• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    辣子雞、干炒雞、大盤雞…15款頭牌炒雞，配方、流程全公開！

    大廚微閱讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 5

    炒雞歷來是一道

    經久不衰的國民菜品

    不管是作為頭牌菜

    還是開家專營店

    炒雞都以原料易得

    大眾口味、經濟實惠

    等優勢

    而獲得餐飲人的青睞

    尤其是最近兩年

    以炒雞為主打開出的

    諸如“虎丫”“苗師傅”等品牌

    更是受到了年輕食客的追捧

    之前，小微給大家

    介紹過不少旺店的旺銷炒雞

    生炒蘆花雞、干炸雞、棗莊辣子雞

    王小二炒雞、大盤雞、老公雞泡饃等等

    每一道都是經過市場檢驗

    在各大旺店極其暢銷的招牌

    隨便復制一道

    就是妥妥的頭牌菜

    為了方便大家查閱、購買
    今天小微將之前發過的

    炒雞付費視頻
    進行匯總
    做了一個大合輯
    大家可以
    按需單個購買
    或者購買視頻合輯
    價格更優惠哦
    15道炒雞總價320元
    合輯僅需198元

    想在店里推出

    幾款炒雞嗎？

    別再猶豫了

    趕快購買吧

    （長按識別上方二維碼即可付費）
    1
    視頻目錄

    2
    菜品介紹
    生炒蘆花雞

    菜品亮點介紹：

    這道生炒蘆花雞是寧夏小紅樓餐飲連鎖品牌的招牌菜，桌桌必點，旺銷秘笈是大廚自制的炒雞粉和秘制辣醬，經過煸炒、燜煮、收汁三步，鮮艷誘人、醬香微辣。

    鏈接詳情：

    又一道爆品炒雞!鮮香麻辣,連吃兩碗米飯,大廚揭秘炒雞粉和辣醬

    干炒雞

    菜品亮點介紹：

    吳家私房菜館在山東泰安小有名氣，這道干炒雞便是店內的招牌菜，其與常見的干炒雞有兩處不同：一是腌制時放兩款粉料和一種淀粉，鎖住雞塊中的水分，保持外酥里嫩的口感；二是爆炒時放6種香料碎，除了青花椒，還有紅花椒、小茴香等，祛腥的同時使每塊雞肉都沾滿了香料的味道。
    這道干炒雞使用三黃雞入菜，毛利高達75%，同時適合批量預制，走菜迅速方便。
    鏈接詳情：

    干炒雞加6種香料，外酥里嫩香辣過癮，真好吃！

    姜片干炒雞

    菜品亮點介紹：

    一斤雞塊配半斤姜片，雞塊先腌后炸，姜片提前炸至金黃，一同入鍋炒至干香。成菜雞塊筋道入味、姜片酥脆似薯片，是一道不可多得、南北皆宜的下酒好菜。

    鏈接詳情：

    一只小公雞配半斤姜片,這道干炒雞香氣撲鼻!詳解東岳山莊招牌菜

    泰山炒柴雞

    菜品亮點介紹：
    “魯菜根”是泰山知名的連鎖品牌，共有17家分店，此菜就是店內桌桌必點的招牌。以散養一年半以上的滿堂紅大公雞制作，無須復雜的醬料和香料，通過全程對火候的控制和二次煸鍋的流程，煸出雞肉中的油脂，突出食材本身的香氣。

    鏈接詳情：

    泰安”魯菜根”,點評網排名第一!招牌菜泰山炒柴雞,做法大揭秘

    王小二炒雞


    菜品亮點介紹：
    提起臨沂炒雞，就不得不說“王小二”，其火爆程度用“風頭無兩”形容絕不為過。除去百余家直營加盟店外，全國各地跟風模仿者更有三四千家。
    王小二炒雞緣何如此火爆，其美味關鍵在于獨家秘制的炒雞粉，以及用炒雞粉調出的炒雞醬。正宗傳人王善平視頻揭秘以20種香料打碎制成的料粉配方，以及炒雞醬的詳細調配，并完整展示了王小二回鍋雞的制作全程，炒-燉-高壓-回鍋炒，看完就能做出同樣火爆的菜品！

    鏈接詳情：

    王小二炒雞傳人演示招牌回鍋雞,獨家揭秘炒雞粉和炒雞醬配方!省下40萬加盟費

    大盤雞


    菜品亮點介紹：
    這道大盤雞是哈爾濱最東北民俗風情飯店的鎮店菜，已熱賣六七年，口味咸鮮微辣、老少皆宜，大塊雞腿、雞胸肉搭配筋道爽滑的高毛利主食面片，有菜有飯，量大實惠，是家庭聚餐、親友聚會的必點菜品。
    制作時有兩處亮點，一是借鑒魯菜中常用的“糖燒技法”，起鍋先炒糖色，然后投入雞塊翻炒，瞬間為其鍍上一層棗紅色，且染上濃郁的焦糖香。二是大廚獨家秘制香料面由六種香料搭配磨碎而成，烹調時加入可謂畫龍點睛，是這道菜香飄十里的關鍵所在。

    鏈接詳情：

    這份大盤雞熱銷整五年!配土豆塊、墊扯面片,撒香料粉,滋味濃郁,紅艷飄香

    萊蕪炒雞
    ?


