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    九毛九“跑贏”疫情：去年凈賺3.7億，太二仍是“大功臣”！

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    文 | 職業餐飲網 程三月
    九毛九交出了一份漂亮的“成績單”！
    在疫情依舊籠罩的去年，九毛九卻迎來了營收利潤雙增長：營收41.8億，同比增加54.0%；凈利潤達到3.7億，增長169.7%。
    不僅如此，其
    食材和人工成本占比卻在雙下降：原料成本下降1.7%，員工成本下降2.3%。

    這在“虧損”“高壓”成為餐飲主旋律的當下，顯得格外難得，也給不少餐飲人增添了一些復蘇的信心。

    九毛九從開創“太二酸菜魚”，成功找到第二增長曲線，到疫情剛爆發時，就主動關停了22家門店，似乎每一步都踩對了點。

    那九毛九的副牌現在發展怎么樣？未來又有哪些新動作？我們嘗試通過分析九毛九2021年的財報，希望能給各位餐飲人一些經營啟發。
    九毛九“逆勢增長”：
    去年營收41.8億，門店數增至470家！

    疫情肆虐兩年多，餐飲業分外難熬，九毛九亦是如此。

    雖然去年其門店陸續恢復營業，但是疫情在廣東、河南、江蘇、福建等城市地域性爆發，九毛九若干餐廳暫停堂食服務最多30天，2021年因餐廳營運或堂食服務暫停而產生的估計收入損失約為3.66億元。

    但即使如此艱難，九毛九還是實現了營收利潤的“雙漲”，以及食材人工成本的“雙降”！

    3月23日晚，九毛九發布了2021年財報，我們先來具體看看財報中值得關注的數據。

    1、新開店133家，關店44家，慫冷鍋串串被放棄

    財報顯示，九毛九在中國85個城市、加拿大1個城市及新加坡1個城市經營453家餐廳及管理17家加盟餐廳，一共470家餐廳。

    其旗下一共有七個品牌，分別是：九毛九西北菜、太二酸菜魚（以下簡稱太二）、2顆雞蛋煎餅、慫冷鍋串串、慫重慶火鍋廠（以下簡稱慫火鍋）、那未大叔是大廚、賴美麗青花椒烤魚（以下簡稱賴美麗）。

    九毛九集團在2021年新開133家餐廳，包括1家九毛九西北菜、122家太二、1家2顆雞蛋煎餅加盟店、7家慫火鍋及2家賴美麗。

    去年總共關閉了44家餐廳，其中關了15家九毛九西北菜，2顆雞蛋煎餅也在收縮。關店主要是因為租期到期和相關餐廳業績表現不佳。

    值得注意的是，九毛九于2021年11月永久終止營運慫冷鍋串串品牌。

    九毛九旗下品牌門店具體數量

    2、營收增長54%，太二酸菜魚仍是“大功臣”

    截至2021年12月31日，九毛九收入約41.8億元，同比增加54.0%。

    九毛九將業績的增長主要歸功于太二門店的擴張。財報顯示，太二由2020年的233家餐廳擴張至2021年的350家餐廳。

    太二的收入由2020年的19.6億增加到了32.9億，占總收入的比例由72.3%上升至78.8%。

    九毛九西北菜收入為7.6億元，增幅較小；慫火鍋收入8740萬；去年開的烤魚品牌賴美麗收入315萬；慫冷鍋串串營收223萬、2顆煎餅營收2890萬（含自營和加盟），都在下降。

    九毛九旗下品牌收入明細

    從業務上看，因為堂食的恢復和太二的擴張，九毛九餐廳經營收入從22.1億增加到35.2億；外賣業務收入從4.7億增加到6.2億，但占比下降了14.9%；特產銷售1585萬元。

    3、凈利3.7億，增長169.7%，太二的利潤率21.8%

    不僅總營收恢復快，凈利更是反彈力度大。

    2021年九毛九凈利約3.7億元，同比增長169.7%，集團總體的凈利潤率為9.1%。

    不僅如此，九毛九認為店鋪經營利潤能直接說明其不同品牌的盈利能力，于是對九毛九西北菜和太二的單品牌店鋪經營利潤和利潤率進行了公告。

    財報顯示，太二去年賺了7.18億，利潤率為21.8%；而九毛九西北菜去年賺了9797萬，利潤率為12.9%。

    4、客流下滑+下沉擴張，太二翻臺率下降至3.4次

    “太二”的翻臺率在2021年卻有所下跌，跌至3.4次。

    財報顯示，2018年至2021年，太二酸菜魚的翻臺率分別為4.9、4.8、3.8、3.4，2021年翻臺率較2018年高峰期下滑四分之一。

    關于翻臺率下降的原因，九毛九解釋一是疫情持續且不穩定，導致整體消費者情緒減弱；二是太二2021年進一步擴張至低線城市及邊緣商圈，這些地區的客流量及營運成本均相對低于現有餐廳。


