• 海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報

    11月全國餐飲收入出現小幅下滑,中國烹飪協會呼吁政策扶持;抖音評出300家“心動餐廳”;海底撈推出三個快餐子品牌 ,主打10元性價比模式;增設酒吧,老鄉雞華南首店試營業;餐飲商家曬雙12成績單:餓了么上“吸粉”1500萬;新烘焙品牌「花木子」獲數百萬元天使輪融資。


    后疫情時代,本周餐飲業還有哪些動態呢?請關注本期餐飲O2O周報!

    2020-12-20

    餐飲O2O周報

    一、行業資訊

    1、11月全國餐飲收入出現小幅下滑,中國烹飪協會呼吁政策扶持

    國家統計局昨日數據顯示,今年11月全國餐飲收入達4980億元,增速環比下降1.4%,同比下降0.6%。

    中國烹飪協會分析表示,受疫情反彈影響,以及餐飲企業在落實冷鏈食品防控中遇到困難,餐飲市場經濟復蘇仍面臨不少挑戰,呼吁相關扶持政策推進市場回暖。
    國家統計局發布數據顯示,2020年1月至11月,全國餐飲收入34578億元,同比下降18.6%;限額以上單位餐飲收入7267億元,同比下降15.9%。

    其中,11月份,全國餐飲收入4980億元,同比下降0.6%;限額以上單位餐飲收入860億元,同比增長1.8%。
    中國烹飪協會表示,臨近新年,一方面,餐飲企業要繼續堅持各項防疫工作常態化,加強重點環節食品安全自查,嚴格執行進口冷鏈食品檢測、檢疫、消毒證明的索取及信息追溯體系建設。
    另一方面,餐飲企業要抓好年末餐飲市場的沖刺,做好新年餐飲產品展示展賣、網上預訂,推動綠色餐飲發展;自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程,全程節約,避免浪費,克服困難。

    中國烹飪協會將持續呼吁相關扶持政策,共同推進餐飲市場穩定回暖。
    2、
    抖音評出300家“心動餐廳”

    近日,首屆抖音“心動餐廳”榜單公布,共評選出六城300家優質餐廳。榜單數據顯示,火鍋類餐廳上榜最多共48家,近一半在成都。上海西餐廳上榜最多,北京京菜館不敵火鍋和西餐廳,廣州人鐘愛早茶、糖水等小吃類餐館。
    本榜單是國內首個基于視頻為評選素材的餐廳榜單。抖音用戶實拍視頻、發布時攜帶餐廳定位及活動話題即可提名餐廳參與評選。
    同時,消費者通過線下打卡,直接給入圍的“心動餐廳”打分。抖音再根據候選餐廳相關視頻數據,結合匿名評審交叉打分,將從人氣高低、口碑評價、餐廳特色三個維度評選餐廳。
    3、美國上萬家餐館預計3周內關門,疫情已致美國17%餐廳永久歇業!
    美國“全美餐飲業協會”近日發布的最新調查報告顯示,新冠肺炎疫情對美國餐飲業的沖擊最為嚴重,如果再得不到聯邦政府的新一輪救助,全美上萬家餐館可能在今后三周內關閉。
    根據“全美餐飲業協會”的這份報告,他們對總共6000家餐廳的經營者進行了調查。結果顯示,自今年3月以來,美國總共有11萬家餐廳被迫關閉,其中大約17%的餐廳已經永久關張。
    報告還顯示,包括連鎖餐飲、獨立門店在內,美國共有超過50萬家餐廳“承受了前所未有的財務惡化”,其中87%的受調查者稱“營業收入下降了36%”,83%的受調查者則預計,隨著疫情繼續蔓延,他們的生意在未來三個月還會變得更糟。
    此外調查還發現,預計到今年年底,美國的整個餐飲行業將總共損失2400億美元,如果再得不到政府的新一輪救助,全美上萬家餐館可能在今后三周內關閉。

    特別是疫情不僅重創了小型的餐飲企業,大型連鎖品牌也同樣不能幸免,美國快餐連鎖巨頭麥當勞就表示,麥當勞在美國的14000家店面中,有200家將在今年永久關閉。
    業內人士分析認為,餐飲業難以抵擋疫情的原因之一是行業利潤比較薄,平均而言,餐廳的利潤是6%至7%,手中現金只夠維持16天。

