【新店管理】餐飲創業，我勸這6類人別做涉足餐飲！

很多人覺得餐飲是一個香餑餑的行業，門檻低，技術含量低，看別人開餐飲店賺錢自己也想試試，但是不是所有的人都適合餐飲行業的？

根據市場情況來看，餐廳的存活率并不高。相關數據顯示，2018年，倒閉餐飲門店的平均存活時間僅為456天，其中大多數門店倒在8個月至2年的時間區間內。餐廳的存活與創業者個人的經營情況脫離不開關系。那么什么樣的人適合做餐飲？

1 不會算賬的人，做不好餐飲

做餐飲，首先得會算賬。不會算賬的人，做不好餐飲。

算賬，不僅僅是算食材成本多少，人工成本多少的基礎帳，而是經營一家店的整體帳。

這個帳，可以分為兩部分，一個是算大帳，一個是算小賬。

如果簡單的歸納，大概可以這樣說，算大賬，可以說是如何花錢。算小賬，可以說是如何省錢。

其實，算賬，不但要算眼前的可見收益，還要會算長期的不可見收益。綜合長短期的收益，才能算出真正的盈虧。

那些做的非常辛苦的餐飲人，大多都是在算小賬上下了大工夫，而沒有算好大帳，吃了虧。

小賬算的再好，也抵不過算差大帳帶來的虧損。

2

不會協作的人，做不好餐飲

餐飲，是服務業，也屬于人員密集型企業，能創造好業績，玩的就是人。

如果一個餐飲創業者，無法和別人良好的協作，一定是做不好餐飲的。

一家店有沒有“生機”直接的體現就是員工，而員工有沒有動力，只取決于老板會不會帶隊，會不會管理，會不會協作。

協作，不僅僅在員工，如果是合伙開店，還存在與股東之間的協作，誰來掌控全局，誰負責那一塊，如何協調關系，這都是在上崗前必須掌握的基礎能力。

作為老板，作為管理者，必須具備的能力，就是通過協作，讓別人來解決問題。

3

不懂產品的人，做不好餐飲

說到產品，很多人會說，餐飲店的產品是啥？不就是菜品嗎？

我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，為啥顧客還是不來呢？

其實，能這么問的，是把產品和菜品畫了等號，覺得對餐飲店來說，菜品就是產品。

其實，對于餐飲來說，產品不僅僅是菜品。

但凡是顧客花錢買到的，都屬于產品。

除了菜品之外，還有你的環境，還有你的服務，這些都屬于產品的范疇。

比如說廚師開飯店，那么他對菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一點都不懂。

那么，就會僅僅局限在，顧客喜歡好吃的菜品上。可當你回看那些做得好的餐飲店，尤其是大品牌連鎖店，并非都是以好吃而成功的。

比如說某撈，說某撈好的人，并非都說他家好吃，甚至還有吐槽不好吃的，但該去還是去。

它提供給顧客的，是一個完整的產品，他家的門店，服務，菜品，環境等等等等一切用來交換顧客口袋里錢的東西，合在一起叫做產品，他們是把這個產品做好了，而不是僅僅把菜品做好了。

比如說四川的冒菜，以麻辣為主，這個產品在四川是很受歡迎。

比如我去四川學習了這套技術，然后原封不動的搬運到東北，搬運到東南沿海地區，你覺得會熱賣嗎？基本上沒有機會，大概率我會賠光的。

因為這個產品，不符合當地人的需求，或者說，當地對麻辣有需求的顧客，養活不了我這家店。

所以，如果一個沒有產品思維的人做餐飲，就難以做出“符合顧客需求”的產品，產品不符合顧客的需求，自然就難賣出去，生意自然就不會好。

產品是根基，不懂產品，必然被拋棄。

4

不懂推廣的人，做不好餐飲

王婆賣瓜都要自賣自夸，這時候，如果只知道悶頭做產品，不知道把自己推出去，自然就很吃虧。

這時候，一定要用好微信，一定要把顧客加到微信里來。

有些人覺得，沒有必要，加到微信里多麻煩，萬一有個客訴什么的，本來不用處理，現在人家找咱方便了，就得給處理。

而有人覺得，這太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。結果呢，無論是店里上新菜，還是停電停水休息，都能第一時間讓顧客知道。今天新到的什么稀有食材，直接在微信上就賣完了。

你看，這兩種老板的業績，一定有著天壤之別。

你做的好，你也得讓別人知道你做的好。哪怕是同樣的兩家店，一家顧客能看到，一家顧客看不到，這勝負不就已經分出來了嗎？

如果你什么都不會，也要學會如何把自己賣出去。只有賣出去了，才能收回來錢，不是嗎？

所以說，酒香也要會吆喝，躲在深巷無人問。

5

沒有與時俱進思維的人，做不好餐飲

隨著“移動互聯網+餐飲”的深入發展，餐飲業也出現了很多新的業態。餐飲老板更要學會用移動互聯網思維武裝自己，與時俱進，如：引進旗魚移動掌上收銀臺和掃碼點餐，提高餐廳整體運行效率；利用小程序提高餐廳引流獲客能力，比如吃耶小程序的會員紅包雨功能就能為餐廳帶來不錯的客流量。

如今，還不會用移動互聯網來賦能餐廳經營的餐飲老板一定競爭不過別人。

6

沒有敬畏之心的人，做不好餐飲

餐飲，賣的是吃的，是入口的東西，說嚴重一點，這是“人命關天”的生意。

食品安全大于天，這句話我們天天也都在喊，可我們總是能看到食品安全問題出現在大大小小的餐飲店里。

按說，一行有一行的道，入這個行，就得守這個行的道。可總是有些人，為了利益，就守不住道，結果陪的精光。

且不說做一行愛一行，至少也要能做到敬畏行業，不把道行當兒戲。

▌ 餐謀軍師小結

具備上面這些能力，就能做好餐飲了嗎？答案依然是未知的，這些能力，也只是基本功，你還需要面對餐飲行業這一路上太多太多的未知。只有保持學習，才能跟上餐飲行業的腳步！

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