△圖片來源：紅廚網攝
<主料>
精選220天騸雞光雞1只
<輔料>
①大骨1斤，雞架3只，肉姜1塊，鮮沙姜2粒，香蔥2條。
②大蔥1條，香蔥2條，鮮沙姜3粒，八角1粒，香葉3片，草果1只。
<調料>
美極鮮1支，鹽150克。
<制作>
1、準備10斤水，放輔料①，加150克鹽，熬1個小時得鹵水。
2、熬好后，將雞放入鹵水過水，然后在拿出來過冷水，再放入鹵水（保持100度水溫）中浸泡45分鐘，至雞熟透，過程中需要2次拿出來過冷水。
3、將花生油燒熱，將輔料②放入鍋中慢火熬半個小時，所有材料變金黃色后撈出棄置，油中撒入少許白芝麻待用。
4、浸好白切扇雞，斬件擺上碟，淋上熬制而成的香油，澆上美極鮮醬抽，即成。
秘制黑叉燒
△圖片來源：紅廚網攝
<主料>
精選三層去皮五花肉2斤。
<輔料>
八角1個，香葉2片，草果半只。
<調料>
叉燒醬50克，金標生抽30克，黃片糖50克，老抽少許。
<制作>
1、將去皮五花肉切塊，飛水待用。
2、將白沙糖50克放入鍋中炒成糖色，下入去皮五花肉翻炒上色，加開水浸過肉，下入準備好的輔料、調料，煮1個小時，收汁即成。
鮮果青芥蝦球
△圖片來源：龔振奮供圖
<主料>
青蝦仁12只（20-30克/只）。
<輔料>
火龍果20克，哈蜜瓜20克，圣女果5只，檸檬1只。
<調料>
丘比沙拉醬50克，卡夫醬20克，煉乳20克，青芥末5克。
<制作>
1、將蝦仁開背取蝦線，吸干水分入底味備用。
2、熱鍋入油燒至120度，裹蛋白漿炸，炸至金黃色瀝油。
3、將調料調成青芥醬，蝦球、水果粒用青芥醬拌好，生菜葉墊底，擺入蝦球，撒上少許黑芝麻。
黑松露鮮鮑燜土雞
△圖片來源：龔振奮供圖
<主料>
土雞250克，8頭鮮鮑8只
<調料>
黑松露醬10克，李錦記蠔油20克，味精10克，雞粉5克。
<制作>
1、鮑魚殺好洗凈改刀備用。
2、土雞砍件，清洗干凈，放入生抽、蠔油各15克，鹽5克，讓雞入味，然后煎好備用。
3、起鍋熱油，下入煎好的土雞和鮑魚，加入調料、上湯300克，燜10分鐘收汁，即成。
翡翠淮山釀羊肚菌
△圖片來源：龔振奮供圖
<主料>
野生羊肚菌10只，蝦滑100克，芥蘭100克，鐵棍淮山200克，紅黃椒各2件。
<調料>
味精15克，鹽5克，糖5克。
<制作>
1、將芥蘭改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸開去沙。
2、將羊肚菌洗凈，吸干水分，釀入蝦滑，煎好備用。
3、淮山飛水，放入鍋中煎至金黃色，下入煎好的釀羊肚菌，調味，翻炒均勻即成。
豉油皇大腸頭
△圖片來源：龔振奮供圖
<主料>
大腸頭250克，花生米100克。
<輔料>
甘草5克，香葉5克，八角5克。
<調料>
東古生抽50克，味精20克，冰糖30克，上湯500克
<制作>
1、大腸頭處理干凈備用，花生米放香葉、八角、南乳、鹽，煲軟備用。
2、將冰糖炒成糖色，倒入大腸頭，翻炒均勻上色。倒入上湯，加輔料，調入生抽、味精，慢火煮30分鐘，然后轉大火收汁至濃稠，撈出大腸改刀。
3、花生墊底，擺上切好的大腸，澆汁即成。
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