如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
二三線城市，能不能開素食餐廳？
問：
小時您好！我在江蘇一個地市級城市，想開一家素食餐廳，不是說要“細分市場、做差異化”嗎？我覺得做素食餐廳應該是一個有特色的項目。但是，我考察了國內好多城市的素食餐廳，北京、廣州有幾家生意特別好，但大部分生意一般。我想問一下，未來市場，素食會不會流行？
回復：
素食，未來會有發展空間，但不屬于主流業態，在北京、上海、廣州、香港等大城市市場較大，在小城市要謹慎開店。個人建議是，在您所在的地市級城市，市場需求有限，素食人群難以支撐你開一家火爆的素食餐廳，目前還屬于小眾業態。投入同樣的資金和精力，您不如選擇一家模式好的大眾餐廳來做，成功幾率會更高。所以，目前不建議您在二三線城市開素食餐廳。
餐具磨損后很難看，如何處理？
問：
小時好，經常看《餐飲時報》，很喜歡！記得你報道過關于餐具磨損怎么處理的問題，我找不到那一期了。我們也遇到這個問題，因為餐具和餐具在一起磨損，很貴重的盤子碟子，一磨就沒有光澤了。記得你介紹過一個竅門，能再給說一下嗎？
回復：
你好！去年11月我們曾報道過山東舜和酒店行政總廚呂永濤介紹的一個竅門，內容如下：
餐具經常用鋼絲球擦拭、瓷質餐具經常疊放在一起，很容易磨損出一層淺黑的痕跡，使餐具看起來不夠潔凈；瓷盤、瓷碗高溫后顏色很容易發黃，失去了瓷器的光亮——這是酒店中除了打碎、磕碰外，餐具損耗中的重要部分。
山東舜和酒店呂永濤總廚告訴我們一個小竅門輕松解決了這個問題：把白色細鹽撒在質地細柔的紗布上，輕輕打磨磨損部分，多擦拭幾分鐘，就可以把黑色痕跡清除；顏色發黃的瓷盤瓷碗也可以用此辦法，白色細鹽通體打磨盤體，就可以變得光亮如新。不信試試看！
在這家酒店工作3年，但新來主管很專制，我該不該辭職？
問：
小時姐姐好，我是一個餐廳小妹，在石家莊一家酒店做服務員。在這個酒店工作3年了，挺喜歡這家企業的，而且老板也有提拔我的意思。但是最近來了一個新主管，她很強勢、厲害，大家都不喜歡她，她一點也不在乎我們心里怎么想，就要求我們按照她說的做（據說他是老板的親戚，一時半會走不了）。我想離開這個酒店，找新的工作，但又有點舍不得。你說，我該怎么辦？請一定回復好不好！
回復
小妹，謝謝你的信任！很理解你的心情，很多時候，員工離開，不一定因為是企業，更多原因是上級主管的問題。你現在遇到的就是這個情況。
不過，我想給你說的是，你選擇的應該是一份職業，是一個適合你發展的平臺，是給予你發展空間的一家企業，而不是你的上級主管。如果因為一個上級主管離開一家適合自己的發展平臺，損失的是你。
你在這里已經工作3年，肯定對企業有了解、有感情，也更適應這里的環境，這對你都是非常好的發展條件。這位主管，她的工作方法不對，如果她不能帶隊伍、不能出成績，再是老板的親戚，也沒用，因為企業要生存、要發展，老板不會因為親情而拿團隊、拿生意做代價。
所以，你現在要做的，就是要一如既往地努力，有陽光心態、積極面對，帶領周邊的伙伴們增加正能量，盡可能和新主管配合好。越在關鍵的時刻，越是考驗一個人識大體、懂協作的能力，這個階段你的表現，老板都會看得見，也許正是你的機會呢！
您的心聲，我們愿意傾聽~~~
您的問題，我們一起解決~~~~
《餐飲時報》與您互動微信號：22391363
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/121996.html
