫門內，有數百件國家寶藏、皇家老茶存放在案架上，鮮少有人問津。這些老茶存放了數百年，見證了王朝的興衰繁榮和滄海桑田。這些老茶就是——貢茶。在故宮蘊藏的深厚文化中，貢茶文化獨樹一幟。

何為貢茶？貢茶就是從初生就被賦予了沉重的使命，從國土四方匯聚到皇室的貢品，貢茶就是給皇帝喝的茶。

皇帝喜歡喝茶，地方官便會傾盡全身心去為皇帝尋好茶，種珍茶，每年上貢的珍奇好茶成千上萬，所以故宮的貢茶也成了每個愛茶人士的心之所向。

《故宮貢茶圖典》得以面世，沉睡百年的皇家貢茶秘密就此揭開。皇帝喝茶到底有多講究？皇家茶宴是個什么樣子？皇室宮廷的茶都是哪來的？所謂貢茶到底長什么樣？那些自稱是百年貢茶產區的茶園到底是真是假？貢茶的歷史究竟是什么……

這一切的謎團或許這本書能給你答案。書中有圖有典，圖文并茂，十分傳神的把故宮貢茶的圖騰展現在讀者面前。