    而在客單價上，九毛九西北菜人均59元，太二人均80元，幾乎都保持穩定，但有些品牌客單增幅比較大，如慫火鍋從119元增加到了129元。



    5、人工和原料成本占比雙雙下降，房租上升0.5%

    在疫情的影響下，水漲船高的“三座成本大山”，壓得餐飲人喘不上氣來，而九毛九的食材和人工成本占比卻在下降，值得餐飲人尋思。

    九毛九的原料成本，從2020年的10.4億增加15.4億，但占比從38.5%下降至36.8%，下降了1.7%，主要是由于鱸魚及酸菜兩項主要原材料采購成本降低。

    員工成本
    從7.48億增加到10.57億，但占比從27.5%下降到25.3%，下降2.3%。截至2021年12月31日，九毛九集團共擁有14495名員工，通過簡單計算，人均年薪5萬余元。

    租金成本則從0.5億增加到0.97億，占比從1.8%上升至2.3%，增加了0.5%主要是由于相關的租金優惠減少。

    深挖招股書，九毛九未來還有哪些新動作？

    深挖招股書，九毛九還給我們透露了哪些未來規劃呢？

    1、堅持多品牌，深挖細分市場，尋找第三增長曲線

    九毛九的下一步仍舊是遵循多品牌發展策略，持續向更多細分市場擴張。

    主要有兩個途徑：

    一個是試圖尋找繼太二之后的新的品牌和增長曲線。

    2015年橫空出世的太二酸菜魚，用“超過四人就餐不接待”“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營銷方式，贏得了年輕人的芳心，也讓九毛九迎來了自己的事業第二春，堅定了它走多品牌道路的信心。

    但隨著太二門店越開越多，客流量集聚效應也會被稀釋，翻臺率的下降，也許讓九毛九發覺不能將賭注全壓在酸菜魚這一單品類上。

    于是，在2020年和2021年分別推出了火鍋品牌“慫火鍋”和烤魚品牌“賴美麗”，這兩個品牌也有不錯的表現：賴美麗半年開出兩家店；慫火鍋門店增加7家，收入為 8740.5萬元，較去年的748.2萬元有大幅增長。

    九毛九創始人管毅宏也曾說過，“ 在成功找到‘太二’這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

    欲知九毛九慫火鍋和賴美麗品牌詳情可戳鏈接補課：

    《太二之后又做“慫火鍋”，竟只賣一款鍋底！又一巨頭“殺”入火鍋賽道！》
    《九毛九殺入烤魚賽道！能否復制太二酸菜魚的火爆？》

    另一個手段則是將投資一些創新業務模式的潛力餐飲品牌，與九毛九產生協同效應配合其多品牌發展策略的目標。

    2、投資5億，打造多功能的“全國供應鏈中心基地”

    持續增強供應鏈能力是九毛九未來的另一個動作。

    其在佛山中央廚房的現有倉庫已轉型為食物加工中心，還在華南開展建設一個新供應鏈中心。

    據了解，九毛九全國供應鏈中心基地位于廣東省廣州市南沙區，建筑面積約13.8萬平方米，總投資超5億元，預期于2027年實現達產年產值超30億元、達產年稅收超6200萬元，新增就業崗位1000個。

    計劃打造集原料倉儲、食材加工、轉運配送、人員培訓和文化展示等功能于一體的綜合性餐飲基地。通過整合集團資源，基地還將承擔供應鏈總部職能，覆蓋九毛九集團旗下品牌全國門店的原材料、半成品等食材供應。

    3、特產營收增長416%，或將發力千億佐餐市場

    不斷增強的供應鏈能力，或許也在為九毛九未來發展多元業務奠定基礎。

    在財報中有個數據值得關注，九毛九持續開發太二品牌的特產產品，特產銷售收入從2020年的307萬增加到了2021年的1585萬，占比從0.1%輕微上升到0.4%，雖然數量不大，但是增幅高達416.4%。
    去年10月份，職業餐飲網就曾報道過，太二開始賣小份即食酸菜，分香辣味和麻辣味，43元一盒，瞄準了千億佐餐市場！
    《太二賣“盒裝”酸菜了，43元/盒！掘金被忽略的千億餐飲生意！》
    佐餐市場對于餐企來講像是一塊未挖掘的的“寶藏”，是被很多餐飲人忽略的盈利增長點！未來，九毛九也許也會以佐餐為切入點，發力餐飲零售。
    職業餐飲網小結：
    疫情反復的這兩年多，餐飲首當其沖，“虧損”似乎成了很多餐企難逃的命運。
    海底撈去年虧損41.61億，一年虧光三年利潤；呷哺呷哺虧損近3億、出現10年來首次虧損……
    而九毛九集團能實現營收凈利雙增長，
    尤其員工和原材料成本還能雙降低，更顯難能可貴。

    這些成績離不開它疫情初發時斷尾求生的魄力，更得益于它對新增長點的不斷試錯和探索，它的數據和動作或許能給仍舊備受疫情困擾的餐飲人們一些思考。

    -END-
    主編丨陳青 統籌 | 楊陽
    （部分圖片來源網絡）
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