我們沉淀了海量專業數據，追蹤了數十萬家火鍋店，深度剖析了熱門城市火鍋業態，今日，《2022中國火鍋行業大數據報告》正式預售。
第 1068 期
文 | 餐見君
首次面世！中國火鍋業未來可期
大家好，我是《2022中國火鍋行業大數據報告》，由火鍋餐見聯合中國飯店協會火鍋專委會、天財商龍、客如云、嘩啦啦共同推出，2022年首次面世。
毋庸置疑，火鍋，它是中國的國民美食，是中餐王冠上的明珠。
我帶著用數據描述中國火鍋行業現狀與趨勢的使命而來，希望用海量真實數據和客觀真誠的分析，幫助更多火鍋餐飲從業者做出經營決策。
這一年，有料特色火鍋強勢崛起；下沉市場開啟白刃搶奪戰；品類跨界融合求突圍，諸如此類，透過相關數據，我們也看到了背后更深的含義；
這一年，零售化讓火鍋走得更遠，數字化讓火鍋更標準、更嚴謹，資本的涌入，也讓火鍋行業掀起一陣陣融資浪潮和效率革命……
種種表明，縱使萬億火鍋早已紅海翻騰，仍是最具希望的超級賽場。
4月，我就要和大家正式見面了。今天正式開啟預售，定價518元/本，預售價僅需218元/本。
這些行業趨勢，先來一睹為快
1、 42.6萬家門店5218億大盤
2021年，全國GDP達114.4萬億元，較之去年增長8.1%，創下新高；餐飲業總收入達46895億元，較2020年增長18.6%；而火鍋市場規模在中式餐飲中達到14.2%，是不折不扣的第一品類。
據企查查數據顯示，2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家，相較2020年增長7.5%。
同時，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長了19.13%，也是疫后恢復最快的餐飲品類。
據弗若斯特沙利文預計，2022年中國火鍋市場收入規模可達5969億元，2025年將達8501億元。
2、2021年新注冊6.9萬家，注銷3.9萬家
企查查數據顯示，?自2019年~2021年，火鍋相關企業新增注冊數量連年增長，2019年為5.8萬家，2021年為6.9萬家，年均漲幅9.19%；
另一方面，火鍋相關企業新增的注銷、吊銷數量連年下降，2019年近5.1萬，2021年則減少為3.9萬家，年均降幅11.26%。
同時，全國火鍋門店存活率不斷提升，從2019年的48.33%增長到68.42%，這說明一年以上的火鍋門店的整體經營能力在逐年提升。
3、火鍋連鎖化率達21.2%，標準化更強
美團及火鍋餐見數據研究院數據顯示，餐飲門店連鎖化率從2019年的13%增長至2021年的16.5%，火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平，從15.1%增長至21.2%，但餐飲及火鍋的連鎖化率均有不同程度的放緩，由于疫情的反復，火鍋老板們拓店更為謹慎。
2021年，火鍋頭部品牌海底撈火鍋、呷哺呷哺等門店數均有不同程度縮減。而在此前的兩年時間，海底撈、呷哺呷哺的新開門店數均有數百家。
盡管頭部品牌失利，但行業整體的門店增長趨勢沒有改變，連鎖化率的增長也沒有改變，這得益于次頭部及腰部品牌的持續發力。
在這份報告中，你還將看到
1、2021年火鍋業的發展概貌及2022年的趨勢洞察；
3、 火鍋市場典型消費者畫像與消費行為變遷；
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