致敬「她」力量：細數火鍋江湖五大巾幗女將

第 1067 期

文 | 阿寧

“最熱愛”——何永智

人活著，一定要熱愛點什么

從3口鍋、3張桌子、16平米門店起步，與丈夫一起創立“小天鵝”，將重慶火鍋開到全球。

坐著輪椅、拄著雙拐，在病房親手改了11000張圖紙，每天開8次會議，將洪崖洞打造成重慶名片。

憑著能力、人品和業績，贏得一大堆榮譽和美稱——重慶市火鍋協會會長，北京大學客座教授，紅巖雜志社副社長，影響中國的女企業家，國際女性企業明星，中國的火鍋皇后……

她，就是何永智，一個貧寒的重慶家庭里的第七個女兒。

從做火鍋到跨行修洪崖洞，再到63歲重返火鍋一線 ，何永智的出發點都只有兩個字：熱愛。

她讓我們看到的，是改革開放大背景下走向成熟的一代中國女人，也是源遠流長的重慶文化所哺育的東方女性美麗的演化。

“最勵志”——楊利娟

用雙手改變命運

16歲，為幫家里還債，楊利娟早早輟學干起了服務員。

因為機智利索，被上門吃飯的張勇一眼看中，開出160元工資挖她，這比她當時120元的工資高出了不少。面對高薪承諾，楊利娟并沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發展，才加入海底撈。彼時，海底撈剛成立一年。

18歲，家中遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”楊利娟曾這么說。

19歲，憑借肯學、能干，成為海底撈簡陽第一家店的店經理。

21歲，被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第一家店，統管100多名員工。身高不到一米六的她，曾帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。

40歲，與張勇并肩，敲響港交所的銅鑼，共慶海底撈上市。

43歲，接任海底撈CEO，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。（相關閱讀：突然卸任CEO，海底撈張勇是個明白人）

楊利娟的經歷讓我們再次看到：堅持、努力、不斷提升自己比什么都重要。與此同時，與正確的人為伍，同樣重要。

“最堅韌”——劉梅

從1到1000，責任感推著我前行

不是餐二代，也不是富二代，劉梅出身書香門第。

1991年，19歲的她在家人的支持下，提著媽媽縫的小紅布兜，從四川小縣城坐火車到北京“長見識”。

好運總會眷顧愿意付出的人，劉梅在北京的事業如日中天。但是噩耗陡然降臨，哥哥劉松投資的煤窯不幸塌方，不僅血本無歸，還因為車禍永遠失去一只手。劉梅突然感受到肩頭的責任，“哥哥出事，父母年邁，我就是家里的老大。”

彼時在重慶，小天鵝、德莊、秦媽等火鍋品牌都已嶄露頭角，火鍋市場很景氣，兄妹倆一合計，決定開個火鍋店。

2000年12月1日，一個200平米、31張桌子的火鍋店開業了。

可是如何才能生存？怎樣殺出重圍？劉梅這個“門外漢”實在沒轍，思來想去，只好用最笨的辦法：把味道調好一點、把分量加多一點、服務更熱情一點、笑容更甜美一點，慢慢地，劉一手口碑越來越好，在圈里也算小有名氣。

2001年11月，第一家加盟店開業。

趁著形勢大好，兄妹倆大膽設想：劉一手有沒有可能做得更大？實干家如劉梅，默默把分店開到1家、325家、835、1000家……

2009年，劉梅和哥哥走出國門，慕名去了迪拜，當劉梅看到處處都是“made in China”的迪拜，立刻有了一個大膽的想法：在這里開一家火鍋店。

也正是因為她“說一不二”的性格，回國后便拍板定下了這件事。從簽租賃合同、工商注冊，到圖紙規劃、商標注冊，她只身前往迪拜通通搞定。

不管遇到任何困難，她都是硬著頭皮去做，“熬唄，我身后那么多人，我從未想過放棄”。

“最颯爽”——宏姐

我一直在找跟客人談戀愛的感覺

宏姐，宏姐串串香的品牌創始人。

豁達、豪爽、骨子里刻著對餐飲的執著，這些標簽組合在一起，就是宏姐本人，江湖人稱“東北王”。

9年前，宏姐與串串結緣，憑借著真材實料和獨到經營，期間陸陸續續發展出30多家門店。

這些年，宏姐一直在找跟客人談戀愛的感覺。所有的動作，全部圍繞一個原則：依托消費者需求，建立情感鏈接，用品牌更好的一面去吸引消費者，增加復購率。

宏姐還推出了個人抖音號，粉絲20萬+，一條“突襲巡店”的視頻就引來數十萬的點贊。

哈爾濱本身不大，目前宏姐串串香已累計有近三十萬會員。有了會員基礎，就知道消費者在哪兒，開新店和活動信息，都能直接傳達到消費者端，省下不少渠道費用。

除此之外，宏姐還花了幾年時間去穩定團隊，樹立企業文化，做到了主管流失率低于2%的成績。

在宏姐串串香，只要是主管級別以上的員工，嫁娶公司全包。包到什么程度？婚車、喜宴、喜糖、求婚戒指，一條龍服務。（相關閱讀：這個“女中豪杰”夠颯！霸屏東北火鍋8年，還給員工包婚配）

這是一個不進則退的時代。逆風中，宏姐依然帶領著團隊，砥礪前行。

“最時髦”——七七

有顏值，更有堅持

一間15張桌子的火鍋店，每天接待160多桌，客單價50元左右，日營業額2萬多，新店不到1個月收回成本。

3個月全網曝光7.2億次，霸占抖音美食人氣榜第一名，微博、小紅書各路達人紛紛打卡種草。

美女+地攤，一個火爐、一口鐵鍋、一籃子菜 、幾張板凳、現炒鍋底，鮮肉現切。

這就是被業界稱為“湖南火鍋黑馬”的七七地攤火鍋，95后老板娘七七更是憑借超高顏值走紅網絡，不少顧客慕名而來。

時代不同，做生意的方式也不同，但不變的永遠是“抓住顧客心智”。

七七地攤火鍋的火爆，跟其獨特的產品、場景感密不可分，而更重要的，則是踩著短視頻的風口飛上了天。

也讓我們看到了新時代“老板娘”的新風貌。

寫在最后

心有猛虎，細嗅薔薇。

用來形容火鍋圈女神們再恰當不過。

三八女神節，祝愿所有的女性餐飲人，平安喜樂，永遠美麗。