《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
文和友的
開店
速度越來越快
，
消費者“
熄火
”的速度也在加快。而要打造一個“餐飲界迪士尼”的文和友，正困于重成本、可復制性
低
的商業模式中。
01
文和友已經不用排隊了
安于長沙8年的文和友突然發力，隨之而來的是，快速曝光了底牌。
2019年文和友宣布在五年內在北京、上海、洛杉磯等國內外一線大城市開出10家門店，完成“迪士尼”布局。
但僅用半年時間，伴隨著“食物一般”“裝修沒誠意”“不能代表廣州文化”等爭議，本土商家撤出，導致3樓關閉，現如今孤零零立在廣州CBD。
2019年宣布將5年內在北京、上海、洛杉磯等國內外一線城市開出10家超級文和友，完成其“餐飲界迪士尼”的布局。
擴張的第一步，選擇了廣州。2020年7月，斥資2億元。排號3000桌，創造了餐飲行業排隊最高記錄。
9個月后，耗資上億在深圳打造第二個文和友，“排號5萬人，排隊時長8小時”的記錄喜提熱搜，成為新的流量冠軍。
但開業3個月后，深圳文和友的入口已無需排隊，內部多家店鋪關門。
走出長沙的兩家店先后遇冷，第三家卻早已布局，預計2021年年底在南京開業，另外北京上海的文和友也在籌備中。
02
流量出逃
擅長營銷的文和友，符合喜好追求新奇事物的年輕人口味。但新鮮，只能維持一段時間。
對比開業排隊號3000桌，現路過文和友門口已是無人排隊。
03
始于坪效，困于坪效
缺少“回頭客”的擴張，能走多遠？
近期，文和友先后獲得B輪、C輪融資。目前估值超過100億元，預計最快2024年赴港上市。資本的注入給文和友走出長沙提供動力。
文和友創始人文賓此前透露選址，要世界一流品牌比肩而立。
文和友開店一直偏好大面積，文和友建筑面積均在五千平以上，大面積的復古街道打造，每家店前期建筑成本均過億。
據報道，現文和友已實現盈利，年銷售在2.4億左右。
04
文和友的坪效情況
前期高昂的投入，龐大的面積，讓文和友的坪效變得普通。
根據公開信息，2萬平方米的長沙超級文和友一年大概產出4個億營收，平效粗算只有2萬元/平方米，低于一般的商業地產（5萬元左右）。
這種設置，目的就是為了要吸引更多的人，這也是長沙文和友能夠實現盈利的原因。“餐飲+文化”模式的新鮮感，以及復古場景的打造，令消費者從進門開始，看到、嘗到，感受到的都是所營造出來的老長沙味道。除美食外，消費者也愿意支付獵奇與認同感帶來的溢價。
但走出長沙的文和友，依舊按照之前標準化的商業模式擴張，當文和友的ip流量耗盡，前期的高成本，低坪效的商業模式，就不能保證盈利的可持續性。
05
餐飲界的迪士尼，沒那么容易
文和友是個“二房東”。
文和友CEO馮彬說過，他們引入商家有三條標準：一是存在時間不能低于10年；二是不接受連鎖品牌；三是生意要好，深受市民喜愛。
老牌子不是連鎖店，文和友對這些商家提供的最大支持，是它的線上流量。
2020年，長沙超級文和友在“兩微一抖自媒體”的曝光量， 累計高達60億次，僅在抖音上的文和友話題就有1.6億播放量，小紅書上有關長沙文和友的筆記超過6萬篇。
水大魚大的同時，必定會水渾魚雜，最近楊國福麻辣燙、奈雪等品牌被曝食品安全問題，如何持續做成一家模式更健康的品牌，文和友任重而道遠。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：飯盒財經 作者：桃子；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
閱讀原文
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236737.html
