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    經營模式老化、消費吸引力下降，自助餐業態真的要涼涼了嗎？

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    溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。

    前段時間，“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議在全社會得到廣泛且積極的響應。
    據2019年10月發布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，中國大米、小麥和玉米這三大主糧的產量能夠實現自給自足，其它谷物和豆類(如大豆)主要依賴進口。但是，糧食產需依然處于緊平衡的狀態。此外，中國的耕地資源非常有限，得用占全球7%的耕地面積養活占全球20%的人口。
    基于此，在全社會倡導培養勤儉節約習慣、破除餐飲奢侈浪費等不良風氣，確實是利國利民的大事兒。
    在餐飲業的消費端，浪費現象非常嚴重：每頓飯約有12%的食物最終被倒入垃圾桶，宴會的糧食浪費率可高達38%，一些自助類餐廳的浪費現象也很普遍，目前已經有很多自助餐廳都在顯眼位置強化了“提醒顧客勤拿少取”的消費警示，也有一些自助餐廳通過讓顧客在用餐前繳納一定金額的押金來遏制鋪張浪費現象。
    在消費升級的大勢所趨下，消費者的需求已從吃飽向吃好過渡，原有的自助餐業態如不改變，競爭優勢無疑會進一步喪失，此外，日漸嚴重的同質化競爭也迫使著相關從業者尋求破局之道。
    身處其中的創業者的突圍嘗試從未停止……
    筷玩思維(www.kwthink.cn)分析認為，立足于品類深度運營將成為行業突圍的主方向，除了豐富、性價比高這些消費者對自助餐的固有印象外，品牌辨識度、聚焦品類、去自助化和精益化的經營管控是關鍵。火鍋、海鮮、烤肉、匹薩等各個細分品類都誕生了自助餐品牌。
    本期筷玩思維專題就來通過一個個自助餐領域的活生生現實案例、深入淺出的為廣大讀者解讀自助餐市場。


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    原創文章，作者：筷玩思維，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236667.html

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