    餐飲O2O周報

    二、品牌動態

    1、海底撈推出三個快餐子品牌 ,主打10元性價比模式

    近日,海底撈旗下的自有子品牌密集入市,包括主打土豆粉的“喬喬的粉”、售賣米線的“孟小將”、經營水餃類的“駱大嫂”。

    據了解,已經營業的“孟小將”及“駱大嫂”兩家門店位于鄭州市金水區花園路丹尼斯百貨負一層。“孟小將”主打米線類產品,人均消費在10元左右。

    “駱大嫂”主打水餃類產品,豬肉大蔥水餃售價為10.9元/份,素餡水餃售價則為9.9元/份,配套的小吃價格也大多在2-5元。

    “喬喬的粉”目前尚未營業,但據了解,其菜單上也多為10元以下的產品,主打各種口味的土豆粉,同時還包括24.9元的單人套餐以及44.5元的雙人套餐。
    海底撈這些年頻頻試水快餐業務,此前已經發展出北京的“十八汆”面館、飯飯林、秦小賢,成都的”撈派有面兒”,西安的“新秦派面館”以及鄭州的“佰麩私房面”六個子品牌。

    有分析認為,這些品牌是由海底撈員工申請后落地的,以探索新的賽道和相關經營模式。
    2、增設酒吧,老鄉雞華南首店試營業

    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    近日,全國有近千家分店的老鄉雞在深圳開了一家新店,目前正在試營業。
    據了解,該新店號稱老鄉雞最美旗艦店,全店裝修完全不同其它分店。

    電子屏、紅磨石、樟子紙…等元素都是為了華南首店專門設計。
    最店鋪面積280㎡左右,配有單人、雙人和多人餐桌,可以滿足一人食、聚餐等多種場景需求。

    這家新店實行全時段經營,包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等場景,早上10點營業到凌晨2點,每一個時段來都能吃到不同的菜。
    截至目前,老鄉雞門店數量超過800家,其中500多家在安徽省內。

    2019年10月,老鄉雞宣布進軍上海,并試圖以上海為基礎逐步輻射華東市場,同時深度布局南京、武漢兩大市場,預計3年內餐廳數量突破1500家。

    3、呷哺呷哺啟動品牌升級,明年將新增100家門店

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    12月17日,呷哺呷哺啟動品牌全新升級,呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示,呷哺呷哺未來發展將更加聚焦以95后為主的年輕消費客群,品牌策略也會使用更順應年輕人的方式來展開。
    趙怡透露,2021年呷哺呷哺將計劃開出100家新門店,湊湊計劃新增60家門店,“比起擴張速度,我們更在意的是追求高質量的擴張”,趙怡表示。日前呷哺呷哺發布了新的logo,以年輕化品牌形象示人。趙怡表示,呷哺呷哺未來將會充分挖掘“一人一鍋”的品牌價值,釋放品牌張力。趙怡指出,呷哺呷哺的核心客戶群是95后消費者,呷哺呷哺在今年嘗試了“LIGHT-POT”新店模型,“LIGHT-POT”新店模型除了全覆蓋“一人一鍋”的“LIGHT”輕量感之外,在裝修風格上也是年輕人喜歡的“LIGHT”模型——大方明亮,且極具輕奢感,自拍自帶“美顏高光”,符合時下年輕消費群體審美標準。

    4、麥當勞中國攜四大供應商 投資15億打造湖北供應鏈智慧產業園

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    12月18日,麥當勞中國攜四大供應商泰森、賓堡、新夏暉、紫丹與中國領先的產業新城運營商華夏幸福簽約,計劃投資15億元,在孝感打造麥當勞湖北供應鏈智慧產業園。
    通過將食品生產、環保包裝、冷鏈配送等戰略設施聚集湖北,麥當勞將進一步完善在中國的供應鏈布局,為持續開拓中西部市場奠定堅實基礎。
    麥當勞及四大供應商將整合全球領先的設備、技術和工藝,將產業園打造成綠色智慧供應基地,助力產業升級。
    麥當勞中國董事會主席張懿宸表示:“麥當勞湖北供應鏈智慧產業園是麥當勞中國發展的又一個里程碑。

    我們希望以此助力中國食品產業鏈的升級,更好地服務廣大消費者;同時,推動麥當勞深度參與長江經濟帶高質量發展,為構建‘雙循環’新發展格局發揮積極作用。”
    5、樂樂茶申請“快樂茶”等商標,或將推瓶裝零售飲品!

