總第 3091 期
餐企老板內參 蔡大柒 | 文
土坑里光腳踩酸菜 這味道太“酸爽”！
撇清關系
別讓供應鏈毀了你的品牌！
在這樣一個共生時代，每一個品牌或企業都沒辦法獨善其身，都深度關聯在一起，而企業重要的影響因素逐漸從內部轉移到了外部。
從3.15曝光的土坑酸菜事件，我們不難發現，很多餐飲品牌有著復雜的關系網絡，供應商眾多，不穩定因素加大。
供應商一旦出現問題，餐飲品牌就非常容易遭受沖擊，特別是小商戶，在成本和體量的限制下，供應鏈的選擇權上就小了很多，成為了食品安全的重災區。
在內參君的采訪經歷中， 印象較深的便是江邊城外與上海農場旗下的光明漁業，供應鏈負責人曾提到合作的首要標準便是食品安全，從苗種、溯源、檢測三個重要環節嚴格把控品質。
此外，江邊城外還招聘了擁有相關的食品檢測資質的人才，不定期到漁場進行“飛行”檢測。這種細致專業的突擊檢查也像雙保險一樣，最大程度杜絕食安問題的發生。
大企業在食安方面的投入，一方面是大筆的資金投入，另一方面是有前端大量的門店支撐。這些對于小品牌而言，門檻并不低。
而在3.15之后，中國烹飪協會也發布通知，要求加強餐飲企業主要原料食品安全隱患自查。
發現來自3.15曝光企業的原料立即就地封存或按規定予以銷毀，同時也倡議嚴把原料進貨關，進貨要選擇規模市場、正規渠道和品牌企業，做好自查、溯源及記錄，同時，嚴格企業內控管理，防患于未然。
內參君也提醒餐飲人們，對待重中之重的供應鏈，不光要選擇靠譜的供應鏈，還要不定期的突擊檢查，不把品牌聲譽交給第三方。別讓供應鏈毀了你的品牌！
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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