繼續串串店喻老板的分享，今天的主題是新店開業這段時間的要注意的事情：
我們先看這張圖，這是非常有名的達克效應，形容的是一個人認知水平發展的四個階段。
第一階段：不知道自己不知道，處于愚昧之巔。這個時候我們就像井底的青蛙，沒有見過什么世面，以為天只有井口這么大，盲目自信，固執，狹隘，聽不進別人的意見，自己以為是對的就是對的。現在回想，我當初開店的時候就處于這個階段，對于開店完全沒有概念，但是非常自信，只想著憑借著這個味道，開店還不是小菜一碟。結果，你知道的，一敗涂地。
第二階段：知道自己不知道，于是陷入絕望之谷。這時候這只青蛙跳出來了，四處張望，嚇了一跳，原來外面的世界這么大。我這位學員基本上就處于這個階段，因為加入了開店筆記，聽了一些失敗案例，對開店和未知的東西感到非常恐懼，不知道從哪里下手，不知道會遇到些什么問題。
這個時候有一個師傅就非常關鍵和重要了，因為師傅經歷過這整個流程，能做到心中有數，所以我就會反復安慰他，不用太擔心，你按照我說的一步一步來。
我們前期做了幾個關鍵動作。
第一，就是預熱。我們在正式營業之前通過抖音持續宣傳了十來天，有很多顧客都留言評論說開業就要過來吃，這為我們積累了一些原始顧客。
第二，試菜，確保味道穩定。
第三，練手。徒弟開業之前在我的店里待了一周，就是為了熟練整個店鋪流程，特別是涮菜的一些工作，必須要通過練習才能做到熟練，要不然人一多很可能手忙腳亂，給顧客不好的體驗。這樣通過一周的熟悉，等他回到自己的店里，店里的工作都會很順當，能做到無縫銜接。
第四，試營業。這個階段，我們基本上沒做任何活動，目的還是磨合一下。我店鋪附近有一家火鍋店，當初開業的時候我去吃過，開業籌備得不是很充分，給人體驗很差。上錯菜，結錯賬，等待時間長，顧客的第一次體驗非常重要，體驗不好基本上下次就不會來了，還會傳播一些負面的口碑。而我們通過前期的抖音宣傳，在試營業沒做任何活動的情況就做到了一千多的營業額，比我們的預期要好很多。
第五，鎖客。每一位來店的顧客我們都主動添加上微信，給到一個會員價，這也是相對競爭對手的一個策略。我們二樓的閣樓也沒有開放，目的就是制造人氣，讓來來往往的人看到我們店里的人氣。
第六，抓住核心重點。不要用戰術的勤奮掩蓋戰略的懶惰。這期間我發現一個問題，就是學員覺得比較累，經常要忙到十二點鐘，然后早上要很早起床去采購買菜，中午備菜不及時，影響中午的營業，也沒有時間和精力做其他更重要的工作，比如，如何拍好抖音，如何優化菜品，收集顧客的反饋意見，如何提升復購等等。所以，我建議他請一個串菜工，把自己解放出來，有時間和精力做其他重要的事。
第七，現在是一個很重要的階段，很多顧客可能會抱著嘗鮮的心理來試一試，當這部分嘗鮮的顧客吃過了，如何保證店鋪的客流不斷，這就是我們這階段要做的重點工作了。基本上只有保持到一個月每天都能滿滿當當，那這個店鋪基本上就算做下來了。
我們就是按照上面的步驟，基本上做到了有條不紊，不慌不忙。
我覺得整個開店過程中，有幾個心態是很重要的。
第一就是要做好失敗的準備，想一想，如果失敗了怎么辦。只有你能接受失敗，你的心態才會平和。如果，你拿著壓箱子的錢開店創業，當事情的發展不符合我們預期的時候，我們就會有很大的壓力，會焦慮，甚至睡不著覺，心態會亂，你就會失去理智，從而做出一些錯誤決策。比如，開業生意不好，你就在門口拉個橫幅搞低價折扣活動，只會拉低店鋪的價值感，吸引一些貪便宜的客人。活動一停，人走茶涼。
第二，就是積極主動。不要過分擔心，做自己該做的能做的。比如你不要擔心生意不好，而是要去做一些事情，行動力要強。
第三，抓住重點。很多新手老板容易陷入忙碌中，只顧埋頭做事，不會抬頭看路。要知道哪些因素會影響到店鋪的生死存亡，有利于店鋪的發展。
隨著第一家店穩定下來，我們的經驗逐漸積累，慢慢就進入了開悟之坡。
第四階段就是大師階段了，所有的知識和經驗已經內化成本能。比如選址，對于新手來說，即使把一本選址書擺在他面前他還是不知道怎樣去選址，不知道怎么樣去判斷這個位置合適不合適，而大師可能只需要在周圍轉兩圈，就能很快判定這里能不能做。
我也在開悟之坡努力攀爬呀！
以上是喻老板的分享。
3月26日，喻老板會進行第二場串串店拜師學藝項目介紹。他每天會在直播群里分享開店做生意的一些經驗和感悟，歡迎掃描關注拜師學藝的企業微信，然后進入直播群。
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