    菜品亮點介紹：
    萊蕪“茶葉食府”的招牌干炸雞，此店鼎盛時期僅市區就有10家直營店，單店銷售炒雞500斤，月凈利潤高達150萬元。
    此菜雖是招牌，但制作時卻有兩個簡省一個足量，一是用料簡省，僅使用老抽、鹽、味精、姜片、花椒、八角六種調配料，在祛腥的基礎上，最大程度保留雞肉的原香；二是流程簡單，雞塊先壓后炸，壓制過程中即入足底味，后經炸制直接上桌，避免灶上調味的出品不穩定，且大大節省廚房用工。
    一個足量指的是每份炒雞加入三兩嫩姜片，降低原料成本，經炸制后的姜片，辣味全無、干香十足，比雞塊還好吃。

    鏈接詳情：

    僅用老抽調湯,加入三兩生姜,這萊蕪炒雞日均銷量500斤!

    老公雞泡饃

    菜品亮點介紹：
    這道菜是東營村長家的疙瘩湯餐廳的鎮店招牌，旺銷秘訣是大廚精心配制的炒雞醬和香料。
    其中炒雞醬以韓國辣醬、黃豆醬等熬制而成，炒出的雞肉紅亮香辣，滋味醇正；
    香料則有白芷、香葉、桂皮等六種，祛腥增香的同時讓成菜回味悠長。

    鏈接詳情：

    鎮店招牌!老公雞泡饃!6種香料祛腥,秘制醬料增香,配上烤饃量大實惠

    棗莊辣子雞
    菜品亮點介紹：
    棗莊辣子雞想要做得正宗好吃，長盛不衰，關鍵要注意以下三點：
    一是選料時要用生長周期兩年半的小公雞，肉質有韌勁但不失鮮嫩，香氣更加濃郁；
    二是輔料用小米椒搭配薄皮辣椒，成菜辣而不燥、紅綠相間；
    三是淋入大量醋，帶走腥味的同時軟化肉質。

    鏈接詳情：

    棗莊辣子雞日售200份!沿鍋邊溜入陳醋,兩種辣椒配伍,鮮辣不燥!

    山堂前小炒雞
    菜品亮點介紹：
    這道炒雞流程簡便，無須復雜的秘制醬料，只用簡單的蔥姜、醬油，就能做出醬香黃亮、筋道鮮美的炒雞。制作時有四個技術點：第一，炒雞時加入大量花生油，賦予雞塊黃亮色澤，增香又不膩；第二，調味加入醬油，慢慢煸炒至肉塊上色入味；第三，添高湯后須大火燒開再轉小火燜制，加雞血后轉大火收濃湯汁，湯汁濃稠掛口，緊緊包裹在雞塊；
    第四，加青椒和香菜，既能起到點綴作用，使賣相更漂亮，又有可食性和清新口感。


    鏈接詳情：

    東營”福大”旺銷菜!就靠一款醬油提味,這小炒雞好吃又快手

    ?

    瘋狂炒雞
    菜品亮點介紹：
    東營柴火居餐廳的招牌菜，大廚以以甜面醬、黃豆醬等四種料兌成秘制醬，炒好的雞塊顏色紅亮誘人、味道醬香醇正且回口微麻，既照顧了老年人的口味，又考慮到了年輕人的需求，多吃幾塊也不發膩。
    最關鍵的是此醬無須炒制，簡化了前期調配流程且適合大批量預制，非常適合酒店使用。


    鏈接詳情：

    瘋狂炒雞太旺銷,關鍵是用4種料調出炒雞醬!

    青椒辣子雞
    菜品亮點介紹：
    這款青椒辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，制作時主要靠大廚自制的復配醬油調味，加大量青紅鮮椒翻炒，咸鮮醬香、鮮辣十足，配上面條更顯實惠。

    鏈接詳情：

    青椒辣子雞配刀削面,亦菜亦點真熱賣!視頻詳解制作流程

    大宅院戰斗雞

    菜品亮點介紹：
    用好原料做誘客菜，正是這道戰斗雞一年銷售28000份的秘訣所在！
    制作時采用先炒再高壓最后收汁的方法，凸顯雞肉本身的香氣和味道。

    鏈接詳情：

    戰斗雞一年賣出28000份!”大宅院”創始人李虎詳解做法

    鮮花椒炒雞
    菜品亮點介紹：
    這道鮮花椒炒雞麻辣不燥、鮮香濃郁，是最近非常流行的一種味型。
    制作時要注意以下三點：
    一是雞肉提前腌入底味，炸至定型，方便后續操作時吸收醬汁；
    二是以蠔油、味極鮮等熬制醬汁，倒入雞塊裹勻，滋味濃郁；
    三是除了放干花椒、鮮花椒外，出鍋前還要加一種粉料和一種料汁祛腥增香。

    鏈接詳情：

    旺菜推薦:鮮花椒炒雞!先炸后炒,口味真好

    薄荷雞

    菜品亮點介紹：
    此菜選雞腿肉為原料，
    上漿時加一種辣醬
    和大量脆炸粉，
    酥香微辣，
    比常見的炸雞塊更有記憶點。
    再烹入自調汁、撒薄荷葉，
    簡直是步步做到了年輕人的心里，
    難怪在開封第一樓餐廳
    桌桌必點！

    鏈接詳情：

    好菜一道,不推后悔!薄荷雞酸甜微辣,桌桌必點,外賣爆單

    3
    購買方式
    1.如果您只需要單個菜品，點擊上文鏈接詳情即可直接購買單個視頻。
    2.如果您想用更劃算的價錢學習更超值的技術，那就直接付款購買這15道炒雞旺菜的合輯吧，付款后可以永久觀看哦~

    （長按識別上方二維碼即可付費）

    編輯/張可丹



    詳情咨詢

    問題答疑

    請微信添加瑤瑤

    或直接撥打

    18105419239

    原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236197.html

    贊 (0)
    大廚微閱讀大廚微閱讀
    0 0
    上一篇 2022年3月21日 18:03
    下一篇 2022年3月21日 18:03

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放