一方面是疫情反復，堂食動不動被迫關閉；另一方面是資本大量注入，餐飲爆發上市潮。兩極分化的市場環境下，餐飲創業者到底該怎么干？
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者語嫣。
近日，全國多地疫情頻繁爆發且呈現嚴峻態勢。
3月15日，西安市蓮湖區剛下通知，該區所有餐飲暫停堂食；3月14日，青島所有餐飲單位堂食按下暫停鍵；在此之前，深圳所有餐飲全面突然“暫停堂食”；3月11日，上海部分餐廳暫停堂食；吉林、長春因新增病例過多，餐飲業也處于暫停狀態。
除以上地區之外，江蘇連云港、浙江杭州、深圳、重慶等地也在不斷新增病例，受疫情波及的地區逐漸增加。
今年或許才是餐飲業真正意義的“大洗牌”。
餐飲業穩民生保就業剛需價值凸顯，產業升級到達臨界點，
火鍋、粉面、中式烘焙等多個領域都迎來融資高潮，更有鄉村基、撈王、楊國福等多家實力餐飲沖刺上市。
餐飲創業似乎也迎來了一個黃金期。
兩極分化的環境下，餐飲創業者到底該怎么干？
盡量選擇自己熟悉的或者剛需品類
資本的頻繁入場催生了一批熱門品類
，也讓餐飲業多了些浮躁之風，不少品牌都想講故事、拿融資，一些創業者更是夢想復制熱門品類，一夜暴富。
看到這些品類市場表現火爆，門前大排長龍，媒體“自來水”式的流量曝光，許多創業者火速跟進，但最終大部分都淪為了炮灰。
資本是最聰明的錢，
他們看上的品牌其商業模型大都經過了市場驗證，
在獲得融資引發關注之前，也都默默地磨練多時。
大多數跟風者只看到這個品類新鮮、增長迅速就迅速入局，但自身卻并不具備牛肉供應鏈和廚師人才的核心競爭力。
連巨頭大佬，都難免踩坑。比如中石油、中石化跨界做咖啡，財大氣粗資源又好，但好幾年過去了，品牌也沒做起來。飲品界大佬哇哈哈，開奶茶店也是落得一地雞毛，甚至被質疑割韭菜。
△圖片來源：郵局咖啡官方公眾號
餐飲早已過了“高毛利、高回報，野蠻生長”的階段
，賺快錢已經完全行不通了。
新手入局餐飲一定不能盲目跟風，最穩妥的就是選擇剛需品類，
比如當地特色早餐、高頻的小吃快餐、米面飯等這類消費基數大，能穿越周期的品類，在關閉堂食的突發情況下，它們也有相對穩定的消費客群。
因為熟悉，基本會知道這個項目需要的各種資源和關鍵問題，很多問題提前就會被考慮到，這樣開店相對更順利。
實，很多生意看起來簡單，別人做，有錢賺；但你做，可能不簡單，不賺錢。因此，別跟風，專心做自己擅長的事。
選址一定要有數據思維
雙渠道多因素考量
，有的門店線上訂單能占到門店總收入的一半以上，有的幾乎把外賣當成了活下去的唯一希望。
這個時候干餐飲，就不能簡單根據蹲點、數人頭來判斷一個位置的好壞了。
線上線下雙渠道考量中選個最優解。
既要考慮租金成本，線下曝光度和人流量，還要考慮外賣能覆蓋的流量有多大，社區、寫字樓、商圈等消費人群的不同特性和需求痛點。
△圖片來源：攝圖網
線下選址就是個技術活，
再加上線上看不見的潛在顧客，這件事就變得更復雜、更難了。好在如
今數字化選址工具已經非常的成熟和完善了，餐飲新手借助其能獲得不同維度的數據，
比如客群畫像、熱力圖、消費偏好、交通、動線、競品等等，從而極大提升選址的效率和準確性。
從“占坑式”瘋狂開店到精準選址，門店規模化發生蝶變。
“智能化選址”
：利用瑞幸的大數據和AI系統，對門店的位置、客流、發展空間進行評估，判斷該不該在這一區域開店，該開怎樣的店等等。
△圖片來源：
瑞幸咖啡公眾號
數據化精準選址并不是大品牌的特權，
即便是開個小小的麻辣燙店，也能極大受益。
運營管理，聚焦降本提效刻不容緩
提高經營效率變得刻不容緩。
通用解決方案就是數字化。
如今，數字化工具就像公路這種城市基礎設施，已經在餐飲業極大地普及了。對餐飲創業者來說，用或者不用，是必做題而不是選擇題，不積極擁抱數字化的大勢所趨，意味著在起跑線就會被大多數競爭者碾壓。
數字化方案是餐飲行業降本增效的常見方式，但餐飲數字化，絕不僅是上個外賣，用手機點餐這么簡單。
數字化，包括業務和管理兩方面。
業務上，應該讓消費者享受到，從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗。
比如每天有多少用戶進店，門店曝光是多少人次，進店方式是首頁引導還是品牌搜索，點完單沒結算退出的有多少人次，復購率如何，受歡迎單品有哪些，這些數據全部可以拿來分析。
私域運營，是活下去的基礎保障
目前我們看到，海底撈、喜茶等餐飲大牌都已經把私域作為自己的基本盤。
而相對于餐飲新手來說，在經營初期就要有積累會員的意識，建立微信公眾號或者社群，把用戶沉淀下來，平時在群里做一些針對性的互動營銷，很好地增加復購。
光是買菜這一個環節，就是個大頭，很多餐飲老板都是一家家地比價，摸索好多年才有了個穩定渠道。
而對餐飲新手來說，采購的水就太深了。
隨著餐飲數字化的推進，當下的創業者越來越多地開始采用便捷的線上采購。
“偷懶走捷徑”，實際則是講究運營效率。
他說，做炒雞得有鍋氣，需要師傅現炒，但店里最多只能承受3人，如果不把每個人的人效發揮到最大，就很難賺到錢。
比如采購，他一直習慣用美團快驢，“幾分鐘就能搞定所有食材，從主材料的整雞、到青紅椒等配菜，再到大料花椒等調味，一應俱全，價格也比較透明公道，關鍵是還送貨上門”。
互聯網買菜給自己省了不少時間和人工開銷，這也是他的小店能賺錢并且快速復制的秘訣之一。
從一家店，到連鎖餐廳，需要跨越的最大障礙就是“標準化”。標準化的關鍵起點，是核心產品的標準化，食材是關鍵。
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