【直播回顧】預制菜在C端市場更有潛力？

自疫情以來，原本處于高速增長期的餐飲行業開始舉步維艱，據辰智餐飲大數據研究中心發布的最新《2022年餐飲大數據基本盤》來看，2021年餐飲門店總數出現下滑，已經回落至890萬的水平，關店率高達60.9%，市場已經從增量轉入增質的調整期，多數品類的發展在2021年都出現不同程度的下滑，餐飲市場的競爭愈發激烈。危與機并存之下，餐飲市場的機會也同樣在發生，比如社區團購、方便食品等近兩年都走在風口上，而預制菜產業的發展由此推向風口。

預制菜是一個完全新的概念嗎？這個在大家心中應該會有不同的答案，就過去的許多方便食品實際都符合預制菜的一些定義。辰智科技創始人葛總在會上提到，盡管目前許多企業已經涉及預制菜相關產品，但是隨著預制菜概念的出現，預制菜賽道仍然還處于起步階段，賽道本身具有更多邊界有待明確，有更多的分類方法有待各企業去挖掘和定義。我們都看得到這是一個潛力市場，數據顯示，近十年來和預制菜相關的企業注冊量整體呈上升趨勢，且增速較快，據統計，2013年至2021年預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個，疫情這兩年期間預制菜賽道相關融資就有23起。

在這個風口上，餐飲企業都該如何在預制菜賽道發力呢？B端和C端的發展前景哪個更好呢？

我們的大部分嘉賓認為，當前應優先做好餐飲B端市場，從產品品質、食品技術、食安問題、性價比等多方面優化產品和成本結構，在B端做好基礎市場并建立通銷渠道，逐步建設渠道產品品牌力，提升消費者認知。并且，無論是從各方政策或是餐飲B端企業的成本問題考量，目前B端對預制菜的需求都是非常大的，先從B端切入的風險也相對小，投入成本較小。未來C端的市場需求量一定是更為龐大的，但初期市場基礎要打好。B端市場和C端市場緊密相關，無論預制菜企業選擇發展B端市場還是C端市場，這個和企業原本基因相關，從企業基因出發，從優勢出發，找到發展重心，做出規模、做出影響力、做出份額。

萬億預制菜賽道目前還在發展初期，玩家們在拓展的過程中也會遇到大大小小的問題，我們總結在線嘉賓的一些觀點，發展問題主要集中在以下幾方面：

1、產品問題：

產品是各餐飲企業在這個賽道上的核心競爭力，產品品質也是產業發展的核心要義，對于預制菜來說，需要更高的還原度和標準化，確保產品到消費者端能獲得更多的認同。如龍大美食的王總介紹，龍大在產品好吃上也是下足了功夫，在研發、生產、品控等多方支撐下，爭取食材的還原度能達到90%以上。尋找更源頭的優質食材、基于好食材配以最適合的味道，這才能讓消費者和B端客戶享受更好的預制菜。

2. 價格問題：

從制作工藝、生產要求、物流運輸、渠道等，預制菜的整體成本并不低，各家應協調產業鏈優勢，降低生產中的成本，產出更具有性價比優勢的產品。

3. 人才問題：

不同于傳統的餐飲產品，預制菜對各個環節的要求都有所差異，人才緊缺也是各個企業需要解決的問題，如預制菜研發、預制菜生產工藝、預制菜市場銷售、預制菜市場分析等，都需要更專業且有想法的人才，助力企業更快速發展。

預制菜賽道上并不缺玩家，但誰能在這個賽道上走得更遠呢？

我們希望大家都能打好這個持久戰，也希望辰智科技多年來對餐飲行業市場趨勢監測的積累能夠幫到更多的企業，幫助企業理清產品和賽道的邏輯，打造屬于企業自身的核心競爭力，更快捕捉到市場動態的變化。同時，疫情凸顯了渠道的重要性，各企業也應相互合作降低預制菜利益鏈，將好產品與好渠道相結合，讓消費者獲得更有價格優勢的產品。

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