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    網紅茶飲“樂樂茶”關聯公司上海茶田餐飲管理有限公司于11月25日申請了“快樂茶”“瓶瓶茶”相關商標,國際分類涉30類方便食品,其或將推出瓶裝飲品。
    新茶飲對于新市場的探索一直在繼續。不止樂樂茶,喜茶、茶顏悅色等知名茶飲品牌也早早注冊了與瓶裝飲品有關的一系列商標。
    喜茶母公司、深圳美西西餐飲管理有限公司早在5月6日就已經申請注冊了一個名為“喜小茶瓶裝廠”的商標。在更早的4月,喜茶還曾密集注冊過如“喜小茶純茶廠”“喜小茶果茶廠”“喜小茶汽水廠”等商標。
    這些商標目前仍未出現在喜小茶所銷售的產品上,也沒有開設門店。它們可能將是喜茶即將推出的一些門店或品牌,也不排除是為了避免商標被他人打擦邊球而申請的。
    6、和府撈面蘇浙大區第100家店開門,明年推出五種類型門店

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    近日,和府撈面蘇浙大區第100家店近日在江蘇蘇州中心正式開業,蘇浙大區自此成為和府首個完成破百店計劃的地區。
    在這家新店的開業活動上,和府撈面創始人李學林公開表示,未來將針對不同商圈,推出五種不同類型的門店,包括和府標準店(150平左右)、和府快捷店(70-80平左右)、和府外送店、和府火鍋和她的面(180平以上)、和府金標米其林餐廳(200平以上)。
    從字面而言,“和府標準店”“和府外送店”“和府火鍋和她的面”都不難理解,“和府金標米其林餐廳”則或是將進一步升級菜品,主打高端餐飲。
    近年來,新零售頻頻進入行業視野。它跨越堂食和外賣,能做到隨時隨地,成為餐企直達消費者的又熱門一渠道。
    在零售方面,和府撈面此前也表現出了相關的想法。
    據公開報道,和府撈面相關負責人曾向媒體表示,新零售是零售布局重塑的一種思考模式,雖然對于解決產品本身研發力來說作用有限,但可以通過新渠道、更全面的數據去洞察產品的需求和差異化方向。
    7、網紅火鍋店“哥老官”牛蛙檢出禁用獸藥,公司回應亮了

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    12月15日,杭州市市場監督管理局發布的通告顯示,杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格。
    據了解,這批不符合食品安全的牛蛙,是企業在9月14號從上海采購的,一共275斤。杭州市監局要求立即整改,對此,哥老官表示,因供貨商不同,涉事門店只有這一家為加盟合作店,涉事牛蛙已銷毀處理!但是,之前哥老官申明沒有加盟店。
    12月17日晚,上海哥老官餐飲管理有限公司回應表示,在向杭州農副產品物流中心水產品批發市場9街8號供應商采購的流程中索證索票齊全,符合食安法相關規定。
    兩次前后檢測報告的結果不一致也令我司深感困惑和無奈,我司等待相關權威檢測機構給出最終的結果。我司與該供應商已永久解除合作關系。
    8、瑞幸咖啡向美SEC支付1.8億美元罰款
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    美國證券交易委員會(SEC)周三指控瑞幸咖啡嚴重虛報公司營收、費用和凈運營虧損,以此欺騙投資者,試圖使其看起來像是實現了快速的增長和提高了盈利能力,并達到該公司的盈利預期。
    最終,瑞幸咖啡同意支付1.8億美元折合人民幣11.75億元,就美國監管機構對它做出的會計欺詐指控達成和解。不過,瑞幸咖啡在和解中既沒有承認也未否認監管機構的指控。
    瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一表示:“與美國證券交易委員會達成的這項和解反映了我們的合作和為補救而作出的努力,使得公司能夠繼續執行其商業戰略。

    公司董事會和管理層致力于建立一個強有力的內部財務控制系統,并在合規和公司治理方面堅持做到最佳的實踐。”
    9、老牌烤肉權金城將推“一人烤”,“一人食”或成未來趨勢!
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    老牌烤肉品牌權金城將推出主要面向年輕消費群體的“一人烤”,位于北京西單食寶街的“權金城一人烤”在12月18日亮相。
    新門店長桌吧臺設置了單人位小烤爐,同時也配置了一些雙人位和四人桌,每個位子都配置了兩種蘸汁和拌飯醬,烤爐的溫度可以自己控制。
    套餐在58元至148元不等。“一人烤”也不同于傳統的權金城,“一個人的獨自享用””不合群烤肉店”的宣傳語貼近年輕消費群體。
    業內認為,隨著新生代人口紅利疊加,“一人食”這樣的小眾餐廳在未來應該會有相當數量的粉絲。
    10、愛馬仕入局新茶飲,在成都開全球首家茶事空間

