我這段時間在選址，不過，看了半個月了，還沒有看到極其滿意的，或者說還沒有看到一個對我來說80分以上的鋪子。我跟我媳婦也說好了，在疫情隨時可能襲擊的情況下，除非看到了極其滿意的鋪子，否則不選擇，直到找到為止。
我選鋪子有兩個方向：一是根據現有店鋪的運營情況，找一個類似的；二是根據新店鋪的情況，調整先前的運營策略，使其適應新店鋪。舉個例子，前兩天我們看到了一個鋪子，有些動心，但是這個鋪子不能做外賣，所以，如果要做，就只能安排兩個員工，而其他店都安排三個，在產品上，也是只上一部分產品，主推產品也會有所不同。因為是封閉式的環境，競爭少，那毛利也會相應提高。。。
實際上，我雖然是做同一種生意，但是每家店因為位置不同，情況不同，采取的運營策略都會有些差異，效果也會有差別。就更別說不同的生意，采用的策略肯定也應該不同。
那不同的背后，我們考量的因素到底是哪些呢？其實就是我常說的頂層設計的8件事情，8件事情就是底層不變的東西，萬變不離其宗的東西。社群里或者我的書里都有詳細的講解。
下面這篇串串店喻老板的文章有些案例，也可以讓大家加深理解：
外行看熱鬧，內行看門道，這話當真不假。有些店看起來生意好，但是并不一定賺錢。
在我開店之前，我發現我們這里一條核心商業街有一家火鍋店生意很好，每次路過的時候都在排隊。但是奇怪的是，這家店兩三個月之后便關門了。
當時我還在納悶，這么賺錢怎么就關門了呢？現在就知道原因了，因為那里是核心商業街，租金成本極高，至少十來萬，再加上人工水電，整個運營成本是極高的，當不滿足一定的翻臺率就賺不了錢，當不能賺錢便很能堅持，因為開支太大。
有些店看起來生意差，但是活得很好。比如之前我不太理解有些藥店或者眼鏡店一天也沒看到啥人，但是人家卻開了很多年。這就跟一個店的成本利潤結構有關系了，像眼鏡店和藥店，人工成本極低，基本上一個人就可以搞定，而且水電費也便宜，但是他們的毛利水平很高，所以能活的很好。
再說說我們這里一家烤肉店，每次路過你都會看到他店里坐得滿滿的，但是老板告訴我并不是很賺錢，因為他這個是自助的，而且翻臺很慢，基本上要一個半到兩個小時一桌才能吃完，人多的話吃得更久。
一家店能不能盈利，是客單價，翻臺率，毛利率，租金，人工等多維度綜合平衡的結果。
再說說我們店為什么選擇做冷鍋串串？
主要就是因為這個商圈已經有幾家火鍋串串，也叫串串香了，如果再開一家火鍋串串，而且位置也沒有別人好，時間也沒別人久，可以說是沒有任何競爭優勢。但是做成冷鍋串串就不一樣了，因為沒有鍋底費，如果兩個人想吃串串了，選擇我們的話性價比就會很高，從而滿足了不同的消費場景。
為什么要說這些，因為只有理解了不同的成本利潤結構和模式，我們才能做到因地制宜。
我有一個學員來自中部某三四線城市，他準備在他們家郊區附近開一家店，這個區域附近主要是一些工廠。我就根據他附近的人群結構和餐飲業態，沒有其他的串串店，也就是沒啥競爭，建議他做成串串香模式，并且走性價比路線，葷素4毛，同時較多地使用一些凍品，從而保證毛利水平。
事實證明，這個策略很對，他們店鋪生意不錯，每天能做三千左右。 相反的話，如果照搬我們的模式，做成冷鍋串串，走品質路線，葷素六毛的價格，可能就跟當地的人群的需求不太匹配。
一個靠譜的師傅一定要熟悉該品類所有相關的模式，并能根據學員當地的實際情況，因地制宜，給到一些運營建議，這樣可能會事半功倍。
以上是喻老板的分享。
3月26日，喻老板會進行第二場串串店拜師學藝項目介紹。他每天會在直播群里分享開店做生意的一些經驗和感悟，歡迎掃描關注拜師學藝的企業微信，然后進入直播群。
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