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    近日,全球首家「上下茶事」在成都遠洋太古里開業。「上下」(SHANG XIA)是由設計師蔣瓊耳與法國愛馬仕集團共同創立的當代東方雅致生活品牌。
    此前11月18日,「上下」于成都遠洋太古里開設了西南首家旗艦店,共有三層,集精品零售、家具空間、茶飲體驗于一體。
    延續「上下」將傳統與現代結合的創新,「上下茶事」創造出了“雞尾茶(Cocktea)”的概念,融入了分子料理的手法,創造出“五行茶”的系列茶飲。「上下茶事」還提供了三道式茶飲的服務流程。除了所點的菜單上的茶飲,顧客還會享有開場冷茶和末尾的熱茶。
    據悉,開業一周后,顧客需要點完“五行茶“系列的所有單品后方可點單限定奶茶。此外,之后「上下茶事」將會開啟預約制,顧客可以通過大眾點評和門店電話預定進店時間。

    可以看出,向愛馬仕一樣的奢侈品品牌已經開啟了中國市場的布局,使用文化沉淀的方式進行中國市場的營銷,積極開發新品牌為主品牌賦能,以更本土化的定制產品去打造全新的購物和文化體驗。

    餐飲O2O周報

    三、外賣新零售

    1、餐飲商家曬雙12成績單:餓了么上“吸粉”1500萬
    餓了么數據顯示:雙12期間,34家餐飲大牌在餓了么上實現增粉1500萬——其中,不少本土中型連鎖商家首次抱團發力會員建設,新會員數量環比雙11勁增數十倍。
    這個雙12中,麥當勞、德克士、西貝莜面村等34家品牌再借餓了么超級會員推出聯合福利:購買餓了么“超級吃貨卡”后,用戶可以同時授權成為品牌的會員,獲得這些品牌專享優惠權益。
    餓了么此次披露的數據顯示,在餐飲業數字化轉型大潮中,會員運營已成為商家增長新支點。從雙12來看,餓了么超級會員或成為一種解法。
    餓了么數據顯示,超級會員高消費力特征突出:在沙拉、輕食、咖啡、日本料理等高客單價品類中,他們偏好指數更高。這群“超會生活”用戶,對任何商家來說,都有巨大吸引力。
    2、首個盒馬烘焙上海店開業

    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    近日,盒馬烘焙上海首店入駐鄂爾多斯國際大廈。在大眾點評上,目前門店依然顯示為“盒馬鮮生”。據了解,該店以粉金為裝潢主色調,風格顯得相當活潑。面包和蛋糕都是當天現做,顧客隔著透明玻璃窗,可以看到廚師在工作臺上處理面料。
    網友曬出的菜單顯示,店內有鮮牛乳吐司、丹麥酥皮、日式餐包、貝果、歐包、西點蛋糕等100多款面包,多數單價在十幾元,此外,還有奶茶等飲品售賣。
    今年以來,宜芝多等品牌陸續關閉門店,烘焙市場似乎不太好。但紅餐網注意到,盒馬烘焙店有口味、性價比,也有豐富的菜品選擇,目前備受稱贊,網友用“料足好吃”、“人多”、“價格不高”等形容。
    3、茶里ChaLi分別聯名故宮與紅樓夢,上線國潮產品

    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    近日,茶里接連與上新了故宮、紅樓夢聯名,推出國潮風產品甄選四味茶禮盒和12味茶書禮盒。

    四味茶禮盒有兩款,分別由三清茶和茉莉綠茶搭配桂花龍井、宮廷普洱、玫瑰紅茶,包裝為故宮主題的國潮風,售價118元。

    12味茶書用桂花龍井、桂花烏龍、玫瑰紅茶等12種不同口味的茶包,代表金陵十二釵,采用掛耳設計,禮盒整體以書的形式呈現,售價188元。
    4、認養一頭牛,2020銷售額破10億元
    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    乳制品品牌認養一頭牛,2020年銷售額已突破10億元。

    認養一頭牛成立于2016年,2018年5月,認養一頭牛天貓旗艦店正式開張。進軍線上的次年,認養一頭牛與天貓簽訂戰略合作,并定下了3年內銷售額破10億元的目標。

    2020年11月,認養一頭牛成為天貓乳制品行業首個店鋪粉絲數突破600萬的品牌;雙11期間,成為天貓乳制品行業首個銷售額破億的店鋪。

    認養一頭牛抓住消費者對于乳制品“高品質、放心飲用”的訴求,以新穎的“認養”模式入局乳制品市場。“認養”概念是指:品牌不是在賣牛奶,而是替用戶養牛。以突出的是品牌對于產品高質量、安全性的保障。
    5、金典推出自熱牛奶
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    近日,金典推出了一款可以“自熱”的牛奶禮盒。金典自熱牛奶采用了無線熱充系統模式,通過可以在15分鐘內將牛奶加熱至55度的最佳飲用口感,并可保持3小時恒溫。

    幫消費者實現冬日“熱奶自由”。并且,針對自熱牛奶上市,金典還巧妙運用音樂、電臺等元素,全面開啟了“暖冬治愈計劃”。

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    四、融資并購

    1、蘇州味知香成功過會,“預制菜第一股”誕生

    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    近日,蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡稱“味知香”)首發申請獲證監會通過,將于上交所上市。

    半成品菜第一股的正式誕生,也將半成品菜這個藍海再次推到了聚光燈下。

    據招股書顯示,味知香擬募集資金66604.46萬元,此次募集的資金將用于年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品、營銷網絡和培訓中心建設、研發檢驗中心和信息化建設、補充流動資金等項目。

    公開資料顯示,味知香成立于2008年,總部位于江蘇省蘇州市,專注于半成品菜的研發、生產和銷售,為消費者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴。

    擁有“味知香”、“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系,產品包括肉禽類、水產類及其他類,涵蓋數百種菜品,有效地滿足了不同地區消費者的飲食習慣和口味偏好。

    味知香在深耕現有品類半成品菜產品的基礎上,開發“味愛瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火鍋底料及調料包等全新品類產品,進一步豐富產品線,致力于從半成品原料加工企業升級成為餐桌美味解決方案的提供商。

    2、高端燉品連鎖品牌「唯希家」獲1200萬元天使輪融資
    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    近日,成都德樂希餐飲管理有限公司旗下燉品連鎖品牌“唯希家”對外宣布已獲得由吃貨大陸領投、優貝迪跟投的1200萬元天使輪融資。
    本輪融資將用于產品品質的優化、公司組織架構體系的完善、“唯希家”外賣+堂食店2.0旗艦店的打造,包括在成都、西安、上海、杭州等國內一、二線城市開設直營店,在華東地區搭建供應鏈倉儲體系等。
    唯希家成立于2015年,是一家定位于高端養生燉品的連鎖餐飲品牌,高品質燉品+小菜+小食甜品三大產品體系為切入點,通過線上外賣、線下堂食結合的方式,滿足廣大用戶不同場景下的差異化消費需求。

    3、「樂禾食品獲數億元人民幣D輪融資

    樂禾食品獲數億元人民幣D輪融資,投資方為鐘鼎資本、美團龍珠資本、鼎暉投資。
    樂禾食品自2006年成立以來,一直致力于打造完整的食品商業生態鏈,以向客戶提供安全放心的食品為己任,建立嚴格和完善的全程品質管理體系,從供應鏈源頭防范潛在的安全隱患,為廣大客戶提供安全、實惠、省心的健康食品。
    樂禾現有的業務區域目前已覆蓋廣東、北京、上海、香港、云南、四川、廣西、湖北、湖南、江蘇、河北、吉林等區域,并加快向全國其他重點區域擴展。
    4、新烘焙品牌「花木子」獲數百萬元天使輪融資
    海底撈再推三個快餐項目、瑞幸12億和解、抖音評出300家“心動餐廳”… | 周報
    新烘焙品牌“花木子”獲得眾麟資本數百萬元天使輪融資。花木子是成立于今年1月的初創品牌,致力于西式糕點的中式化創新產品。
    旗下鮮花餅系列產品上線第一個月營收達到了20萬元,第二個月40萬,第三個月80萬,月營收增長率達100%,現在穩定在150~200萬元之間。
    花木子此后又推出面包品類單品“肉松奶酪吐司”。上線半個月,單品月銷超過萬筆,銷售額超過50萬。
    對于此次融資,華木子創始人佘衛強表示,花木子將圍繞著“讓西式烘焙食品更符合中國人的口味”的方向,去做微創新烘焙產品,通過不同口味、生產元素的組合,創新產品風味。

    -end-

    來源 | 餐飲O2O

    整編 | 小貝

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